Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z kasztanów, czekoladowym 'soilem' i galaretką z czerwonych pomarańczy (wariant 68bc5c79) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowy deser: Pieczone kaki z kremem z kasztanów, czekoladowym 'soilem' i galaretką z czerwonych pomarańczy (wariant 68bc5c79)

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 2 wyświetleń ~39,35 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący słodycz pieczonego kaki (persimmon) z kremową, lekko nutą cytrynową masą z jadalnych kasztanów, intensywnym czekoladowym 'soilem' (kruszonką o strukturze przypominającej ziemię) oraz świeżą, barwną galaretką z czerwonych pomarańczy. Danie jest zmysłowe wizualnie — połyskujące połówki kaki ustawione na aksamitnym kremie, kontrast ciemnego soil i soczyste, rubinowe kosteczki galaretki. Idealne na kolację dla gości lub świąteczną deserową kartę. Walory smakowe: słodycz i kremowość kasztanów, lekka kwasowość pomarańczy i cytryny, gorzka głębia czekolady oraz chrupkie elementy karmelizowanego crumble — razem tworzą nowoczesny, zrównoważony kontrast tekstur i smaków.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kaki (persimmon) 5.3 szt.
  • Kasztany jadalne (ugotowane, obrane) 300 g
  • Masło 50 g
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Mąka migdałowa 80 g
  • Mąka pszenna 40 g
  • Gorzkie kakao w proszku 20 g
  • Gorzką czekoladę 70% 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Skrobia kukurydziana (kukurydziany skrobi) 20 g
  • Sok z czerwonych pomarańczy (blood orange) 150 ml
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Sok z cytryny 10 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Sól morska płatki 2 g
  • Agar-agar (alternatywa dla żelatyny) 2 g
  • Kawałki pistacjowe (drobno posiekane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,35 PLN (9,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kremu kasztanowego

1

Sprawdź kasztany: jeśli są surowe i twarde, wrzuć je do garnka z wodą i gotuj na małym ogniu 15-20 minut aż będą całkowicie miękkie (wkłuj nożem — powinien łatwo wchodzić). Jeśli używasz gotowych, obranych kasztanów, przejdź dalej. Odmierz 300 g kasztanów i włóż je do blendera kielichowego lub użyj ręcznego blendera z wysokim naczyniem.

Składniki: Kasztany jadalne (ugotowane, obrane)
Użyj blendera kielichowego lub malaksera z ostrzami do purée. Jeśli kasztany są jeszcze gorące, uważaj przy wlewaniu i miksowaniu. Typowy błąd: próba zmiksowania twardych kasztanów — przed miksowaniem muszą być miękkie.
2

Do blendera z kasztanami dodaj 50 g masła, 40 g cukru trzcinowego, 10 ml soku z cytryny i 10 ml ekstraktu waniliowego. Zmiksuj do gładkiego kremu przez 1–2 minuty. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) ciepłej wody. Przelej masę do małego rondelka.

Składniki: Kasztany jadalne (ugotowane, obrane), Masło, Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Ekstrakt waniliowy
Użyj silikonowej łopatki, aby zeskrobać masę do rondelka. Jeśli nie masz ekstraktu waniliowego, użyj ziarenek z 1/4 laski wanilii. Zbyt dużo wody uczyni krem rzadkim — będziemy zagęszczać w następnym kroku.
3

W rondelku podgrzewaj masę na małym ogniu, mieszając, aż zacznie delikatnie parować. Rozprowadź 20 g skrobi kukurydzianej w 40 ml zimnej wody (zrób glazurkę) i dodaj cienkim strumieniem do kremu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gotuj 2–3 minuty na małym ogniu aż krem zgęstnieje i stanie się jedwabisty. Przelej do miski i ostudź przykryty folią (folia dotyka powierzchni kremu, by nie powstała skorupka).

Składniki: Kasztany jadalne (ugotowane, obrane), Skrobia kukurydziana (kukurydziany skrobi), Masło
Użyj średniej wielkości rondelka i trzepaczki lub drewnianej łyżki. Sprawdź gęstość: krem powinien oblewać łyżkę i lekko trzymać kształt. Typowy błąd: zbyt wysoka temperatura powoduje zbijanie skrobi i grudki — trzymaj niską moc palnika i mieszaj równomiernie.

Pieczenie kaki

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją górna+dolna. Przekrój 4 kaki poziomo na połówki, usuń ewentualne gniazda nasienne (zależnie od odmiany). Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, miąższem do góry. Posyp każdą połówkę cienką warstwą (po około 10 g) cukru trzcinowego z wierzchu, aby uzyskać delikatną karmelizację. Piecz 12–15 minut w środkowej części piekarnika, aż brzegi lekko się skarmelizują, a miąższ będzie miękki i błyszczący.

Składniki: Kaki (persimmon), Cukier trzcinowy
Najlepsza jest blacha z rantem i papier do pieczenia. Sprawdzaj w 10. minucie — różne odmiany kaki miękną w różnym czasie. Nie piecz za długo, by nie rozpaść miąższu całkowicie.

Czekoladowy soil (kruszonka)

5

W misce połącz 80 g mąki migdałowej, 40 g mąki pszennej i 20 g kakao w proszku. Dodaj 20 g cukru trzcinowego i 30 g oleju rzepakowego. Za pomocą widelca lub palców mieszaj składniki aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Pokrusz 80 g gorzkiej czekolady nożem na drobne kawałki i wmieszaj delikatnie.

Składniki: Mąka migdałowa, Mąka pszenna, Gorzkie kakao w proszku, Cukier trzcinowy, Olej rzepakowy, Gorzką czekoladę 70%
Użyj dużej miski i metalowej łyżki lub dłoni (palce). Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżeczki oleju; jeśli zbyt mokra, dodaj 1–2 łyżki mąki. Typowy błąd: rozgniecenie czekolady na zbyt drobną masę — chcemy kawałki i ziarnistą strukturę.
6

Rozłóż kruszonkę cienką warstwą na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz w 160°C (termoobieg 140–150°C jeśli używasz termoobiegu) przez 12–15 minut, mieszając w połowie czasu, aby równomiernie się uprażyła. Wyjmij i ostudź — kruszonka stwardnieje i przyjmie strukturę przypominającą 'soil'.

Składniki: Mąka migdałowa, Mąka pszenna, Gorzkie kakao w proszku, Cukier trzcinowy, Olej rzepakowy, Gorzką czekoladę 70%
Do pieczenia użyj płaskiej blachy i szerokiej łopatki do mieszania. Gotowe soil jest chrupiące, ciemnobrązowy, pachnie kakao i czekoladą. Uważaj, by nie przypalić — kakao i migdały szybko ciemnieją.

Crumble migdałowy (dodatkowa tekstura)

7

W małej misce połącz 20 g mąki migdałowej, 20 g mąki pszennej i 10 g cukru. Dodaj 10 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną większe grudki (crumble). Rozłóż na malej blasze i piecz 10–12 minut w 170°C do złotego koloru. Ostudź — będzie chrupać i kontrastować z kremem.

Składniki: Mąka migdałowa, Mąka pszenna, Cukier trzcinowy, Masło
Użyj tarki do lodu lub noża do posiekania masła, jeśli chcesz szybszego efektu. Crumble można przygotować wcześniej i przechować w szczelnej puszce.

Galaretka z czerwonych pomarańczy

8

Do małego rondelka wlej 150 ml soku z czerwonych pomarańczy i dodaj 20 g cukru (opcjonalnie, jeśli sok jest bardzo kwaśny). Podgrzej do wrzenia. Jeśli używasz agar-agar (wersja wegańska, opcjonalna), wymieszaj 2 g agar-agar z 1 łyżką zimnej wody i dodaj do wrzącego soku, mieszając 1 minutę. Jeśli używasz żelatyny (nie wegańsko), namocz ilość odpowiadającą 150 ml soku zgodnie z instrukcją producenta i dodaj rozpuszczoną do ciepłego soku. Wlej do płaskiego naczynia (ok. 20x20 cm) i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż stężeje. Po zastygnięciu pokrój w małe kosteczki 1 cm.

Składniki: Sok z czerwonych pomarańczy (blood orange), Agar-agar (alternatywa dla żelatyny)
Użyj płaskiego, niskiego naczynia, aby galaretka była cienka i szybko tężała. Jeśli nie masz agar-agar, użyj 6–7 g żelatyny w liściach/odpowiednika w proszku (dokładna ilość sprawdź na opakowaniu).

Przygotowanie dekoracji

9

Posiekaj 30 g pistacji i delikatnie podpraż je na suchej patelni 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć — uważaj, by ich nie spalić. Przygotuj też płatki soli morskiej i odłam kilka cienkich kawałków gorzkiej czekolady (ze 20 g z wcześniejszego bloku) nożem, tworząc dekoracyjne płatki.

Składniki: Kawałki pistacjowe (drobno posiekane), Gorzką czekoladę 70%, Sól morska płatki
Do ścierania czekolady użyj dużego, ostrego noża i mocnego nacisku; ułóż czekoladę na desce i naciskaj powoli. Podprażanie pistacji rób na średnim ogniu i cały czas mieszaj.

Montaż i serwowanie

10

Na cztery płaskie talerze rozprowadź po 3–4 łyżki kremu kasztanowego (około 60–80 g na talerz) tworząc owalną bazę. Na kremie ustaw połówki pieczonego kaki (po jednej lub dwóch, zależnie od estetyki), miąższem do góry, lekko wciskając, aby nie przewracały się. Posyp obficie (po 15–20 g) czekoladowym soil wokół kaki, dodaj kilka kawałeczków crumble dla kontrastu. Ułóż kosteczki galaretki z czerwonych pomarańczy punktowo na talerzu. Udekoruj płatkami czekolady, posiekanymi pistacjami i odrobiną płatków soli (szczypta na każdy talerz). Podawaj od razu, aby pieczone kaki były lekko ciepłe a reszta elementów chłodna.

Składniki: Kaki (persimmon), Kasztany jadalne (ugotowane, obrane), Gorzką czekoladę 70%, Mąka migdałowa, Sól morska płatki, Kawałki pistacjowe (drobno posiekane), Sok z czerwonych pomarańczy (blood orange)
Użyj łyżki stołowej do nakładania kremu i małej silikonowej szpatułki dla precyzji. Typowy błąd: układanie wszystkich elementów zbyt wcześnie — najlepiej komponować tuż przed podaniem, by zachować kontrast temperatur i tekstur.

Uwagi końcowe

11

Podczas serwowania informuj gości o obecności płatków soli i chrupiących elementów pistacji. Resztki kremu i soil przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni (krem w szczelnej misce, soil w suchym pojemniku).

Składniki: Kasztany jadalne (ugotowane, obrane), Kaki (persimmon)
Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: krem i galaretkę można zrobić na kilka dni przed, jednak pieczone kaki najlepiej upiec na 20–30 minut przed podaniem, aby zachować najlepszy aromat.

Ciekawostka

💡

Kasztany były popularnym źródłem skrobi w wielu regionach Europy przed rozpowszechnieniem ziemniaka — wykorzystywano je m.in. do sporządzania gęstych kremów i farszów. Persimmon (kaki) pochodzi z Azji, ale zyskał popularność w europejskiej kuchni zimowej dzięki słodyczy i dekoracyjnemu, intensywnemu kolorowi.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczny deser przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe pieczone kaki na zimnym kremie, by uzyskać atrakcyjny kontrast temperatur. Serwuj na płaskich, jasnych talerzach, aby uwydatnić kolor kaki i rubinową galaretkę. Dla bardziej eleganckiej prezentacji użyj cieniutkich pasków skórki z pomarańczy jako dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Krem kasztanowy: w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Czekoladowy soil: w suchym miejscu w szczelnym pojemniku do 7 dni (utrzyma chrupkość). Galaretka: do 3 dni w lodówce. Pieczone kaki: najlepiej spożyć w dniu przygotowania; można przechować w lodówce do 24 godzin, ale stracą część aromatu i struktury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i kremu ricotta z żelem pomarańczowym, migdałowym crumble i nasionami granatu 90 min

Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i krem...

Desery
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandarynki z kremem ricotta-miodowym i chrupiącą kruszonką (wariant afd9b346) 30 min

Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandary...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama