Polędwica dorsza w glazurze pomarańczowo-szafranowej z puree z selera i karmelizowanymi burakami, chrupiącym jarmużem i mikroliśćmi - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwica dorsza w glazurze pomarańczowo-szafranowej z puree z selera i karmelizowanymi burakami, chrupiącym jarmużem i mikroliśćmi

Pikantne Kuchnia bezglutenowa Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 1 wyświetleń ~61,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie danie główne łączące delikatną, lekko różową polędwicę dorsza z aksamitnym puree z selera, słodko-ziemistymi karmelizowanymi burakami i chrupiącymi chipsami z jarmużu. Glazura z soku pomarańczowego i szafranu nadaje potrawie wyjątkowego aromatu i złocistego połysku, a świeże mikroliście i sok z cytryny dopełniają kontrast tekstur i smaków. Danie jest bezglutenowe, wyrafinowane wizualnie — idealne na kolację świąteczną, romantyczną lub jako pokazowe danie na przyjęcie. Smakowo łączy subtelną słodycz, kwaskowość cytrusów i aromatyczny ciepły szafran, a podanie na jasnym, płaskim talerzu podkreśli elegancję kompozycji.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Dorsz świeży 600 g
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Masło 40 g
  • Mleko 100 ml
  • Buraki 400 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Sok z pomarańczy 80 ml
  • Jarmuż 80 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cytryna 1.3 szt.
  • Mąka z ciecierzycy 40 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Szalotka 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Szafran 1 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 20 ml
  • Natka pietruszki (mikroliście) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~61,75 PLN (15,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Umyj buraki dokładnie szczotką pod bieżącą wodą, obierz i pokrój na ósemki o równej wielkości (ok. 3–4 cm kawałki) — równomierne kawałki zapewnią jednakowe upieczenie. Posyp buraki 1 g soli i skrop 10 g oliwy, wymieszaj w misce. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.

Składniki: Buraki, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj ostrych rękawiczek lub kuchennego ręcznika do obierania buraków, aby uniknąć przebarwień rąk. Blacha powinna być wystarczająco duża, aby kawałki nie zachodziły na siebie — inaczej będą się dusić.
2

Wstaw blachę z burakami do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Po 20 minutach spróbuj widelcem: burak jest gotowy, gdy widelec wchodzi gładko z małym oporem, a brzegi zaczynają lekko się karmelizować. Wyjmij blachę i odstaw na bok.

Składniki: Buraki
Do sprawdzania użyj zwykłego widelca lub patyczka do szaszłyków. Jeśli burak jest jeszcze twardy, dopiecz dodatkowe 5–10 minut.

Puree z selera

3

Obierz seler i pokrój w równą kostkę (ok. 2–3 cm). Umieść seler w garnku z zimną, osoloną wodą (dodaj 2 g soli) tak, aby był przykryty, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj 20–25 minut aż kawałki będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem — nie powinny stawiać oporu). Odcedź dokładnie.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj dużego garnka z dnem o grubej warstwie, aby zapewnić równomierne gotowanie. Nie gotuj zbyt długo, żeby seler nie zaczynał się rozpadać; miękkość sprawdzaj widelcem co 5 minut po 15. minucie.
4

Do gorącego, odcedzonego selera dodaj 40 g masła i 100 ml mleka. Zblenduj ręcznym blenderem lub w kuchennym robocie na gładkie, kremowe puree. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj po 10 ml mleka aż osiągniesz konsystencję gładkiego kremu. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu do smaku. Puree powinno być jedwabiste i trzymać formę na talerzu, ale nie być twarde.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Użyj ręcznego blendera zanurzeniowego lub malaksera z ostrzem. Blenduj krótkimi pulsami, aby uniknąć przegrzania i rozrzedzenia. Puree jest gotowe, gdy jest gładkie, bez grudek i lekko lśniące od masła.

Karmelizacja buraków i glazura

5

Na średniej patelni rozgrzej 10 g oliwy. Dodaj drobno posiekaną szalotkę (60 g) i 10 g miodu (opcjonalnie) oraz posiekany czosnek (10 g). Smaż 2–3 minuty aż szalotka stanie się szklista i miękka. Dodaj upieczone buraki z blachy i 80 ml soku pomarańczowego oraz szafran (1 g). Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, aż sok zredukuje się do gęstej, błyszczącej glazury, a buraki będą pokryte od środka i zewnątrz. Skosztuj i dopraw 1 g soli jeśli potrzeba.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Szalotka, Miód, Czosnek, Buraki, Sok z pomarańczy, Szafran, Sól
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Pilnuj redukcji, mieszaj co minutę, żeby glazura się nie przypaliła. Jeśli nie używasz miodu, glazura będzie mniej słodka — dodaj 5 g masła na końcu dla połysku.

Chipsy z jarmużu

6

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150°C. Oderwij grube łodygi jarmużu i porwij liście na kawałki wielkości jednego kęsa. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj 10 g oliwy i lekką szczyptę soli (1 g), obtocz liście. Ułóż w jednej warstwie na blasze i piecz 10–12 minut aż liście będą suche i chrupiące — uważaj, aby nie przypalić. Po upieczeniu ostudź; chipsy stwardnieją i będą bardzo kruche.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Użyj papieru do pieczenia i jednej warstwy liści. Piecz pod kontrolą od 8. minuty — jarmuż może szybko się przypalić.

Przygotowanie dorsza

7

Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem. Skrop sokiem z połowy cytryny (ok. 30 g) i dopraw 2 g pieprzu oraz 2 g soli (rozłóż równomiernie po obu stronach). Lekko oprósz zewnętrzną stronę fileta 40 g mąki z ciecierzycy, otrzepując nadmiar. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na wysokim ogniu i dodaj 15 g oleju rzepakowego. Gdy olej zacznie delikatnie parować, połóż filety skórą do góry (jeśli bez skóry, połóż stroną zewnętrzną), smaż 2–3 minuty aż na krawędziach pojawi się złocisty kolor i ryba zaczyna odchodzić od patelni. Delikatnie obróć i smaż drugą stronę 1,5–2 minuty — dorsz powinien być soczysty i matowy wewnątrz, nie suchy. Jeśli filety są grubsze niż 2 cm, skróć ogień i przykryj patelnię na 1 minutę, aby dogotować środek.

Składniki: Dorsz świeży, Cytryna, Pieprz czarny, Sól, Mąka z ciecierzycy, Olej rzepakowy
Użyj szpatułki o szerokim łuku do przewracania ryby. Wysoka temperatura pozwala uzyskać lekko skarmelizowaną skórkę, ale nie przypal; ryba jest gotowa, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się na płatki.

Glazura i montaż

8

Gdy glazura z buraków jest gotowa, dopilnuj aby była gęsta i błyszcząca. Na talerzu rozprowadź 3–4 łyżki puree z selera wzdłuż środka (użyj łyżki do tworzenia ładnego paska). Na puree połóż starannie filet dorsza. Obok ułóż 3–4 kawałki karmelizowanych buraków i pojedyncze chipsy z jarmużu. Polej dorsza 1–2 łyżkami gorącej glazury pomarańczowo-szafranowej, a pozostałe kawałki glazury rozłóż dekoracyjnie wokół puree. Skrop delikatnie resztą soku z cytryny dla świeżości.

Składniki: Dorsz świeży, Buraki, Jarmuż, Sok z pomarańczy, Cytryna
Do estetycznego podania użyj płaskiego, szerokiego talerza. Nakładaj elementy w trzech punktach: puree, ryba, buraki — to stworzy elegancki trójkąt kompozycji.

Dekoracja

9

Na wierzchu ryby ułóż kilka mikroliści natki pietruszki (30 g, opcjonalnie) i ewentualnie jeden mały plasterek cytryny przy krawędzi talerza. Posyp delikatnie świeżo zmielonym pieprzem (1 g) i, jeśli chcesz, dodaj kroplę oliwy extra virgin dla połysku.

Składniki: Natka pietruszki (mikroliście), Pieprz czarny, Oliwa z oliwek extra virgin, Cytryna
Dodatkowo można dodać mikroliście bazylii lub kopru, jeśli są dostępne. Uważaj, by nie przesadzić z ilością dekoracji — mają dopełniać, a nie zdominować potrawy.

Serwowanie

10

Podawaj danie natychmiast, gdy ryba jest jeszcze ciepła i chipsy z jarmużu chrupią. Każdą porcję podawaj pojedynczo na talerzu, aby zachować estetykę. Danie najlepiej smakuje świeże — 2–3 minuty po przygotowaniu są kluczowe.

Składniki: Dorsz świeży, Buraki, Jarmuż
Użyj podwójnej rękawicy kuchennej przy przenoszeniu gorącej patelni. Serwuj danie do stołu natychmiast, aby zachować kontrast temperatur i tekstur.

Ciekawostka

💡

Szafran był od wieków używany jako luksusowa przyprawa — już w starożytności ceniono go za barwę i aromat. W kuchni europejskiej często łączy się go z cytrusami, co tworzy elegancki, ciepły kontrast.

Najlepsze na

romantyczna kolacja świąteczne przyjęcie uroczysta kolacja z gośćmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na szerokich, płaskich talerzach w jasnych odcieniach, aby podkreślić kolor glazury i buraków. Przy serwowaniu trzymaj porcję puree jako bazę, rybę na środku i buraki u boku — tworzy to elegancki wygląd. Do dania pasuje wytrawne, biały wino o nutach cytrusowych, np. sauvignon blanc.

🥡 Przechowywanie

Dorsz najlepiej spożyć od razu; gotowe puree i glazurę można przechować osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Chrupiące chipsy z jarmużu przechowuj osobno w suchym miejscu do 24 godzin (po upieczeniu stają się wilgotne w wilgotnym środowisku). Aby odgrzać puree, podgrzewaj na małym ogniu z dodatkiem odrobiny mleka, mieszając, by odzyskało kremową konsystencję. Nie polecane jest ponowne podgrzewanie ryby w mikrofalówce — lepiej ją przytemperować krótko na patelni, ale ryba straci na soczystości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palonym masłem szałwiowym i chrupiącym pancetta 60 min

Pappardelle z pieczoną dynią piżmową, palo...

Pizza i pasta
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami 150 min

Elegancka tarta frangipane z karmelizowany...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Cloud' bez Pieczenia 240 min

Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Clo...

Desery
Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami i Chrupiącą Kruszonką 110 min

Jesienny Czar: Korzenne Ciasto ze Śliwkami...

Ciasta i wypieki
Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą chrzanu i prażonymi migdałami 100 min

Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą c...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia bezglutenowa
Kuchnia bezglutenowa

Kuchnia bezglutenowa to odpowiedź na potrzeby osób z celiakią i nietolerancją glutenu. Nasze przepisy używają mąk: ryżowej, kukurydzianej, gryczanej, migdałowej i kokosowej. Bezglutenowe pieczywo, które smakuje jak tradycyjne - chleby, bułki, bagietki i focaccie. Makarony z mąki ryżowej, gryczane...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama