Pieczone kaki w miso-karmelu z kremem kokosowo-jogurtowym i prażonym ryżem (fusion zimowe) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone kaki w miso-karmelu z kremem kokosowo-jogurtowym i prażonym ryżem (fusion zimowe)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 8 wyświetleń ~40,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodycz pieczonych kaki (persymon) z umami białego miso i kremową lekkością kremu kokosowo-greckiego. Danie kontrastuje temperatur (ciepłe, karmelizowane owoce) z chłodnym, gęstym kremem oraz chrupiącym prażonym ryżem i migdałami. Estetycznie podane: połyskujące plastry kaki, złocisty miso-karmel, krem śnieżnobiały z nutą limonki oraz punktowe akcenty granatu i chipsów sezamowych tworzą wyrazisty, wielowarstwowy deser. Idealne jako efektowny finał kolacji zimowej — przyciąga wzrok i zaskakuje smakiem (słodko-słony umami, kwaskowość granatu/limonki, chrupkość prażonego ryżu).

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Persymona (kaki) 5.3 szt.
  • Cukier trzcinowy 150 g
  • Masło 60 g
  • Biała pasta miso (white miso) 30 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Prażony ryż ekspandowany 80 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Ziarna granatu 100 g
  • Jogurt grecki 150 g
  • Żelatyna 8 g
  • Mleczko kokosowe 200 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Czarny sezam 10 łyżeczek
  • Migdały płatki (prażone) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,40 PLN (6,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kaki (pieczone)

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj i osusz persymony. Przekrój każdą persymonę na pół poziomo, usuń ewentualne liście. Ułóż połówki skórką do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby miąższ był odkryty. Piecz 18–22 minuty, aż miąższ zmięknie i zacznie się lekko rumienić — powinien być bardzo miękki przy dotyku (użyj łyżeczki, aby sprawdzić). Po wyjęciu pozostaw do przestygnięcia 5 minut.

Składniki: Persymona (kaki)
Użyj blachy z okrągłymi wgłębieniami lub zwykłej blachy wyłożonej papierem. Jeśli persymony są bardzo miękkie, skróć czas pieczenia do 12–15 minut. Nie piecz za długo — zbyt rozgotowany miąższ stanie się wodnisty.

Miso-karmel

2

W rondelku o grubym dnie umieść 150 g cukru trzcinowego. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez ok. 3–4 minuty, aż krawędzie zaczną się topić i przybiorą bursztynowy kolor. Delikatnie przechylaj rondel lub przemieszaj drewnianą łopatką, aby równomiernie rozprowadzić karmel. Kiedy cukier osiągnie złocisto-bursztynowy kolor (ok. 6–8 minut od podgrzewania), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj 60 g masła w małych kawałkach, mieszając szybko — karmel napieni się przez parę sekund, mieszaj aż będzie gładki.

Składniki: Cukier trzcinowy, Masło
Użyj rondelka o grubym dnie i szpatułki drewnianej lub silikonowej. Uważaj — karmel jest bardzo gorący. Jeśli karmel częściowo zastyga przy dodawaniu masła, postaw rondel z powrotem na mały ogień i mieszaj do rozpuszczenia.
3

Po włączeniu masła, dodaj do karmelu 30 g białej pasty miso. Wymieszaj energicznie do pełnego połączenia — sos powinien być gładki, błyszczący i lekko słony. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki gorącej wody i wymieszaj.

Składniki: Biała pasta miso (white miso), Masło, Cukier trzcinowy
Jeśli nie przepadasz za intensywnym umami, zacznij od 20 g miso i spróbuj — można dopełnić po ostudzeniu. Miso rozpuszcza się trudniej w zimnym płynie, dlatego mieszaj szybko po dodaniu.

Krem kokosowo-jogurtowy

4

Schłodzoną śmietankę 30% wlej do dużej miski i ubij mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się miękkie szczyty (3–4 minuty). W osobnej misce wymieszaj 200 ml mleka kokosowego z 150 g jogurtu greckiego i 30 ml soku z limonki aż masa będzie jednolita.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleczko kokosowe, Jogurt grecki, Sok z limonki
Użyj miski metalowej lub szklanej i schłodzonego miksera; chłodna śmietanka szybciej się ubije. Uważaj, aby nie przebić śmietanki do masła — zatrzymaj się, gdy szczyty są miękkie.
5

Żelatynę (8 g) rozpuść w 40 ml zimnej wody (posyp żelatynę równomiernie), odstaw na 3–5 minut aż napęcznieje. Następnie podgrzej napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 10–12 sekund — nie gotuj. Wlej cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę do mieszanki kokosowo-jogurtowej, energicznie mieszając, aby się połączyła. Pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut), mieszając co kilka minut.

Składniki: Żelatyna, Mleczko kokosowe
Użyj małej miseczki do napęcznienia żelatyny. Jeśli chcesz wersję wegańską, zamień 8 g żelatyny na 5–6 g agar-agar — rozpuść w 60 ml mleka kokosowego i zagotuj przez 1–2 minuty przed dodaniem.
6

Delikatnie połącz ubitą śmietankę z masą kokosowo-jogurtową: na trzy razy dodawaj 1/3 ubitej śmietanki i 1/3 masy, mieszając skłonami łopatką z dołu do góry, aby zachować puszystość. Masa powinna być gładka, kremowa i lekko puszysta. Próbuj, dopraw w razie potrzeby sokiem z limonki.

Składniki: Śmietanka 30%, Mleczko kokosowe, Jogurt grecki, Sok z limonki
Użyj silikonowej łopatki. Mieszaj delikatnie — zbyt gwałtowne mieszanie spowoduje utratę powietrza i cięższą konsystencję.

Chrupiące elementy

7

Na średniej patelni bez tłuszczu podpraż 50 g płatków migdałowych przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż staną się złociste — mieszaj ciągle, aby się nie przypaliły. Przełóż na talerz do przestudzenia. W osobnej, małej misce wymieszaj 80 g prażonego ryżu z 20 g cukru trzcinowego i delikatnie skrop 1 łyżeczką roztopionego masła (opcjonalnie), aby uzyskać słodkawy chrup. Odstaw.

Składniki: Migdały płatki (prażone), Prażony ryż ekspandowany, Cukier trzcinowy, Masło
Do prażenia migdałów użyj patelni o nieprzywierającej powłoce i drewnianej łyżki. Jeśli migdały przypalą się, ich smak będzie gorzki — lepiej zdjąć je lekko wcześniej.

Chipsy sezamowe (opcjonalne)

8

Jeśli używasz sezamu: zmiksuj 30 g czarnego sezamu z 20 g cukru trzcinowego i 10 g mąki ryżowej (można użyć skrobi kukurydzianej) oraz 20 ml wody, aby powstała gęsta pasta. Rozsmaruj bardzo cienko na papierze do pieczenia w kształcie cienkich krążków i piecz w 160°C przez 6–8 minut aż brzegi będą chrupkie. Uważaj, bo szybko się przypalają.

Składniki: Czarny sezam, Cukier trzcinowy
Użyj szpatułki do rozprowadzenia pasty bardzo cienko. Jeśli nie masz mąki ryżowej, zamień na łyżkę mąki pszennej — jednak struktura będzie mniej delikatna. Dodatkowo można dodać czarny sezam jako posypkę bez pieczenia.

Montaż i dekoracja

9

Na płaskim talerzu ustaw połówkę pieczonej persymony (skórką do spodu). Łyżką polej każdą połówkę łyżką miso-karmelu (ok. 15–20 g na połówkę). Na środku owocu nałóż porcję kremu kokosowo-jogurtowego (ok. 60–70 g). Posyp wokół łyżką prażonego ryżu dla kontrastu tekstur, udekoruj ziarnami granatu (ok. 15–20 g na porcję) i kilkoma prażonymi płatkami migdałów. Dodaj pojedynczy chips sezamowy ukośnie obok kremu dla wysokości.

Składniki: Persymona (kaki), Biała pasta miso (white miso), Cukier trzcinowy, Prażony ryż ekspandowany, Ziarna granatu, Migdały płatki (prażone)
Do nakładania kremu użyj łyżki lodowej lub dwóch łyżek, aby uzyskać równomierne, estetyczne porcje. Polewanie karmelu rób tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość prażonego ryżu.

Podanie i wykończenie

10

Do każdej porcji dodaj cienką skórkę startą z limonki i skrop odrobiną soku z limonki (resztkę 30 ml rozdzielić między porcje). Podawaj natychmiast — ciepłe pieczone kaki w kontraście z chłodnym kremem są najlepsze zaraz po przygotowaniu.

Składniki: Sok z limonki, Biała pasta miso (white miso)
Jeśli deser musi czekać dłużej niż 20 minut, przechowuj krem i karmel oddzielnie w lodówce, persymony przykryte luźno folią w temperaturze pokojowej. Karmel rozgrzej delikatnie przed polewaniem.

Ciekawostka

💡

Persymona (kaki) pochodzi z Azji Wschodniej i od wieków używana jest w kuchni japońskiej i chińskiej — pieczona nabiera waniliowo-miodowego aromatu. Połączenie miso z karmelem to popularny zabieg we współczesnej kuchni fusion, łączący słodycz z umami.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczna uczta impreza degustacyjna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na jasnych, płaskich talerzach, aby kontrastować kolory (pomarańcz kaki, czerwony granat, czarne chipsy). Polewaj miso-karmelem tuż przed podaniem, aby zachować połysk. Serwuj z małą filiżanką zielonej herbaty lub lekkiego, lekko musującego wina deserowego.

🥡 Przechowywanie

Krem: przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Karmel: w lodówce do 7 dni; przed użyciem podgrzać w kąpieli wodnej. Pieczone kaki: przechowuj w lodówce do 24 godzin, ale najlepsze są świeże. Chipsy sezamowe i prażony ryż przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni — tracą chrupkość pod wpływem wilgoci.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gruszki pieczone z orzechowym crumble i miodowo-imbirowym sosem (wariant 440d98e9) 90 min

Gruszki pieczone z orzechowym crumble i mi...

Desery
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem 25 min

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje
Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śliwkowej z Chrupiącą Kawą 75 min

Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śl...

Dania główne
Maślany jogurtowiec z truskawkami i chrupiącą kruszonką cytrynową 110 min

Maślany jogurtowiec z truskawkami i chrupi...

Ciasta i wypieki
Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dyni, galaretka z pigwy i kruszonka migdałowo-pistacjowa 90 min

Warstwowy deser fusion: mus z pieczonej dy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama