Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i twarogiem z koperkowym sosem - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i twarogiem z koperkowym sosem

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania wegetariańskie 120 min Średni 11 wyświetleń ~22,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, wegetariańskie pierogi inspirowane kuchnią regionalną Polski — intensywnie czerwone wnętrze z pieczonych buraków i kremowego twarogu, podane z aromatycznym sosem koperkowym. Danie łączy słodko-ziemisty smak buraka z delikatnością białego sera i świeżością koperku. Wygląda bardzo efektownie: rubinowe pierogi kontrastują z jasnym sosem i zielonymi dodatkami. Doskonałe na rodzinny obiad, kolację świąteczną lub jako przystawka na przyjęciu. Podaj z dodatkiem prażonych orzechów włoskich i rukolą dla tekstury i kontrastu smaków.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko 2 szt.
  • Woda 200 ml
  • Buraki świeże 600 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Masło 40 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Koperek 1.5 pęczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie prażone 50 g
  • Rukola 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,25 PLN (5,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj pod bieżącą wodą, usuń ewentualne korzonki i delikatnie osusz. Owiń każdy burak osobno folią aluminiową (zapobiegnie nadmiernemu wyschnięciu) i ułóż na blaszce. Piecz 45–60 minut w zależności od wielkości (mniejsze 45 min, duże 60 min). Sprawdź widelcem: w środku burak powinien być miękki i łatwo wchodzić kurek - wtedy są gotowe.

Składniki: Buraki świeże
Użyj blachy z rantem i rękawic kuchennych do wyjmowania; nie obieraj buraków od razu po wyjęciu (gorące), odstaw do wystudzenia, aby nie parzyły.
2

Po przestudzeniu (ok. 10–20 minut) odwiń buraki i przy pomocy ręcznika papierowego zetrzyj skórkę — powinna łatwo odchodzić. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę (ok. 6–8 mm) w zależności od preferencji: tarte będą bardziej jednolite, kostkowane dadzą wyczuwalną strukturę.

Składniki: Buraki świeże
Użyj dużej tarki albo noża i deski. Jeśli buraki mocno barwią dłonie, użyj rękawiczek jednorazowych lub natłuść dłonie olejem.
3

Posiekaj cebulę drobno (kostka ok. 3–4 mm). Na patelni średniej wielkości (24–28 cm) rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–6 minut, aż stanie się szklista i delikatnie złocista. Dodaj przeciśnięty czosnek (10 g) i smaż 30 sekund (uważaj, żeby nie przypalić). Dodaj starte/pokrojone buraki, 4 g soli i 1 g pieprzu oraz 15 ml soku z cytryny; wymieszaj i smaż 5–7 minut, aż część wilgoci odparuje, a smaki się połączą.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło, Buraki świeże, Sól, Pieprz czarny, Sok z cytryny
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Typowy błąd to zbyt wysoka temperatura — wtedy cebula spali się, a buraki będą twarde. Trzymaj średni ogień.
4

Przełóż odsączone buraki z patelni do dużej miski i odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut (nadzienie ma być letnie, nie gorące). Dodaj twaróg półtłusty (250 g) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką — mieszaj tak, by składniki się połączyły, ale nie rozgniatać całkowicie struktury sera. Spróbuj i dopraw dodatkową solą/pieprzem jeśli potrzeba.

Składniki: Buraki świeże, Twaróg półtłusty, Sól, Pieprz czarny
Jeśli nadzienie jest zbyt wilgotne, odciśnij je częściowo w gęstym sicie lub dodaj odrobinę bułki tartej (nie jest to składnik przepisu). Nadzienie powinno być zwarte, ale nie suche.

Ciasto

5

Do dużej miski przesiej mąkę (500 g). Zrób w mące wgłębienie. W osobnej miseczce roztrzep jajka (120 g) z 8 g soli i dodaj letnią wodę (200 ml). Wlej płyn stopniowo do wgłębienia i mieszaj widelcem najpierw środek, stopniowo ściągając mąkę z boków, aż powstanie lepka masa. Wyłóż na stolnicę i zagniataj ręką około 8–10 minut aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Jeżeli jest bardzo lepkie, podsyp niewielką ilością mąki (po 10 g).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Woda, Sól
Użyj drewnianej łyżki do początkowego mieszania, a następnie dłoni. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 4–5 minut na średnich obrotach. Nie wyrabiaj zbyt długo (powyżej 12 minut) — ciasto może stać się twarde.
6

Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. To pozwoli glutenowi odpocząć i ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj dużej miski lub natłuść lekko folię, by ciasto nie przyklejało się. Nie skracaj czasu odpoczynku — ciasto będzie się rwało przy wałkowaniu.

Formowanie pierogów

7

Podziel ciasto na 3–4 części, jedną część rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość 2–3 mm. Użyj okrągłego wykrawacza o średnicy 8 cm (może być również szklanka). Układaj kolejno kółka. Na środek każdego kółka nałóż 28–35 g nadzienia (około 1 łyżki stołowej) — staraj się nie przesadzać z ilością, aby brzegi dały się szczelnie skleić. Zwilż brzegi kółka wodą palcem, złóż na pół i dokładnie zlep boki palcami, a następnie dociśnij widelcem dla dekoracyjnego wzoru i mocniejszego uszczelnienia.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg półtłusty, Buraki świeże
Pracuj na posypanej mąką powierzchni i przesuwaj gotowe pierogi na tacę oprószoną mąką. Jeśli ciasto się rwie, pozwól mu odpocząć dodatkowe 10 minut. Zbyt dużo nadzienia to najczęstszy błąd — pierogi będą się rozklejać podczas gotowania.

Gotowanie

8

W dużym garnku zagotuj 2,000 ml wody z 8 g soli. Wrzucaj pierogi partiami (nie więcej niż 8–10 na raz, zależnie od wielkości garnka), mieszając delikatnie po 30 sekundach, żeby nie przywarły do dna. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 3–4 minuty — w tym czasie ciasto powinno się ugotować (spróbuj jednego pieroga: ciasto nie powinno być surowe wewnątrz). Wyławiaj łyżką cedzakową.

Składniki: Woda, Sól
Użyj dużego garnka i łyżki cedzakowej. Jeśli wrzucasz zbyt dużo naraz, temperatura wody spadnie i pierogi rozkleją się lub będą niedogotowane.

Smażenie (opcja)

9

Jeśli chcesz uzyskać rumianą skórkę, na patelni rozgrzej pozostałe 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj odcedzone pierogi i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Obracaj delikatnie łopatką, aby nie naruszyć szwów.

Składniki: Masło
Najlepsza patelnia to nieprzywierająca o średnicy 24–28 cm. Jeśli używasz masła klarowanego, masz mniejsze ryzyko przypalenia.

Sos

10

W małym rondelku na bardzo małym ogniu podgrzej śmietanę 18% (200 g). Dodaj posiekany drobno koperek (cały pęczek, 30 g) i delikatnie gotuj 3–4 minuty na minimalnym ogniu — mieszaj, aby śmietana się nie przypaliła i nie zagotowała gwałtownie. Dodaj 2 g pieprzu, 3 g soli i pozostałe 15 ml soku z cytryny, zamieszaj. Sos powinien być gładki, kremowy i lekko aromatyczny od koperku.

Składniki: Śmietana 18%, Koperek, Pieprz czarny, Sól, Sok z cytryny
Użyj drewnianej łyżki i niskiego płomienia. Nie dopuszczaj do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć; jeśli chcesz, możesz zagęścić sos odrobiną mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie (ale nie jest to konieczne).

Montaż i podanie

11

Na talerz nakładaj 4–6 pierogów (w zależności od apetytu), posmaruj lub polej ciepłym sosem koperkowym. Posyp drobno posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie, 50 g) oraz ułóż kilka listków rukoli (40 g) dla świeżego kontrastu i dekoracji. Podawaj natychmiast, aby pierogi były ciepłe i chrupiące na zewnątrz (jeśli były smażone).

Składniki: Orzechy włoskie prażone, Rukola, Śmietana 18%
Do dekoracji użyj jasnego talerza, aby czerwony kolor pierogów ładnie się wyróżniał. Dodatkowo można polać odrobiną roztopionego masła dla połysku.

Ciekawostka

💡

Buraki były znane już w starożytności, ale w kuchni polskiej zyskały ogromną popularność dzięki barszczowi i potrawom ludowym. Połączenie buraka z twarogiem to klasyczny motyw w kuchni wiejskiej — kolorowe pierogi to nowoczesna wariacja tej tradycji.

Najlepsze na

rodzinny obiad święta i biesiady kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi gorące, najlepiej na jasnych talerzach, aby podkreślić ich kolor. Dla kontrastu tekstur zdecyduj się na wersję częściowo smażoną (gotowane, potem podsmażone) i udekoruj prażonymi orzechami. Do picia pasuje kompot z suszu lub lekko gazowana woda z plasterkiem cytryny.

🥡 Przechowywanie

Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin; przed podaniem odgrzej na patelni na maśle lub w piekarniku 180°C przez 8–10 minut, aby odzyskały chrupkość. Surowe pierogi (rozwinięte na tacce) można zamrozić na płasko (najpierw 1–2 godziny), a następnie przełożyć do woreczków i przechowywać do 3 miesięcy. Gotować bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Sałatka fusion: pieczona dynia hokkaido z komosą, granatem i sosem miso-cytrusowym 60 min

Sałatka fusion: pieczona dynia hokkaido z ...

Sałatki
Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Masłem, Orzechami Laskowymi i Ricottą 90 min

Ręcznie Robione Fettuccine z Szałwiowym Ma...

Kuchnia włoska
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 60 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczoną dynią, gruszką i prażonymi orzechami 60 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczoną dynią...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama