Nowoczesny mus dyniowy z pieczonym kaki, czekoladową kruszonką i sosem z czerwonego wina (wariant b7340407) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny mus dyniowy z pieczonym kaki, czekoladową kruszonką i sosem z czerwonego wina (wariant b7340407)

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 3 wyświetleń ~37,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący kremowy mus z pieczonej dyni z miękkimi plastry pieczonego kaki, chrupiącą kruszonką czekoladową i aromatycznym, lekko zredukowanym sosem z czerwonego wina. Inspiracja: kuchnia fusion łączy jesienno-zimowe składniki (dynia, kaki, cynamon, czerwone wino) w nowoczesnej formie — warstwy tekstur (puszysty mus, miękki owoc, kruchy crumble) oraz kontrast smakowy (słodycz dyni i kaki, lekka kwaskowość wina, gorzkość ciemnej czekolady). Danie atrakcyjne wizualnie dzięki warstwom i plamom sosu, podawane w niskim, szerokim kieliszku lub na talerzu z artystycznymi pociągnięciami sosem. Świetne na świąteczne kolacje, kolacje degustacyjne lub jako elegancki deser po obiedzie — łączy komfortowe smaki z nowoczesną prezentacją.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę 500 g
  • Cukier biały 80 g
  • Śmietanka 30% do ubijania 200 ml
  • Ricotta (ser twarogowy) 200 g
  • Żelatyna spożywcza (proszek) 6 g
  • Kaki (persimmon), dojrzałe, pokrojone w plastry 400 g
  • Czerwone wino wytrawne (do sosu) 150 ml
  • Kakao naturalne (proszek) do kruszonki 30 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Masło chłodne, pokrojone w kostkę 60 g
  • Ciemna czekolada 70% (posiekana na grotki) 60 g
  • Olej rzepakowy (do natłuszczenia kaki) 15 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól kuchenna 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (kandyzowane) - opcjonalne 60 g
  • Miód (do podania) - opcjonalny 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,03 PLN (9,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Mus dyniowy - przygotowanie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę około 2-3 cm. Rozłóż kostki równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 10 g oleju rzepakowego (z ogólnej ilości) i delikatnie posyp 1 łyżeczką (2 g) cynamonu oraz 1 g soli. Piecz 25-30 minut aż mięso stanie się miękkie i zacznie się lekko rumienić — wbij widelec, powinien wchodzić miękko, bez oporu.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Olej rzepakowy (do natłuszczenia kaki), Cynamon mielony, Sól kuchenna
Użyj szerokiej blachy do pieczenia i dużego noża do krojenia dyni. Jeżeli kawałki są bardzo nierówne, piecz krócej bądź dłużej w zależności od wielkości — sprawdź miękkość widelcem. Nie piecz zbyt długo, by dynia nie wyschła.

Mus dyniowy - przygotowanie puree

2

Po upieczeniu przełóż gorące kawałki dyni do blendera lub wysokiej miski. Dodaj 40 g cukru i 5 g ekstraktu waniliowego. Miksuj na najwyższych obrotach do gładkiego puree (1-2 minuty), przerywając, by zdrapać boki. Jeśli puree jest bardzo gęste, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) wody lub trochę śmietanki z puli (ale nie dodawaj całej). Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Cukier biały, Ekstrakt waniliowy, Śmietanka 30% do ubijania
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysokim kubkiem. Puree powinno być jedwabiście gładkie — jeśli jest grudkowate, miksuj dłużej i dodaj minimalną ilość płynu.

Mus dyniowy - żelatyna i łączenie

3

Wsyp 6 g żelatyny do małej miseczki i zalej 30 ml zimnej wody. Odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Podgrzej 40 ml śmietanki w rondelku prawie do wrzenia (ma być parująca, nie wrząca). Zdejmij z ognia i rozpuść napęczniałą żelatynę w gorącej śmietance, mieszając szybko, aż będzie klarowna. Dodaj rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem do około 300 g przestudzonego puree dyniowego, cały czas mieszając równomiernie łyżką. Połącz z 200 g ricotty i resztą śmietanki (upewnij się, że śmietanka jest wcześniej ubita na półsztywną pianę — ubij śmietankę w czystej, zimnej misce przez 2-3 minuty). Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę w puree techniką „od dołu ku górze”, by zachować puszystość.

Składniki: Żelatyna spożywcza (proszek), Śmietanka 30% do ubijania, Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę, Ricotta (ser twarogowy)
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do delikatnego łączenia. Nie dodawaj gorącej żelatyny bezpośrednio do zimnego puree — wszystko powinno być w zbliżonej, letniej temperaturze, by żelatyna równomiernie się rozpuściła. Jeśli używasz agaru zamiast żelatyny, postępuj według instrukcji producenta.

Mus dyniowy - chłodzenie

4

Przełóż mus do czterech pucharków lub kieliszków, napełniając je do 2/3 wysokości. Przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni musu (zapobiegnie skórce) i wstaw do lodówki na minimum 60 minut, aż mus stężeje i będzie sprężysty przy dotyku.

Składniki: Ricotta (ser twarogowy), Śmietanka 30% do ubijania, Dynia piżmowa (butternut), obrana i pokrojona w kostkę
Użyj niskich kieliszków lub szerokich pucharków, by ładnie zaprezentować warstwy. Sprawdź konsystencję palcem przez folię — mus powinien być jednolicie schłodzony i sprężysty.

Pieczenie kaki

5

Nagrzej piekarnik do 200°C (jeśli nie pamiętasz, możesz użyć tego samego ustawienia co do dyni). Kaki pokrój na plastry grubości ok. 1 cm. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop cienko olejem (reszta oleju 5 g), posyp odrobiną cynamonu (reszta) oraz 10 g cukru. Piecz 12-15 minut aż plastry zmiękną i pojawi się lekka karmelizacja na krawędziach — plaski widelec powinien wchodzić miękko, bez kruszenia owocu.

Składniki: Kaki (persimmon), dojrzałe, pokrojone w plastry, Olej rzepakowy (do natłuszczenia kaki), Cukier biały, Cynamon mielony
Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego posmarowania oliwą. Jeżeli kaki są bardzo miękkie (przetarte), piecz krócej — obserwuj, by się nie rozpływały.

Kruszonka czekoladowa

6

W misce połącz 80 g mąki, 30 g kakao i 30 g cukru (wykorzystaj resztę cukru). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż powstaną grudki wielkości grochu (ok. 3-4 minuty). Rozłóż kruszonkę cienko na małej blasze i piecz w 170°C przez 12-15 minut, mieszając w połowie czasu — kruszonka powinna być sucha i chrupiąca, nie spalona. Po wyjęciu ostudź i rozkrusz ręcznie na mniejsze kawałki.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne (proszek) do kruszonki, Cukier biały, Masło chłodne, pokrojone w kostkę
Najlepiej użyć robota z mieszadłem do ciasta lub siekacza; zachowaj zimne masło, by kruszonka była kruche. Pilnuj pieczenia — kakao brązowieje szybciej niż jasna mąka.

Sos z czerwonego wina

7

W małym rondelku w średnim ogniu wlej 150 ml czerwonego wina. Dodaj 20 g cukru i 1 łyżeczkę (5 g) ekstraktu waniliowego lub kilka ziaren wanilii. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż objętość zmniejszy się o około połowę i sos lekko zgęstnieje (powinien pokrywać łyżkę). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw 1 g soli. Odstaw do przestudzenia — po ostudzeniu będzie gęstszy.

Składniki: Czerwone wino wytrawne (do sosu), Cukier biały, Ekstrakt waniliowy, Sól kuchenna
Użyj niewielkiego rondelka z grubym dnem, aby kontrolować redukcję. Nie gotuj zbyt gwałtownie — wolna redukcja daje lepszy aromat i bardziej jedwabistą teksturę.

Montaż i dekoracja

8

Wyjmij schłodzony mus z lodówki. Na wierzchu musu rozłóż po 3-4 plastry pieczonego kaki (na każdą porcję). Posyp obficie (po około 15 g) kruszonką czekoladową dla kontrastu tekstur. Udekoruj kawałkami posiekanej ciemnej czekolady. Polej wokół deseru (artystyczne pociągnięcia) 15-20 g zredukowanego sosu winnego na porcję. Jeśli używasz orzechów kandyzowanych (opcjonalnie), rozłóż po 15 g na wierzchu. Na koniec możesz dodać 5 g miodu na plaster kaki tuż przed podaniem (opcjonalne) i kilka płatków soli morskiej dla kontrastu.

Składniki: Kaki (persimmon), dojrzałe, pokrojone w plastry, Kakao naturalne (proszek) do kruszonki, Masło chłodne, pokrojone w kostkę, Ciemna czekolada 70% (posiekana na grotki), Czerwone wino wytrawne (do sosu), Orzechy włoskie (kandyzowane) - opcjonalne, Miód (do podania) - opcjonalny
Użyj łyżki owalnej do nakładania sosu i małej szczypczykowej łyżeczki do precyzyjnego ułożenia kruszonki. Dodatkowo można dodać orzechy włoskie dla chrupkości i miodu dla połysku (składniki opcjonalne).

Serwowanie

9

Podawaj deser dobrze schłodzony, najlepiej w ciągu 2 godzin po wyjęciu z lodówki, aby kruszonka pozostała chrupiąca. Przy podawaniu użyj szerokich talerzy lub płaskich pucharków, aby eksponować warstwy i plamy sosu. Każdą porcję przed podaniem możesz delikatnie obsypać odrobiną kakao dla efektu wizualnego.

Składniki: Kakao naturalne (proszek) do kruszonki, Kaki (persimmon), dojrzałe, pokrojone w plastry, Czerwone wino wytrawne (do sosu)
Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj pucharki oddzielnie od kruszonki — kruszonkę dodaj tuż przed podaniem, by zachować chrupkość.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimmon) uprawiane są głównie w Azji, ale w ostatnich dekadach zdobyły popularność w Europie jako sezonowy owoc — po upieczeniu ich słodycz nabiera miodowego, prawie karmelowego charakteru, co czyni je idealnym partnerem dla kremowych deserów.

Najlepsze na

świąteczna kolacja romantyczna kolacja z degustacją przyjęcie sezonowe (jesień/zima)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, kruszonkę i ewentualne orzechy dodaj tuż przed serwowaniem, by pozostały chrupiące. Do deseru pasuje filiżanka mocnej czarnej kawy lub kieliszek lekkiego, lekko słodkiego wermutu. Dla efektu wizualnego użyj płaskich, szerokich naczyń i kontrastujących kolorystycznie elementów (np. ciemna kruszonka na jasnym musie).

🥡 Przechowywanie

Mus przechowuj w lodówce do 48 godzin przykryty folią, ale kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 48 godzin. Pieczone kaki przechowuj w lodówce do 24 godzin i dodawaj tuż przed podaniem. Sos z wina można przechować w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzać przed użyciem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Błyszczący zimowy koktajl cytrusowo-kardamonowy z pianą szałwiową (wariant 2efca913) 45 min

Błyszczący zimowy koktajl cytrusowo-kardam...

Napoje
Rabarbarowy tonic z bazyliową pianą (wariant d6edd7e5) 45 min

Rabarbarowy tonic z bazyliową pianą (waria...

Napoje
Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syropem Imbirowym 45 min

Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syr...

Napoje
Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą pianką bazyliowo-limonkową 40 min

Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą...

Napoje
Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i lawendową panna cottą 90 min

Deser 'Filtr Kulinarny' z musem mango i la...

Desery
Nowoczesny deser sezonowy — Mus czekoladowo-kasztanowy z kaki, praline i sosem krwistej pomarańczy (wariant 69ef5d33) 90 min

Nowoczesny deser sezonowy — Mus czekoladow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama