Szybki łosoś na patelni z pomarańczowo‑miodową glazurą, puree z pasternaku i chrupiącym cavolo nero - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybki łosoś na patelni z pomarańczowo‑miodową glazurą, puree z pasternaku i chrupiącym cavolo nero

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 45 min Łatwy 5 wyświetleń ~60,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To szybkie, efektowne danie główne łączy delikatny, soczysty łosoś z błyszczącą, lekko kwaskową glazurą na bazie pomarańczy i miodu oraz kremowym puree z pasternaku i zielonym, lekko chrupiącym cavolo nero. Danie czerpie z zimowych, sezonowych składników: pasternak i ciemne liściaste kapusty są najlepsze właśnie teraz, a pomarańcze dodają świeżości. Kompozycja smaku: słodycz miodu i pomarańczy, kremowość pasternaku i delikatna tłustość łososia, z kontrastem tekstury dzięki podsmażonej kapuście i orzechom. Podawaj na ciepłych talerzach — świetnie sprawdzi się na szybki obiad dla rodziny lub na elegancką kolację, gdy chcesz zaimponować bez wielogodzinnej pracy.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Filet z łososia (bez skóry) 600 g
  • Pasternak 400 g
  • Masło 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Pomarańcza 1.5 szt.
  • Miód 30 ml
  • Musztarda Dijon 20 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Kapusta włoska (cavolo nero) lub jarmuż 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (opcjonalne) 60 g
  • Świeży tymianek (opcjonalny) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,90 PLN (15,22 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj pasternaki, obierz je obieraczką do warzyw i pokrój w równe kawałki o boku ok. 2–3 cm (dzięki temu będą się równomiernie gotować). Umyj i osusz cavolo nero, usuń twarde nerwy (przeciągnij nożem wzdłuż łodygi). Zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy na drobnej tarce (tylko pomarańczowa część, nie biała), a następnie wyciśnij sok z obu pomarańczy do miarki. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i podziel na 4 porcje po ok. 150 g, jeśli to konieczne.

Składniki: Pasternak, Kapusta włoska (cavolo nero) lub jarmuż, Pomarańcza, Czosnek, Filet z łososia (bez skóry)
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Do ścierania skórki użyj tarki o drobnych oczkach (zest). Suszenie łososia jest ważne — sucha powierzchnia lepiej się przyrumieni.

Puree z pasternaku

2

Włóż pokrojone pasternaki do garnka, zalej zimną wodą tak, żeby warzywa były przykryte na ok. 2 cm. Dodaj 2 g soli (ok. 2 szczypty). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15–18 minut, aż pasternak będzie bardzo miękki — łatwo w niego wejdzie widelec. Odcedź dokładnie, zachowując trochę wody z gotowania (ok. 50 ml) na wypadek, gdyby puree było zbyt gęste. Przełóż gorący pasternak do miski lub do garnka, dodaj masło i ciepłe mleko, a następnie ubij tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Konsystencja powinna być gładka, kremowa i lekko ściekająca z łyżki.

Składniki: Pasternak, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj ciężkiego garnka z pokrywką do gotowania pasternaku. Sprawdź miękkość nakłuwając kawałek widelcem — jeśli łatwo przechodzi, warzywo jest gotowe. Jeśli nie masz blendera, dokładnie rozgnieć tłuczkiem i dobrze ubij, aby uzyskać gładkość.

Przygotowanie cavolo nero

3

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oliwy (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj połowę posiekanego czosnku (ok. 5 g) i smaż 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie przypali. Dodaj cavolo nero, smaż przez 4–5 minut, często mieszając, aż liście zmiękną, zachowując lekki kęs (powinny być żywo zielone i błyszczące). Dopraw 1 g soli (1 szczypta) i odrobiną pieprzu. Przełóż na talerz i trzymaj ciepłe.

Składniki: Oliwa z oliwek, Czosnek, Kapusta włoska (cavolo nero) lub jarmuż, Sól, Pieprz czarny mielony
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm. Nie używaj zbyt wysokiego ognia — czosnek spalony stanie się gorzki. Jeśli liście są bardzo grube, obniż ogień i dusz pod przykryciem 1–2 minuty.

Glazura pomarańczowo‑miodowa

4

W małym rondelku połącz świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (ok. 200 g), startą skórkę z pomarańczy, miód (30 g), musztardę Dijon (20 g) i pozostały drobno posiekany czosnek (5 g). Dodaj 15 g oliwy (1 łyżka) i szczyptę soli (1 g) oraz pieprzu (1 g). Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku — nie gotuj gwałtownie. Sos powinien powlekać łyżkę, tworząc lekko lepki film.

Składniki: Pomarańcza, Miód, Musztarda Dijon, Oliwa z oliwek, Czosnek, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małego rondelka o grubym dnie, aby glazura nie przypaliła się. Jeśli chcesz gęstszą glazurę, gotuj 1–2 minuty dłużej, ale uważaj, żeby miód się nie skarmelizował za mocno.

Smażenie łososia

5

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnio‑wysokim ogniu. Dodaj 5 g oliwy (ok. 1/3 łyżki) i poczekaj, aż zacznie delikatnie dymić. Posól i popieprz filety z obu stron (łącznie ok. 2 g soli i 1 g pieprzu na wszystkie porcje). Połóż filety na gorącej patelni (płaską stroną do dna). Smaż bez ruszania 3–4 minuty, aż brzegi zrobią się nieprzezroczyste na ok. 1/3 wysokości fileta. Obróć delikatnie szpatułką i smaż kolejne 2–3 minuty — czas zależy od grubości fileta (ok. 2,5 cm grubości = 3–4 minuty z drugiej strony). Ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozdziela widelcem i środek jest matowo‑różowy (lekko różowy wskazuje na soczystość).

Składniki: Filet z łososia (bez skóry), Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj szerokiej szpatułki i nie przekłuwaj fileta widelcem. Jeśli filet ma skórę i ją zostawiasz, zacznij od strony ze skórą i smaż dłużej na tej stronie, aby była chrupiąca. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie ognista.

Wykończenie łososia

6

Gdy łosoś jest prawie gotowy, zmniejsz ogień na niski, pędzlem rozprowadź na powierzchni każdego fileta łyżkę (ok. 10 g) przygotowanej glazury i pozostaw na patelni 30–60 sekund, aby glazura się lekko skarmelizowała i przylgnęła. Nie zostawiaj zbyt długo — miód może się przypalić. Zdejmij filety z patelni i odstaw na 1–2 minuty, aby soki się ustabilizowały.

Składniki: Filet z łososia (bez skóry), Miód, Pomarańcza, Musztarda Dijon
Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Jeśli chcesz mocniejszego połysku, dołącz stopniowo więcej glazury tuż przed podaniem.

Orzechy (opcjonalnie)

7

Jeśli używasz orzechów włoskich, posiekaj je grubo i upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż poczujesz aromat i zobaczysz lekkie przyrumienienie. Uważaj, aby ich nie przypalić — obracaj często.

Składniki: Orzechy włoskie (opcjonalne)
Użyj szerokiej patelni i mieszaj orzechy drewnianą łyżką. Prażone orzechy znacznie wzmacniają smak i dodają kontrastu teksturowego.

Montaż i podanie

8

Na podgrzanym talerzu rozsmaruj porcję puree z pasternaku (ok. 120–150 g na porcję) tworząc lekkie wgłębienie. Na puree połóż filet z łososia. Obok ułóż porcję podsmażonego cavolo nero (ok. 60 g na porcję). Polej dodatkowo 1–2 łyżeczki (ok. 10–20 g) glazury na rybę i puree. Posyp wierzch posiekanymi, uprażonymi orzechami oraz listkami świeżego tymianku, jeśli używasz. Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest ciepłe.

Składniki: Pasternak, Filet z łososia (bez skóry), Kapusta włoska (cavolo nero) lub jarmuż, Miód, Orzechy włoskie (opcjonalne), Świeży tymianek (opcjonalny)
Podawaj na podgrzanych talerzach — włóż talerze na 2 minuty do piekarnika nagrzanego do 60°C lub polej je gorącą wodą i wytrzyj przed nałożeniem jedzenia. Dzięki temu danie dłużej pozostanie ciepłe.

Końcowe wskazówki

9

Spróbuj dania i ewentualnie dopraw odrobiną soli lub skrop kilkoma kroplami soku z pomarańczy, jeśli chcesz podbić kwasowość. Jeśli przygotowujesz wcześniej puree, podgrzej je na małym ogniu z odrobiną mleka przed podaniem — nie doprowadzaj do wrzenia. Łosoś najlepiej smakuje świeży, od razu po usmażeniu.

Składniki: Pasternak, Filet z łososia (bez skóry), Pomarańcza
Nie przechowuj łososia długo w temperaturze pokojowej. Jeśli musisz przygotować elementy z wyprzedzeniem, zrób puree i cavolo nero wcześniej, a rybę smaż tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Pasternak był podstawowym składnikiem kuchni europejskiej przed popularyzacją ziemniaka — ma stosunkowo słodkawy, korzenny smak, który świetnie łączy się z rybami i cytrusami.

Najlepsze na

szybki obiad rodzinny elegancka kolacja z gośćmi zimowe menu sezonowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj łososia natychmiast, aby zachować chrupkość glazury i strukturę ryby. Do tego dania pasuje lekka, wytrawna biała ziemniaczana lub pieczony młody ziemniak, a także kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina (np. sauvignon blanc). Dla bezalkoholowej opcji: woda gazowana z plasterkiem pomarańczy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie puree i łososia w lodówce do 24 godzin (w zamkniętych pojemnikach). Przy podgrzewaniu rybę delikatnie odgrzewaj w piekarniku 130–140°C przez kilka minut lub na patelni na niskim ogniu pod przykryciem — unikniesz przesuszenia. Glazurę można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Tagine jagnięcy z morelami 150 min

Tagine jagnięcy z morelami

5,0 Dania główne
Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi 180 min

Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami...

Kuchnia regionalna Polski
Burgery jagnięce z fetą 45 min

Burgery jagnięce z fetą

Kuchnia europejska
Złociste Kotlety Jajeczne z Sosem Chrzanowym i Młodymi Ziemniakami 60 min

Złociste Kotlety Jajeczne z Sosem Chrzanow...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama