Wiosenne Fusion: Rabarbarowo-Matcha z Bazyliową Pianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenne Fusion: Rabarbarowo-Matcha z Bazyliową Pianą

Vegan Napoje Kuchnia fusion 90 min Średni 8 wyświetleń ~33,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Orzeźwiający, sezonowy napój łączący japońską delikatność matchy z kwaskowatym, lekkim syropem z rabarbaru i aromatyczną, zieloną pianką bazyliową. To napój w stylu fusion — estetyczny, warstwowy i jednocześnie zbalansowany smakowo: słodycz rabarbaru i cukru łączy się z trawiastą goryczką matchy, a mus bazyliowy dodaje świeżości i kremowej faktury. Idealny na wiosenne lub letnie przyjęcia, brunch albo jako efektowny napój serwowany na tarasie. Podawać w przezroczystych szklankach z kruszonym lodem, udekorowany jadalnymi kwiatami i drobnymi orzechami dla kontrastu tekstur.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Rabarbar 300 g
  • Cukier biały 150 g
  • Matcha (proszek) 8 g
  • Gorąca woda (do matchy) 240 ml
  • Mleko migdałowe niesłodzone 200 ml
  • Woda (do gotowania) 250 ml
  • Woda gazowana 200 ml
  • Woda z kwiatu pomarańczy (orange blossom water) 5 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Liście bazylii świeże 7.5 szt.
  • Lód kruszony 400 g
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 100 ml
  • ✨ Opcjonalne
  • Jadalne kwiaty 10 g
  • Pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,19 PLN (8,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop rabarbarowy

1

Umyj rabarbar i obetnij twarde końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości 1-2 cm (nie obieraj, wystarczą tylko twarde włókna przy brzegu). Włóż rabarbar do średniego garnka (średnica ok. 18-20 cm) razem z 130 g cukru (z całkowitych 150 g) i 250 ml wody. Wymieszaj drewnianą łyżką, by cukier równomiernie oblepił kawałki rabarbaru.

Składniki: Rabarbar, Cukier biały, Woda (do gotowania)
Użyj garnka ze stali nierdzewnej o grubym dnie, by syrop nie przypalał się. Nie obniżaj ilości cukru zbyt mocno, bo syrop może być zbyt kwaśny — można potem dodać więcej do smaku.
2

Postaw garnek na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu 8–10 minut aż rabarbar się rozpadnie i płyn uzyska intensywny różowy kolor. Syrop powinien lekko zgęstnieć — po przechyleniu łyżki pozostaje cienki, lejący pasek, ale nie jest to syrop o konsystencji miodu.

Składniki: Rabarbar, Cukier biały, Woda (do gotowania)
Kontroluj ogień i mieszaj co 2 minuty — syrop może pryskać. Dobry wskaźnik gotowości: kawałki rabarbaru łatwo rozdrabniają się przy mieszaniu łyżką.
3

Zdejmij garnek z ognia. Przez drobne sito lub gazę odcedź syrop do czystej miski, odciskając rozgotowane kawałki rabarbaru, aby wydobyć maksimum smaku i koloru. Do jeszcze ciepłego syropu dodaj 5 ml wody z kwiatu pomarańczy i 15 ml soku z cytryny (pozostałe 15 ml soku zostawimy do piany). Wymieszaj i pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce (co najmniej 30 minut).

Składniki: Woda z kwiatu pomarańczy (orange blossom water), Sok z cytryny, Rabarbar
Użyj drobnego sitka, by uzyskać gładki syrop. Jeśli chcesz bardziej klarowny syrop, przecedź go dwukrotnie. Schłodzenie zapewni intensywniejszy kolor przy serwowaniu.

Matcha

4

Przesiej matchę (8 g) przez drobne sitko do małej miseczki, by pozbyć się grudek. Zalej 60 ml gorącej wody (ok. 75-80°C) i energicznie roztrzep bambusową trzepaczką (chasen) lub małym trzepaczem do latte, wykonując szybkie ruchy w kształcie litery 'W' przez około 20-30 sekund, aż powstanie gładka pasta bez grudek.

Składniki: Matcha (proszek), Gorąca woda (do matchy)
Użyj niewielkiej miseczki i przesiej proszek — to zapobiega grudkom. Temperatura wody nie powinna być wrząca, bo matcha stanie się gorzka.
5

Do pasty z matchy dodaj pozostałe 180 ml gorącej wody i 200 ml lekko podgrzanego mleka migdałowego (podgrzej mleko do ok. 50–60°C, nie doprowadzaj do wrzenia). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub użyj małego spieniacza, aż napój stanie się jednolity i lekko pianowy. Odstaw matchę do schłodzenia (możesz przyspieszyć proces stawiając miskę na większej misce z lodem przez 5–7 minut), tak aby temperatura była zimna lub letnio-chłodna przy składaniu napoju (schłodzenie ułatwia warstwowanie).

Składniki: Gorąca woda (do matchy), Mleko migdałowe niesłodzone, Matcha (proszek)
Użyj termometru kuchennego, jeśli jesteś początkujący — idealna temperatura do łączenia z mlekiem to ~50°C dla mleka i ok. 60-70°C dla wody. Chłodna matcha lepiej się warstwi nad zimnym syropem i lodem.

Piana bazyliowa

6

Do wysokiego naczynia blendera lub miski wlej 100 g aquafaby, dodaj 20 g cukru (pozostałość z 150 g), 15 g świeżych liści bazylii i 15 ml soku z cytryny (pozostałość). Blenduj na wysokich obrotach 45–60 sekund, aż masa stanie się jednorodna i zacznie tworzyć pianę. Następnie użyj ręcznego miksera lub blendera z końcówką do ubijania i ubijaj 2–4 minuty, aż pojawi się gęsta, stabilna piana o konsystencji kremowej śmietanki — powinna trzymać kształt na łyżce.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cukier biały, Liście bazylii świeże, Sok z cytryny
Użyj kielicha blendera o wysokiej mocy lub ręcznego miksera. Nie blenduj zbyt długo liści bazylii (może wydzielić gorzkie nuty) — najpierw krótki puls, potem ubijanie tylko do osiągnięcia piany. Jeśli chcesz gładką, jednolicie zieloną piankę, przecedź masę przez drobne sito przed ubijaniem.

Przygotowanie szkła

7

Przygotuj 4 wysokie, przezroczyste szklanki typu Collins lub do long drinka. Do każdej szklanki wsyp równomiernie po 100 g kruszonego lodu (ok. 1/4 objętości szklanki). Dzięki kruszonemu lodowi syrop i matcha będą się ładnie warstwować i napój długo pozostanie chłodny.

Składniki: Lód kruszony
Najlepsze są przezroczyste szklanki wysokie (ok. 300–350 ml), które eksponują warstwy. Nie używaj lodu w dużych kostkach — utrudnia to warstwowanie.

Montaż napoju

8

Do każdej szklanki z lodem wlej po 60 ml schłodzonego syropu rabarbarowego (uzyskany syrop wystarczy na cztery porcje). Syrop powinien spłynąć na lód i utworzyć wyraźną różową warstwę u dołu.

Składniki: Lód kruszony, Rabarbar
Wlewaj powoli, tuż nad powierzchnią lodu, by syrop osiadł przy dnie i nie wymieszał się od razu z kolejną warstwą.
9

Na tylną część łyżki trzymanej „do góry nogami” (lub nad łyżką barmańską) powoli wlej schłodzoną matchę (ok. 120–130 ml na porcję). Dzięki temu matcha powinna utworzyć środkową zieloną warstwę nad syropem. Dolej delikatnie 50 ml wody gazowanej do każdej szklanki, by nadać napojowi lekkości i bąbelków.

Składniki: Matcha (proszek), Woda gazowana, Mleko migdałowe niesłodzone
Ważne: woda i matcha muszą być wystarczająco schłodzone, żeby nie mieszać się natychmiast z syropem. Jeśli matcha jest zbyt ciepła, warstwy się rozmyją.

Wykończenie

10

Na wierzch każdej szklanki delikatnie nałóż 2–3 pełne łyżki bazyliowej piany (użyj łyżki stołowej lub małej łopatki) — nakładaj prosto na pianę, aby utworzyć kontrastową białą czapę. Piana powinna siedzieć na powierzchni i nie wnikać natychmiast w napój.

Składniki: Jadalne kwiaty, Pistacje, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Jeśli piana jest zbyt płynna, możesz ją jeszcze chwilę ubić lub schłodzić. Jeśli używasz syfonu do śmietany, napełnij go pianą i spryskaj delikatnie na wierzch dla estetycznego efektu.

Dekoracja i serwowanie

11

Udekoruj każdą porcję kilkoma jadalnymi kwiatami i szczyptą drobno posiekanych pistacji (opcjonalnie). Podawaj od razu z długą łyżeczką barową lub słomką. Smak napoju najlepiej jest odczuć mieszając delikatnie łyżeczką tuż przed wypiciem, aby połączyć aromaty i pianę.

Składniki: Jadalne kwiaty, Pistacje
Jadalne kwiaty i pistacje są opcjonalne, ale dodają kontrastu kolorystycznego i tekstury. Jeśli podajesz na przyjęciu, przygotuj ozdoby i pianę tuż przed gośćmi, by wszystko było świeże.

Porady końcowe

12

Jeśli przygotowujesz większą partię, przechowuj syrop rabarbarowy w lodówce w szczelnie zamkniętym słoju do 5 dni. Pianę najlepiej przygotować tuż przed podaniem — traci strukturę po kilkudziesięciu minutach.

Składniki: Rabarbar, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Przy dłuższym przechowywaniu syropu, przelej go do czystego, wyparzonego słoika. Nie przygotowuj piany dużo wcześniej; aquafaba po ubiciu może opaść po 1–2 godzinach.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Europie początkowo używany jako roślina lecznicza, a dopiero później jako składnik kulinarny. Matcha z kolei ma tradycję ceremonialną w Japonii — łączenie tych dwóch składników łączy dwie odległe kultury w nowoczesnym fusion.

Najlepsze na

przyjęcia wiosenne brunch ogród/ taras

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w wysokich, przezroczystych szklankach typu Collins (300–350 ml). Aby uzyskać wyraziste warstwy, zadbaj o to, by syrop i matcha były dobrze schłodzone, a lód drobno kruszony. Goście mogą delikatnie zamieszać warstwy łyżką lub słomką, by zmienić profil smakowy.

🥡 Przechowywanie

Syrop rabarbarowy: trzymać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoju do 5 dni. Matcha: przygotuj tuż przed serwowaniem — przechowywanie rozcieńczonej matchy zmienia aromat. Piana z aquafaby: najlepiej użyć od razu; można schłodzić miskę i narzędzia przed ubijaniem, co zwiększy stabilność piany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ruby Sunrise — sezonowy koktajl hibiskusowo-cytrusowy z kokosową pianką i tajską bazylią 90 min

Ruby Sunrise — sezonowy koktajl hibiskusow...

Napoje
Błyszczący zimowy koktajl cytrusowo-kardamonowy z pianą szałwiową (wariant 2efca913) 45 min

Błyszczący zimowy koktajl cytrusowo-kardam...

Napoje
Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem i syropem korzennym (wariant dd0620e4) 40 min

Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem...

Napoje
Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syropem Imbirowym 45 min

Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syr...

Napoje
Nowoczesny mus dyniowy z pieczonym kaki, czekoladową kruszonką i sosem z czerwonego wina (wariant b7340407) 90 min

Nowoczesny mus dyniowy z pieczonym kaki, c...

Desery
Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy z cynamonową pianką (Wariant 30c55b30) 90 min

Tradycyjny zimowy cydr jabłkowo‑granatowy ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama