Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 180 min Średni 15 wyświetleń ~104,38 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna, sezonowa kaczka pieczona inspirowana kuchnią regionalną Polski — soczysta tuszka nadziewana mieszanką jabłek, suszonych śliwek i majeranku, glazurowana miodem i octem balsamicznym, podana obok duszonej czerwonej kapusty z jabłkami oraz klasycznych klusek śląskich. Danie łączy słodycz owoców i miodu z korzennym aromatem majeranku, chrupiącą skórką oraz kremową strukturą klusek. Wygląda bardzo efektownie: złocista skórka kaczki, głęboka purpura kapusty i białe, gładkie kluski tworzą kontrast kolorystyczny idealny na świąteczny lub niedzielny obiad. Świetnie komponuje się z sosem z pieczenia i kieliszkiem czerwonego wina.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kaczka (tuszka) 1800 g
  • Jabłko 2.5 szt.
  • Suszone śliwki 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Miód 30 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czerwona kapusta 800 g
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Mąka ziemniaczana (skrobia) 120 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszona żurawina 60 g
  • Orzechy włoskie 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~104,38 PLN (26,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie

1

Przygotuj nadzienie: umyj jabłka i obierz je, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm). Suszone śliwki pokrój w paski. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę (drobną kostkę) i smaż 5–7 minut aż się zeszkli i stanie się miękka i lekko złota. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż 30 sekund, aż poczujesz aromat. Dodaj jabłka i śliwki, smaż kolejne 6–8 minut, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się — powinny być miękkie z zachowaniem kształtu. Na koniec dodaj 2 łyżeczki suszonego majeranku (4 g) i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Jabłko, Suszone śliwki, Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy, Majeranek suszony
Użyj dużej nieprzywierającej patelni o średnicy 26–28 cm. Krojenie jabłek na równą kostkę ułatwia równomierne gotowanie. Nie smaż cebuli zbyt mocno na początku — powinna być miękka, nie spalona.
2

Dodaj do nadzienia 10 g miodu i 15 g octu balsamicznego (1 łyżka), smaż 2 minuty żeby płyny zredukowały się i składniki nabrały kleistości. Dopraw 3 g soli i świeżo mielonym pieprzem (ok. 2 szczypty). Przełóż farsz do miski i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Składniki: Miód, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny
Redukcja polepsza lepkość farszu — sprawdź, że nie ma nadmiaru płynu. Jeśli farsz jest bardzo wodnisty, podgrzewaj krócej lub odlej część soku.

Przygotowanie kaczki

3

Przygotuj tuszkę kaczki: wyjmij wnętrzności (jeśli są) i osusz kaczkę z zewnątrz i wewnątrz papierowymi ręcznikami. Natrzyj wnętrze i skórę mieszanką 6 g soli i 1 szczypty pieprzu (ok. 1 g). Ostrożnie napełnij wnętrze kaczej tuszki przygotowanym farszem — nie upychaj zbyt mocno, nadzienie powinno wypełnić wnętrze swobodnie, co pozwoli ciepłu równomiernie krążyć. Zszyj lub zepnij wnętrze wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadało.

Składniki: Kaczka (tuszka), Sól, Pieprz czarny, Jabłko, Suszone śliwki
Użyj rękawic kuchennych lub papierowych ręczników, by nie ślizgała się tuszka. Jeśli nie potrafisz szyć, skręć skórę i zamocuj nóżki kuchenną nitką. Nie napychaj nadmiaru — nadzienie zwiększy objętość w trakcie pieczenia.
4

Przygotuj skórę do chrupkości: delikatnie natnij skórę na piersi w kratkę na powierzchni (nie przecinaj mięsa), robiąc ukośne nacięcia co 1–1,5 cm. Wnętrze i skórę posmaruj cienko 15 g oleju rzepakowego. Połóż kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie (jeśli nie masz rusztu, ułóż kaczkę na warstwie cebuli i jabłek, by nie siedziała w tłuszczu). Wstaw do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę 160°C (termoobieg 150°C).

Składniki: Olej rzepakowy, Kaczka (tuszka)
Nacinanie skóry pozwala tłuszczowi wyciekać i skórka staje się chrupiąca. Użyj ostrego noża lub żyletki. Ruszt w brytfannie zapobiega gotowaniu w własnym tłuszczu i sprzyja równomiernemu przyrumienieniu.

Pieczenie

5

Pieczenie część I: piecz kaczkę przez 90 minut w temperaturze 160°C. Co 20–25 minut zbieraj powstały tłuszcz do oddzielnej miseczki (użyj łyżki cedzakowej) i podlewaj tuszkę od zewnątrz, ale nie polewaj bezpośrednio na skórę zbyt często — lepiej polewać mięso spodem brytfanny, by zachować skórkę chrupką. Po 90 minutach zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne 25–35 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca, a termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 75–78°C.

Składniki: Kaczka (tuszka)
Użyj termometru do mięsa — to najpewniejszy sposób, by uniknąć przesuszenia. Zbieraj tłuszcz: jest doskonały do dalszego smażenia i przechowania. Jeśli skórka zbyt szybko brązowieje, przykryj kaczkę folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

Pieczenie - glazura

6

Pod koniec pieczenia (ostatnie 10 minut) przygotuj glazurę: wymieszaj pozostały miód (20 g), 15 g octu balsamicznego i 10 g tłuszczu z pieczenia. Delikatnie pędzlem nanieś glazurę na skórę kaczki i włóż z powrotem do piekarnika na 8–10 minut w temperaturze 200°C, aż skórka stanie się lśniąca i karmelizowana.

Składniki: Miód, Ocet balsamiczny
Pędzel silikonowy sprawdzi się najlepiej. Uważaj, by nie spalić miodu — krótkie, intensywne dopiekanie wystarczy.

Odpoczynek mięsa

7

Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 15 minut luźno przykrytą folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w mięsie i krojenie nie spowoduje utraty soczystości.

Składniki: Kaczka (tuszka)
Nie kroj kaczki zaraz po wyjęciu — soki wypłyną, mięso stanie się suche. Czas odpoczynku to minimum 10–15 minut.

Kluski śląskie

8

Przygotuj kluski: obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż do garnka, zalej zimną wodą (na 1–2 cm ponad ziemniaki) i dodaj 5 g soli. Gotuj na średnim ogniu 20–25 minut od zagotowania, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem — powinny się łatwo rozpaść). Odcedź i przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz tłuczkiem do puree; pozostaw w ciepłym miejscu, aby parę odprowadzić (ok. 5 minut). Do gorących ziemniaków dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną (120 g) i jedno surowe jajko (60 g). Szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto stanie się zwarte i lekko lepkie. Formuj rękami (posmarowanymi delikatnie olejem lub mokrymi) kule wielkości orzecha włoskiego, robiąc w każdej kluskach lekki spłaszczenie i wgłębienie palcem w środku. Gotuj kluski partiami w dużej ilości osolonej, wrzącej wody; wrzucaj delikatnie, po wypłynięciu gotuj 2–3 minuty, aż będą sprężyste i gładkie.

Składniki: Ziemniaki, Mąka ziemniaczana (skrobia), Jajko, Sól
Użyj tłuczka lub praski do ziemniaków, by uniknąć grudek. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej; jeśli za suche, dodaj łyżkę wody. Najlepsza jest misa o pojemności min. 3 litry do gotowania klusek.

Duszona czerwona kapusta

9

W czasie pieczenia kaczki przygotuj kapustę: szatkuj drobno czerwoną kapustę (pasemka ok. 3–5 mm). Na dużej patelni lub w rondlu rozpuść 25 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę (jeśli zostanie z nadzienia — użyj świeżej), smaż 4–5 minut aż się zeszkli. Dodaj poszatkowaną kapustę i mieszaj, aby równomiernie się ogrzała. Dodaj 100 g pokrojonych jabłek, 30 g suszonych śliwek (jeśli zostały) oraz 15 g octu balsamicznego i 15 g miodu. Przykryj i duś na małym ogniu 25–35 minut, mieszając co 8–10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku (ok. 2–4 g soli). Kapusta powinna być miękka, ale zachować strukturę i mieć intensywny purpurowy kolor przełamany kawałkami jabłka.

Składniki: Czerwona kapusta, Masło, Jabłko, Suszone śliwki, Ocet balsamiczny, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj ciężkiego garnka z pokrywką, aby kapusta dusiła się równomiernie. Jeśli kapusta staje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody. Nie przecieraj kapusty — delikatne paski wyglądają atrakcyjniej.

Wykończenie i sos

10

Po odpoczynku kaczki wyciągnij nadzienie (jeśli chcesz) i odłóż. Z brytfanny zbierz sok z pieczenia (ok. 100–150 g) i przetrzyj przez sitko do rondelka. Dodaj 20 g miodu i 10 g octu balsamicznego, zagotuj i redukuj 3–5 minut do sosu lekko syropowego. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem. Jeśli sos jest zbyt tłusty, odtłuść go łyżką lub schłodź lekko i zbierz stwardniały tłuszcz.

Składniki: Miód, Ocet balsamiczny, Kaczka (tuszka)
Sos z pieczenia to esencja smaku — nie wylewaj tłuszczu, ale oddziel nadmiar. Użyj sitka, by pozbyć się resztek i uzyskać gładką konsystencję.

Montaż i podanie

11

Pokrój kaczkę na porcje: najpierw oddziel uda, potem skrzydła i piersi. Krojąc pierś, tnij w poprzek włókien, aby plastry były krótkie i soczyste. Na talerz połóż porcję klusek śląskich (3–4 sztuki), porcję duszonej kapusty oraz kawałek kaczki z grubą warstwą skórki. Polej mięso 1–2 łyżkami sosu pieczeniowego. Dodatkowo posyp łyżką suszonej żurawiny i posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) dla kontrastu tekstury i koloru.

Składniki: Kaczka (tuszka), Czerwona kapusta, Suszona żurawina, Orzechy włoskie
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa, aby skórka nie rozwarstwiła się. Serwuj natychmiast po polaniu sosem, by skórka zachowała chrupkość.

Porady końcowe

12

Sprawdź temperaturę mięsa: uda powinny osiągnąć 85°C wewnątrz (dla tekstury rozpadającej się), a pierś 75–78°C dla soczystości. Jeśli chcesz bardziej chrupiącej skórki, na ostatnie 5 minut pieczenia włącz funkcję grill (watching closely). Podawaj z dodatkowymi łyżkami sosu i skórką skropioną sosem.

Składniki: Kaczka (tuszka)
Funkcja grill/grill górny może szybko przypalić skórkę — trzymaj piekarnik w zasięgu wzroku. Jeżeli nie masz termometru, przekłuj najgrubszą część uda — sok powinien być jasno-różowy, nie krwistoczerwony.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej nadziewanie drobiu owocami i suszonymi śliwkami ma długą tradycję — łączy praktyczne wykorzystanie sezonowych owoców z chęcią wydobycia aromatu tłustych mięs poprzez słodko-kwaśne dodatki.

Najlepsze na

Świąteczny obiad Niedzielny rodzinny obiad Specjalne okazje zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę tuż po pokrojeniu, z sosem osobno w sosjerce. Zadbaj, by kluski były gorące — możesz przechować je pod przykryciem w ciepłym garnku. Do dania pasuje wytrawne czerwone wino lub cydr jabłkowy.

🥡 Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Odgrzewaj w piekarniku 150°C przez 10–15 minut, aby skórka znów była przyjemnie chrupiąca; kluski można krótko podgotować lub podsmażyć na maśle.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Zupa ogórkowa (tradycyjna, z delikatną zasmażką) 40 min

Zupa ogórkowa (tradycyjna, z delikatną zas...

Zupy
Feijoada zimowa z pieczoną dynią i chorizo 180 min

Feijoada zimowa z pieczoną dynią i chorizo

Kuchnia latynoamerykańska
Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasyka z twistem) 60 min

Kopytka z sosem pieczarkowym (polska klasy...

Dania główne
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne
Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną gruszką i prażonymi orzechami 25 min

Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną g...

Kuchnia europejska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama