Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami

Pikantne Cokolwiek Dania główne 150 min Średni 10 wyświetleń ~66,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To rozgrzewające, comfort foodowe danie łączy długo duszoną, miękką wołowinę w bogatym sosie z czerwonego wina i bulionu z aksamitnym puree z selera i ziemniaków oraz słodko-karmelizowanymi pieczonymi marchewkami. Danie inspirowane klasycznym francuskim stylem duszenia (bœuf bourguignon), ale uproszczone dla domowej kuchni: mięso nabiera głębi dzięki winu, aromatycznym przyprawom i powolnemu duszeniu, a delikatne puree łagodzi intensywność sosu. Idealne na zimowe popołudnia — sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad lub małe przyjęcie. Podawać gorące, posypane świeżą natką pietruszki; opcjonalnie można dodać parmezan lub skropić odrobiną octu balsamicznego dla kontrastu. Wizualnie: ciemny, połyskujący sos opleciony miękkimi kawałkami mięsa i kolorowymi marchewkami na tle jasnego puree.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Wołowina (pręga lub karkówka) 800 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Marchew 3.8 szt.
  • Seler korzeniowy 400 g
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Masło 50 g
  • Mleko 150 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czerwone wino 200 ml
  • Bulion wołowy (płynny) 500 ml
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Cukier 10 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Parmezan (tarty) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~66,41 PLN (16,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij mięso z lodówki na 20–30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową — dzięki temu usmaży się równiej. Pokrój wołowinę na kawałki o boku 3–4 cm: upewnij się, że kawałki są podobnej wielkości, by równomiernie się dusiły. Osusz kawałki papierowym ręcznikiem - sucha powierzchnia lepiej się zarumieni.

Składniki: Wołowina (pręga lub karkówka)
Użyj deski do krojenia i ostrego noża (najlepiej kucharza 20–25 cm). Osuszanie mięsa jest kluczowe — wilgotne mięso będzie się dusić zamiast się smażyć.
2

Obierz i poszatkuj cebulę w półplasterki (każdą cebulę przekrój na pół, a następnie kroj w cienkie półksiężyce). Obierz marchewki; pokrój jedną część na grube plastry do gulaszu (ok. 1 cm grubości), a z pozostałych przygotuj dłuższe kawałki (ok. 4-5 cm) do pieczenia. Zgnieć lub drobno posiekaj czosnek.

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek
Użyj dużej miski do czasowego przechowywania pokrojonych warzyw. Równe kawałki zapewniają równomierne gotowanie.

Przygotowanie - marchewki do pieczenia

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Marchewki przeznaczone do pieczenia skrop 1 łyżką oleju rzepakowego (15 g) i lekko posól. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz 25–30 minut aż będą miękkie, a brzegi lekko zbrązowieją — po połowie czasu przewróć je, aby równomiernie się zarumieniły.

Składniki: Marchew, Olej rzepakowy, Sól
Użyj dużej blachy do pieczenia i papieru do pieczenia. Pieczone marchewki możesz wstawić do piekarnika na początku duszenia mięsa — będą gotowe razem z gulaszem.

Smażenie mięsa

4

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub żeliwny garnek na średnio-wysokim ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju (15 g). Oprósz kawałki mięsa równomiernie mąką (tak aby były lekko pokryte) i skasuj nadmiar mąki. Smaż mięso partiami (aby nie przepełnić naczynia) po 3–4 minuty z każdej strony aż kawałki będą mocno zrumienione — powinny mieć ciemnobrązową, lekko chrupiącą skórkę. Po przesmażeniu wyjmij mięso i odłóż na talerz.

Składniki: Wołowina (pręga lub karkówka), Mąka pszenna, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni o średnicy 26–28 cm lub żeliwnego garnka. Smażenie w partiach zapobiega gotowaniu mięsa na parze. Jeśli temperatura za wysoka i mięso przypala się, zmniejsz ogień.

Smażenie warzyw

5

Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oleju (15 g) jeżeli jest potrzeba. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut aż się zeszkli i lekko zrumieni. Dodaj cukier (10 g) i smaż kolejne 2 minuty, aż cebula zacznie się karmelizować. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund aż uwolni aromat — uważaj, by się nie przypalił.

Składniki: Cebula, Cukier, Czosnek, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o grubym dnie; użyj drewnianej łyżki do mieszania. Cebula powinna stać się miękka i złota — to podstawa smaku sosu.

Deglasowanie i baza sosu

6

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i wlej czerwone wino (200 ml) — użyj drewnianej łyżki, aby zdrapać z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki (to dużo smaku). Gotuj wino 3–4 minuty aż alkohol częściowo odparuje i płyn zmniejszy objętość o około 25%. Dodaj koncentrat pomidorowy (60 g) i wymieszaj, a następnie wlej bulion (500 ml). Wrzuć tymianek (2 łyżeczki suszonego), liście laurowe (2 szt.), część marchewek przeznaczonych do gulaszu i ponownie włóż przesmażone mięso do garnka.

Składniki: Czerwone wino, Koncentrat pomidorowy, Bulion wołowy (płynny), Tymianek suszony, Liść laurowy, Marchew, Wołowina (pręga lub karkówka)
Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp częścią bulionu i 1 łyżką octu balsamicznego (opcjonalnie). Deglasowanie zbiera skondensowany smak z dna naczynia — nie pomijaj tego kroku.

Duszenie

7

Doprowadź całość do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do bardzo niskiego (simmer). Dusz gulasz przez 1,5–2 godziny, mieszając co 20–30 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozdziela widelcem i sos jest gęsty i połyskujący. W razie potrzeby pod koniec zdejmij pokrywkę na 15–20 minut, aby sos się zredukował.

Składniki: Wołowina (pręga lub karkówka), Bulion wołowy (płynny), Tymianek suszony, Liść laurowy, Marchew, Koncentrat pomidorowy
Najlepszy do tego jest ciężki, żeliwny garnek z dopasowaną pokrywką. Duszenie na zbyt wysokim ogniu uczyni mięso twardym - krok powinien być powolny i spokojny.

Puree selerowo-ziemniaczane

8

W czasie duszenia przygotuj puree: obierz seler i ziemniaki, pokrój na równe kawałki. Włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, by woda je przykrywała. Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na umiarkowanym ogniu 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie (wkłuj widelec — powinien łatwo wchodzić). Odcedź, zachowując niewielką ilość wody z gotowania. Podgrzej mleko (150 ml) i masło (50 g) w małym garnku do ciepła (nie wrzącego). Zmiksuj seler z ziemniakami tłuczkiem lub blenderem ręcznym, dodając stopniowo ciepłe mleko i masło do osiągnięcia gładkiej, kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki, Mleko, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj tłuczka do ziemniaków lub miksera ręcznego na niskich obrotach. Jeśli puree jest za gęste, dodaj łyżkę wody z gotowania warzyw. Puree powinno być gładkie i lekko puszyste.

Wykończenie gulaszu

9

Po 1,5–2 godzinach duszenia sprawdź miękkość mięsa. Wyjmij liście laurowe i dopraw gulasz do smaku solą (resztę do 6 g) i pieprzem (2 g). Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez pokrywki na średnim ogniu 5–10 minut aż zgęstnieje; jeśli zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu. Możesz też dodać 1 łyżeczkę octu balsamicznego (15 g) — opcjonalnie — by podbić smak.

Składniki: Liść laurowy, Sól, Pieprz czarny, Bulion wołowy (płynny), Ocet balsamiczny
Próbuj sosu i doprawiaj ostrożnie. Ocet balsamiczny jest opcjonalny — dodaje kwasowości i wydobywa smaki.

Podanie

10

Na talerzu połóż porcję puree selerowo-ziemniaczanego (ok. 200–220 g na osobę), obok wyłóż porcję gulaszu z sosem (ok. 200 g mięsa z sosem). Dodaj 2–3 upieczone marchewki jako kolorowy akcent. Posyp wszystko drobno posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli używasz, lekko posyp puree startym parmezanem (30 g) i skrop gulasz odrobiną octu balsamicznego (15 g). Podawaj gorące.

Składniki: Wołowina (pręga lub karkówka), Marchew, Natka pietruszki, Parmezan (tarty), Ocet balsamiczny
Użyj płaskich talerzy głębokich lub szerokich misek; danie lepiej wygląda z kontrastem jasnego puree i ciemnego sosu. Upewnij się, że wszystko jest gorące przed podaniem.

Porady końcowe

11

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, gulasz smakuje jeszcze lepiej po nocy w lodówce — smaki się przegryzą. Przed podaniem podgrzej powoli na bardzo małym ogniu, dolewając trochę bulionu jeśli sos zgęstniał. Puree podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej lub na małym ogniu z odrobiną mleka, żeby nie przypalić.

Składniki: Bulion wołowy (płynny), Mleko, Masło
Do podgrzewania użyj szerokiego rondla lub kuchenki mikrofalowej na niskiej mocy; unikaj gwałtownego podgrzewania, by nie przesuszyć mięsa.

Ciekawostka

💡

Dania duszone w czerwonym winie wywodzą się z kuchni francuskiej (np. bœuf bourguignon), gdzie wolne gotowanie w winie i bulionie pozwala na uzyskanie głębokiego aromatu z niedrogich kawałków mięsa.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny przyjęcie dla przyjaciół świąteczny niedzielny posiłek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj gulasz gorący, bezpośrednio po wyłożeniu puree — dobrze komponuje się z czerwonym winem (tych samych nut, których użyto do gotowania). Dla kontrastu smakowego dodaj lekko kwaskowaty pikantny ogórek lub proste kiszonki jako przystawkę.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gulasz i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Gulasz można też zamrozić (do 3 miesięcy) — rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu. Puree lepiej przechowywać oddzielnie, bo po zamrożeniu może zmienić strukturę; przy odgrzewaniu dodaj trochę mleka, by odzyskało kremowość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym 50 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Walentynki
Stek wołowy z sosem pieprzowym 60 min

Stek wołowy z sosem pieprzowym

Walentynki
Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina 50 min

Filet z kurczaka w sosie z czerwonego wina

Walentynki
Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym 45 min

Pstrąg w migdałach z masłem czosnkowym

Walentynki
Dorsz pieczony w ziołach z cytryną 50 min

Dorsz pieczony w ziołach z cytryną

Walentynki
Risotto z krewetkami i szafranem 60 min

Risotto z krewetkami i szafranem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Cokolwiek
Cokolwiek w: Dla dzieci

Kategoria Cokolwiek to losowy wybór przepisów - dla niezdecydowanych i otwartych na eksperymenty. Przemieszane kategorie: śniadania, obiady, kolacje i desery w jednym miejscu. Przepisy z całego świata - polska kuchnia obok azjatyckiej i włoskiej. Mięsne i wegetariańskie - różnorodność na wyciągni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama