Wegański bigos staropolski z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i suszonych śliwek - zdjęcie 1
← Przepisy

Wegański bigos staropolski z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i suszonych śliwek

Dania wegańskie Dania główne Kuchnia regionalna na Wigilię 180 min Średni 7 wyświetleń ~35,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski bigos w wersji w 100% wegańskiej — bogaty, aromatyczny gulasz z kiszonej kapusty i świeżej białej kapusty, wzbogacony leśnymi grzybami, suszonymi śliwkami i wędzoną papryką. To danie powstało na bazie klasycznych metod konserwowania i długiego duszenia, które pozwalają smakom się przegryźć — bigos ma słodko-kwaśny profil z nutą dymu i intensywną umami dzięki grzybom. Idealny na zimę i świąteczne posiłki (np. Wigilia lub rodzinny obiad), podawany z pieczywem na zakwasie lub z ziemniakami; świetnie smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia. Wizualnie: ciemny, gęsty gulasz z kawałkami kapusty, śliwek i grzybów, przyozdobiony zieloną natką i plasterkami wędzonego tofu (opcjonalnie).

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
6
  • Kiszonka kapusta 800 g
  • Biała kapusta świeża 400 g
  • Suszone grzyby (np. borowiki) 40 g
  • Świeże pieczarki 300 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchewka 2.5 szt.
  • Jabłko (kwaśno-słodkie) 1 szt.
  • Suszone śliwki 150 g
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cukier (brązowy lub biały) 10 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Wędzona papryka (słodka) 0.8 łyżeczka
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie (kulk.) 3 szt.
  • Jałowiec (kulk.) 6 szt.
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzone tofu 200 g
  • Natka pietruszki (do dekoracji) 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~35,01 PLN (5,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Namocz suszone grzyby: umieść suszone grzyby w misce i zalej 300 ml ciepłej wody (ok. 50°C). Odstaw na 30–45 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sitko, zachowaj wodę z namaczania (osad odcedź przez gazę lub drobne sito i dodaj do bulionu). Pokrój namoczone grzyby na średnie kawałki.

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki)
Użyj żaroodpornej miski lub ceramicznej; woda nie powinna być wrząca, by nie zniszczyć aromatu. Jeśli grzyby są drobne, wystarczy 30 minut. Narzędzia: duża miska, sito, gazę.
2

Przygotuj kapusty: jeśli kiszona jest bardzo kwaśna lub słona, przepłucz ją krótko zimną wodą i dobrze odsącz; odciśnij nadmiar wody. Pokrój świeżą białą kapustę w cienkie paski — przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy głąb, a następnie poszatkuj nożem lub szatkownicą na szerokość ok. 5 mm. W razie potrzeby posiekaj też kiszoną kapustę na mniejsze kawałki.

Składniki: Kiszonka kapusta, Biała kapusta świeża
Użyj dużej deski i ostrego noża lub szatkownicy. Jeśli przepłukujesz kiszoną kapustę, sprawdzaj smak — lepiej dodać mniej soli później niż przelać całkowicie.
3

Pokrój warzywa i dodatki: obierz i posiekaj cebulę w drobną kostkę; marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie półplasterki; jabłko obierz, usuń gniazdo i zetrzyj na tarce lub pokrój w małą kostkę; suszone śliwki przekrój na połówki; świeże pieczarki pokrój w plasterki lub ćwiartki. Jeśli używasz wędzonego tofu (opcjonalne), pokrój je w kostkę 1–1,5 cm.

Składniki: Cebula, Marchewka, Jabłko (kwaśno-słodkie), Suszone śliwki, Świeże pieczarki, Wędzone tofu
Użyj tarki do marchwi i jabłka, ostrym nożem do cebuli. Narzędzia: deska, nóż, tarka, miska na pokrojone składniki.

Gotowanie bigosu

4

Rozgrzej duży, ciężki garnek (pojemność 5–7 l) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g = 2 łyżki). Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj marchewkę i smaż kolejne 5 minut, aż marchew zacznie mięknąć.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Marchewka
Użyj ciężkiego garnka z grubym dnem (rękawica/kryza zapobiegnie przypalaniu). Drewniana łyżka sprawdzi się najlepiej. Nie zwiększaj ognia za mocno, żeby cebula nie przypaliła się — smażenie na umiarkowanym ogniu wydobędzie słodycz.
5

Dodaj pokrojone pieczarki i namoczone, odcedzone grzyby do garnka. Smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż grzyby odparują większość wody i lekko się zarumienią. Dodaj wędzoną paprykę (4 g = 2 łyżeczki) i dokładnie wymieszaj, smaż 30 sekund, aby uwolniła aromat.

Składniki: Świeże pieczarki, Suszone grzyby (np. borowiki), Wędzona papryka (słodka)
Grzyby mogą wydzielać dużo wody — smaż wystarczająco długo, aby nadmiar płynu odparował. Użyj szerokiej łyżki cedzakowej, aby łatwo mieszać i nie rozgniatać grzybów.
6

Dodaj do garnka pokrojone jabłko, suszone śliwki i koncentrat pomidorowy (60 g). Wymieszaj dokładnie, rozetrzyj koncentrat z warzywami drewnianą łyżką, aby równomiernie się rozprowadził. Smaż 2-3 minuty, aż składniki się połączą.

Składniki: Jabłko (kwaśno-słodkie), Suszone śliwki, Koncentrat pomidorowy
Koncentrat pomidorowy łatwo się przypala — mieszaj energicznie i obserwuj dno garnka. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z namaczania grzybów, aby rozrzedzić.
7

Dodaj teraz do garnka kiszoną kapustę (800 g) i poszatkowaną świeżą kapustę (400 g). Wymieszaj wszystkie składniki tak, aby kapusty dobrze połączyły się z podsmażonymi warzywami i grzybami. Wlej bulion warzywny (500 ml) oraz zachowaną wodę z namaczania grzybów (jeśli była czysta, ok. 100–150 ml). Dodaj liście laurowe (3 szt.), kule ziela angielskiego (3 szt.), lekko zmiażdżone jagody jałowca (6 szt.), cukier (10 g) oraz w razie potrzeby sól i pieprz (na razie delikatnie).

Składniki: Kiszonka kapusta, Biała kapusta świeża, Bulion warzywny, Liść laurowy, Ziele angielskie (kulk.), Jałowiec (kulk.), Cukier (brązowy lub biały), Suszone grzyby (np. borowiki)
Wymieszaj wszystko dużą łyżką, zdejmując ewentualne kawałki przypalone z dna garnka. Pamiętaj, że kiszona kapusta może być słona — doprawiaj solą dopiero po krótkim duszeniu i spróbowaniu.
8

Doprowadź bigos do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego, tak by bigos tylko delikatnie się pyrkał. Przykryj garnek częściowo pokrywką i duś 60–90 minut, mieszając co 10–15 minut, aby nic się nie przypaliło. W razie potrzeby dolej do 50–100 ml bulionu, jeśli masa staje się zbyt sucha.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość jest kluczowa: długie, powolne duszenie pozwala smakowi się zintegrować. Utrzymuj niską temperaturę — górna część garnka może lekko bulgotać, ale nie powinno to być gwałtowne wrzenie.

Wykończenie

9

Pod koniec duszenia spróbuj bigosu i dopraw solą (ok. 6 g do wyregulowania), świeżo zmielonym pieprzem (2 g) oraz ewentualnie dodatkową łyżeczką cukru, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna. Jeśli używasz wędzonego tofu (opcjonalnie), dodaj je teraz pokrojone w kostkę i wymieszaj. Gotuj jeszcze 10–15 minut, żeby tofu przeszło aromatem i lekko się podgrzało.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Cukier (brązowy lub biały), Wędzone tofu
Doprawiaj stopniowo — łatwo przesolić jeśli kiszona kapusta była słona. Wędzone tofu doda struktury, ale jeśli go nie używasz, bigos będzie równie aromatyczny.

Długie dojrzewanie (zalecane)

10

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozwól bigosowi ostygnąć do temperatury pokojowej. Najlepszy smak uzyskasz po odgrzaniu następnego dnia — przechowaj w lodówce, a przed podaniem podgrzej powoli na małym ogniu przez 20–30 minut, mieszając. Smaki się przegryzą i bigos zyska głębię.

To klasyczna technika: bigos 'smakuje lepiej następnego dnia'. Jeśli przygotowujesz na święta, zrób dzień wcześniej i odgrzej przed podaniem.

Podanie

11

Podawaj bigos gorący w głębokich talerzach lub półmiskach. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 1 pęczek = 30 g) lub udekoruj plasterkami wędzonego tofu. Serwuj z ciemnym chlebem na zakwasie, gotowanymi ziemniakami lub kluskami ziemniaczanymi.

Składniki: Natka pietruszki (do dekoracji), Wędzone tofu
Użyj dużych naczyń do serwowania; bigos jest gęsty i najlepiej wygląda w rustykalnym półmisku. Dodatkowo można podać musztardę lub chrzan obok dla kontrastu.

Ciekawostka

💡

Bigos to jedno z najstarszych dań kuchni polskiej — jego nazwa pochodzi prawdopodobnie od niemieckiego 'begießen' (polać). Tradycyjnie przygotowywany jest z mięsem i kapustą, a przygotowanie często zajmowało kilka dni; wersja wegańska wykorzystuje grzyby i wędzoną paprykę, by zachować głęboką, dymną nutę.

Najlepsze na

Wigilia Rodzinny obiad zimowy Przyjęcie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z żytnim, kwaskowatym chlebem na zakwasie lub tłuczonymi ziemniakami. Na talerzu dodaj odrobinę świeżej natki lub plasterki wędzonego tofu dla kontrastu. Bigos doskonale smakuje z dodatkiem musztardy sarepskiej lub pikantnego chrzanu po boku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni; bigos smakuje lepiej następnego dnia po 'przegryzieniu' smaków. Można mrozić porcjami — do 3 miesięcy. Aby odgrzać, podgrzewaj powoli na małym ogniu, w razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby przywrócić wilgotność.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonej papryki i pomidorów z artystycznym wirem z oleju bazyliowego 75 min

Aksamitny krem z pieczonej papryki i pomid...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami 150 min

Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym w...

Cokolwiek
Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem 360 min

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawin...

Dania na wyjątkowe okazje
Ossobuco alla milanese 150 min

Ossobuco alla milanese

Dania główne
Boeuf bourguignon 240 min

Boeuf bourguignon

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama