Polędwica wołowa w pomarańczowo-chimichurriowej glazurze z puree z batata i salsą z granatu i awokado - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwica wołowa w pomarańczowo-chimichurriowej glazurze z puree z batata i salsą z granatu i awokado

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne 90 min Średni 3 wyświetleń ~103,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne danie kuchni latynoamerykańskiej łączące soczystą polędwicę wołową z intensywną, ziołową glazurą chimichurri z nutą pomarańczy oraz kremowym puree z pieczonych batatów. Dopełnieniem jest świeża, sezonowa salsa z ziaren granatu, pomarańczy i awokado, która wnosi kwasowość i chrupkość. Danie łączy tekstury: delikatne mięso, aksamitne puree i soczystą, lekko pikantną salsę. Idealne na wykwintną kolację lub specjalną okazję — zachwyca kolorem, kompozycją smaków (słodycz batata, kwasowość cytrusów, ziołowa świeżość chimichurri) oraz elegancką prezentacją na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa 800 g
  • Batat 1.5 szt.
  • Masło 50 g
  • Mleko 50 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Limonka 1.2 szt.
  • Awokado 1 szt.
  • Ziarna granatu 100 g
  • Czerwona cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Świeża kolendra 30 g
  • Świeża pietruszka 1 pęczek
  • Miód 15 ml
  • Ocet czerwony winny 1 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Płatki chili 2 szczypty
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 10 g
  • Microliście (do dekoracji) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~103,96 PLN (25,99 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Puree z batatów

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Umyj bataty i osusz. Przekrój na połówki lub na grube plastry (jeśli są bardzo duże), ułóż skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 1 łyżką oliwy (15 g) i posyp lekko solą. Piecz 35–40 minut, aż bataty będą miękkie — sprawdzisz to wkłuwając nóż: powinien wchodzić gładko bez oporu.

Składniki: Batat, Oliwa z oliwek, Sól
Użyj blachy z wyższymi bokami i papieru do pieczenia, aby bataty nie przywierały. Jeśli bataty są małe, skróć czas pieczenia do 25–30 minut. Nie odrywać skórki przed pieczeniem — daje aromat i chroni miąższ.
2

Gdy bataty są miękkie, wyjmij je z piekarnika i odstaw, aby lekko przestygły (5 minut). Za pomocą łyżki wydrąż miąższ do miski. Dodaj masło (50 g) i 30–40 ml mleka (jeśli potrzeba dodaj więcej stopniowo). Dodaj startą skórkę z 1/2 pomarańczy (ok. 1 g skórki) i sok z połowy limonki (ok. 15 g). Ugnieć tłuczkiem lub użyj ręcznego blendera krótkimi pulsami, aby uzyskać gładkie, ale nie wodniste puree. Dopraw solą i 1 szczyptą pieprzu.

Składniki: Batat, Masło, Mleko, Pomarańcza, Limonka, Sól, Pieprz czarny
Najlepiej użyć tłuczka do ziemniaków lub ręcznego blendera na niskich obrotach. Jeśli puree będzie zbyt gęste, dodawaj mleko po 10 ml. Dodanie skórki z pomarańczy to subtelny zabieg — nie dodawaj skórki białej (gorzka).

Salsa z granatu i awokado

3

Przygotuj salsę: obierz i pokrój drobno czerwoną cebulę (150 g) w kostkę o boku ok. 3–4 mm. Wyciśnij sok z 1/2 pomarańczy (ok. 50 g) oraz z połowy limonki. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę, wydrąż miąższ i pokrój w kostkę ok. 1 cm (200 g). W dużej misce połącz ziarna granatu (100 g), pokrojoną cebulę, awokado oraz sok z pomarańczy i limonki. Dodaj 1 łyżkę octu winnego (15 g), 1 łyżeczkę oliwy (15 g → użyj 1/łyżka z puli), szczyptę płatków chili (0.5 łyżeczki z puli 2 g) i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść awokado. Spróbuj i dopraw do smaku.

Składniki: Czerwona cebula, Pomarańcza, Limonka, Awokado, Ziarna granatu, Ocet czerwony winny, Oliwa z oliwek, Płatki chili, Sól
Użyj ostrego noża do krojenia awokado i cebuli. Jeśli awokado jest bardzo miękkie, mieszaj delikatnie łyżką drewnianą, aby nie zrobić papki. Salsa powinna być świeża — przygotuj ją na maksymalnie 20–30 minut przed podaniem.

Chimichurri i glazura

4

Do miseczki dodaj posiekaną bardzo drobno kolendrę (30 g) i pietruszkę (30 g). Posiekaj 3 ząbki czosnku (15 g) bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Dodaj 2 łyżki oliwy (30 g), sok z 1/2 pomarańczy (ok. 50 g), 1 łyżkę miodu (15 g) oraz 1 łyżkę octu winnego (15 g). Dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2.5 g) i 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 1/2 łyżeczki płatków chili. Wymieszaj energicznie — powinna powstać gładka, lekko lejąca emulsja z wyraźnymi zielonymi listkami.

Składniki: Świeża kolendra, Świeża pietruszka, Czosnek, Oliwa z oliwek, Pomarańcza, Miód, Ocet czerwony winny, Sól, Pieprz czarny, Płatki chili
Użyj noża do dokładnego posiekania ziół lub drobno zmiksuj w malakserze krótkimi pulsami (uważaj, by nie rozbić ziół do pasty). Glazura powinna być gładka, a miód neutralizuje kwas pomarańczy — kontroluj słodycz stopniowo.

Przygotowanie polędwicy

5

Wyjmij mięso z lodówki na 20–30 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową (ułatwia to równomierne smażenie). Osusz mięso ręcznikiem papierowym i dopraw równomiernie solą i pieprzem z obu stron (użyj ok. 2 g pieprzu i 2–3 g soli). Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną) na dużym ogniu — powinna być bardzo gorąca. Dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g). Połóż polędwicę i nie poruszaj jej przez 2–3 minuty, aby uzyskać dobrą skórkę. Obróć i smaż kolejne 2–3 minuty dla steków o grubości 2–3 cm dla średnio krwistego (temperatura wewnętrzna 54–57°C). Jeśli polędwica jest w całości, po obsmażeniu obsmażaj kolejne strony lub dokończ w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 8–12 minut, w zależności od grubości i preferencji.

Składniki: Polędwica wołowa, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj termometru kuchennego, aby precyzyjnie określić stopień wysmażenia (54–57°C dla medium-rare). Do obsmażenia najlepsza jest patelnia żeliwna o średnicy 26–28 cm. Nie nakłuwaj mięsa widelcem — tracisz soki.

Glazura

6

Pod koniec smażenia (ostatnia minuta) pędzlem lub łyżeczką rozprowadź przygotowaną chimichurri-glazurę po powierzchni polędwicy — ładnie się skarmelizuje i nada połysk. Po nałożeniu glazury zdejmij mięso z patelni i odstaw na deskę na 6–8 minut, aby soki się ustabilizowały (tzw. resting).

Składniki: Miód, Pomarańcza, Świeża kolendra, Świeża pietruszka, Oliwa z oliwek, Polędwica wołowa
Użyj silikonowego pędzelka do nakładania glazury. Odpoczywanie mięsa jest kluczowe — bez tego świeżo krojone mięso wypuści dużo soków i będzie mniej soczyste.

Krojenie mięsa

7

Po odpoczynku pokrój polędwicę na plastry o grubości 1,5–2 cm. Krojąc, trzymaj nóż pod kątem, aby uzyskać ładne, ukośne plastry. Każdy plaster powinien mieć równomierny różowy środek przy medium-rare.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj długiego, ostrego noża do krojenia mięsa (nóż do krojenia lub santoku). Krojenie na od razu prezentuje ładny przekrój — nie kroj zbyt cienko, by zachować teksturę.

Montaż i podanie

8

Na ciepły talerz wykładaj 2–3 łyżki puree z batata na środku i rozprowadź łyżką tworząc owal. Na puree ułóż 2–3 plastry polędwicy lekko nachodzące na siebie. Obok lub na wierzchu delikatnie nałóż 2–3 łyżki salsy z granatu i awokado. Skrop dodatkową kroplą chimichurri-glazury dla połysku i aromatu. Posyp odrobiną prażonego sezamu (opcjonalnie) oraz microliśćmi dla dekoracji.

Składniki: Batat, Polędwica wołowa, Ziarna granatu, Awokado, Sezam prażony, Microliście (do dekoracji), Świeża kolendra
Serwuj talerze od razu po montażu, aby mięso było ciepłe, a salsa zachowała świeżość. Użyj ciepłych talerzy do eleganckiej prezentacji.

Ostatnie poprawki

9

Spróbuj finalnego smaku — w razie potrzeby dodaj 1/2 łyżeczki soku z limonki na salsę lub odrobinę soli do puree. Podawaj z dodatkowymi ćwiartkami limonki i odrobiną świeżych ziół na talerzu.

Składniki: Limonka, Miód, Sól
Małe korekty smaku na talerzu robią różnicę — dodaj kwas (limonka) jeśli całość wydaje się zbyt słodka, lub odrobinę miodu jeśli za bardzo kwasna.

Ciekawostka

💡

Chimichurri wywodzi się z Argentyny i Urugwaju, gdzie tradycyjnie podawano je do czerwonego mięsa; nazwa może pochodzić od hiszpańskiego słowa 'chimirri' (niektóre źródła) i stała się ikoną kuchni latynoamerykańskiej. Łączenie chimichurri z pomarańczą to nowoczesne odwołanie do lokalnych, sezonowych cytrusów.

Najlepsze na

romantyczna kolacja przyjęcie gości świętowanie awansu/rocznicy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na podgrzanych talerzach. Dla kontrastu tekstur możesz dodać cienkie chipsy z manioku lub chrupiące tortille obok. Jeśli serwujesz w większej grupie, przygotuj chimichurri osobno w sosjerce, by goście mogli dodać więcej.

🥡 Przechowywanie

Puree i salsa najlepiej spożyć tego samego dnia. Puree przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; przed podaniem podgrzej delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę mleka. Polędwicę najlepiej nie przechowywać już pokrojone — ugotowane mięso w lodówce do 2 dni, ale traci soczystość po podgrzewaniu. Salsa z awokado nie nadaje się do długiego przechowywania (1 dzień) — awokado ściemnieje.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Tropikalne Ceviche z Dorsza z Mango i Awokado na Chrupiących Tostadach 60 min

Tropikalne Ceviche z Dorsza z Mango i Awok...

Kuchnia latynoamerykańska
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mascarpone i chrupiącą pancettą (comfort food) 90 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią, mas...

Pizza i pasta
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama