Polędwiczki z selera i pieczonych buraków z musem z koziego sera, chipsami z jarmużu i kandyzowanymi orzechami - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwiczki z selera i pieczonych buraków z musem z koziego sera, chipsami z jarmużu i kandyzowanymi orzechami

Pikantne Dania wegetariańskie Kuchnia europejska Dania główne 90 min Średni 4 wyświetleń ~38,60 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie, sezonowe danie wegetariańskie łączące ziemisty smak pieczonego selera i buraka z kremowym musem z koziego sera, chrupiącymi chipsami z jarmużu i słodko-kwaśną glazurą pomarańczowo-miodowo-balsamiczną. Danie jest wyważone smakowo: słodycz pieczonych buraków i miodu kontrastuje z lekko pikantnym musem serowym i kwaskowatą redukcją, a tekstury przechodzą od miękkich polędwiczek warzywnych, przez kremowy mus, do kruchego jarmużu i kandyzowanych orzechów. Wygląda bardzo elegancko — plastry korzeni warzyw ułożone obok kółek musu, dekoracja z mikroliści i połyskująca glazura. Idealne jako efektowna przystawka lub lekki obiad podczas zimowych przyjęć, świetnie komponuje się z białym winem o wyraźnej kwasowości lub naparem z cytrusów dla wersji bezalkoholowej.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Seler korzeniowy 800 g
  • Buraki czerwone 600 g
  • Kozi ser miękki 200 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Miód 30 ml
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Jarmuż 80 g
  • Czosnek 1 ząbek
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • cukier 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Mikroliście / kiełki 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,60 PLN (9,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Umyj i osusz seler i buraki. Obierz je nożem do warzyw: przytrzymaj korzeń jedną ręką, a drugą ostrożnie obierz cienką warstwę skórki, aż do miąższu.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone
Użyj ostrego noża szefa kuchni (20–25 cm) i obieraczki do warzyw. Obrana skórka powinna łatwo odchodzić; jeśli są twarde plamy, usuń je.
2

Pokrój seler i buraki na plastry grubości ok. 8-10 mm. Staraj się, żeby plastry były równe — użyj deski i ostrego noża. Jeśli bulwy są większe, pokrój plastry wzdłuż, aby uzyskać ładne, owalne kawałki.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone
Najlepiej użyć szerokiej deski i stabilnej ręki. Równe plastry pieką się równomiernie — jeśli masz mandolinę, ustaw na 8 mm.
3

Umieść plastry warzyw w dużej misce. Polej 30 ml oliwy z oliwek, dodaj 2 g pieprzu, 2 szczypty soli (ok. 2 g) i listki z połowy pęczka tymianku (oderwij listki palcami). Delikatnie wymieszaj rękami lub silikonową szpatułką, żeby każdy plaster był pokryty oliwą.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone, Oliwa z oliwek, Tymianek świeży, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej, szerokiej miski (min. 4 l). Ręce pozwalają na dokładne rozprowadzenie oliwy i przypraw — jeśli wolisz, użyj szczypiec.
4

Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak by się nie zachodziły. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut, w połowie czasu zamieniając miejscami plastry (około 15–18 min) — plastry są gotowe, gdy brzegi lekko się zarumienią, a widelcowi łatwo wejdzie w środek.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone, Oliwa z oliwek, Tymianek świeży, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej blachy (min. 30×40 cm). Jeśli pieczesz dwie blachy, zamień je miejscami między półkami piekarnika, aby równomiernie się przyrumieniły.

Sos / Glazura

5

W małej patelni na średnim ogniu połącz 30 g miodu, 60 ml soku z pomarańczy, 30 ml octu balsamicznego i drobno posiekany ząbek czosnku (5 g). Podgrzewaj mieszając drewnianą łyżką przez 5–7 minut, aż mieszanina lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie bąbelkować — będzie miała konsystencję lejącej się, lekko syropowatej glazury.

Składniki: Miód, Sok z pomarańczy, Ocet balsamiczny, Czosnek
Użyj małej szerokiej patelni (średnica 18–20 cm). Nie gotuj na zbyt dużym ogniu (skarmelizuje się zbyt szybko). Jeśli zrobi się zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody.

Sos / Redukcja z buraka

6

W blenderze kielichowym zmiksuj 150 g upieczonych buraków (odłóż je wcześniej po pieczeniu), dodając 1 łyżkę (15 ml) oliwy i 1 łyżkę (15 ml) wody, dopraw odrobiną soli (1 g) i pieprzu (0.5 g). Blenduj na gładko przez 30–60 sekund, a potem przetrzyj przez sito do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu 3–5 minut, aż lekko zgęstnieje. Powinien powstać gładki, głęboko czerwony sos.

Składniki: Buraki czerwone, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysokim naczyniem. Przecieranie przez sito daje aksamitną konsystencję bez włókien.

Mus serowy

7

Włóż 200 g koziego sera i 100 ml schłodzonej śmietany do wysokiego naczynia blendera lub miski. Ubijaj blenderem ręcznym lub mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta. Spróbuj i dopraw delikatnie solą (0.5 g) i pieprzem (0.5 g). Mus powinien być kremowy, maślany, ale na tyle gęsty, by móc go nałożyć łyżką lub przełożyć do rękawa cukierniczego.

Składniki: Kozi ser miękki, Śmietana kremówka 30%, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub miksera z końcówką do ubijania. Jeśli mus jest zbyt rzadki, dodaj odrobinę więcej schłodzonego sera; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietany.

Chipsy i orzechy

8

Przygotuj jarmuż: oderwij twarde części łodyg i porwij liście na kawałki wielkości ok. 6–8 cm. W misce skrop 15 ml oliwy z oliwek i delikatnie wmasuj w liście jedną szczyptę soli (1 g). Rozłóż luźno na blasze i piecz w 150°C przez 10–12 minut — chipsy są gotowe, gdy są suche i chrupiące (nie przypalone).

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sól
Użyj jednej blachy i nie nakładaj liści jedna na drugą. Obserwuj po 8 minutach — jarmuż może się szybko przypalić.
9

Jeśli używasz orzechów (opcjonalne): na średniej patelni rozpuść 20 g cukru z 1 łyżką wody (ok. 15 ml) i podgrzewaj bez mieszania, aż cukier zacznie złocić się na brzegach (ok. 3–4 minuty). Dodaj 60 g orzechów włoskich, szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aby pokryły się karmelową warstwą. Wyłóż na papier do pieczenia do wystygnięcia i rozdziel na pojedyncze orzechy.

Składniki: cukier, Orzechy włoskie
Uważaj — karmel jest bardzo gorący. Przy pracy z karmelizowaniem nie zostawiaj patelni bez nadzoru. Jeśli karmel krystalizuje, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny.

Doprawienie finalne

10

Wyjmij plastry buraka i selera z piekarnika. Przy pomocy pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj każdy plaster glazurą pomarańczowo-miodowo-balsamiczną (użyj przygotowanej glazury) — wystarczy cienka powłoka, aby nadać połysk i smak. Pozwól glazurze lekko się związać na ciepłych warzywach (1–2 minuty).

Składniki: Miód, Sok z pomarańczy, Ocet balsamiczny
Użyj silikonowego pędzelka i talerza odpornych na skropliny. Nie dodawaj za dużo glazury, bo zdominuje smak warzyw.

Montaż i dekoracja

11

Na podgrzanym talerzu (lekko ciepłym) ułóż na środku 2–3 plasterki selera i 2–3 plasterki buraka, tworząc łagodny wachlarz. Obok lub między plasterkami nałóż 2 porcje musu z koziego sera (po ok. 40–50 g na porcję) przy pomocy łyżki lub rękawa cukierniczego, formując okrągłe kopczyki. Polej sosem z buraka cienką linią obok talerza i wykończ kilkoma kroplami glazury na warzywach.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone, Kozi ser miękki, Ocet balsamiczny, Miód, Sok z pomarańczy
Użyj ringów do formowania, jeśli chcesz idealnych kształtów musu (średnica 5–6 cm). Ciepły talerz podkreśli aromaty i nada sygnał gościom, że danie jest świeże.
12

Dodaj na talerz chipsy z jarmużu, poukładaj kilka kawałków kandyzowanych orzechów i ozdób mikroliśćmi (jeśli używasz). Posyp delikatnie świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną grubej soli morskiej, aby podkreślić smaki.

Składniki: Jarmuż, Orzechy włoskie, Mikroliście / kiełki, Pieprz czarny, Sól
Użyj pęsety kuchennej do precyzyjnej dekoracji. Dodatkowo można dodać kilka nasion granatu dla koloru i kwasowości (opcjonalne).

Podanie

13

Podawaj danie od razu — najlepiej ciepłe/plastyczne, tak aby glazura i sos były płynne, a chipsy zachowały chrupkość. Każda porcja to około 4–6 plasterków warzyw, 2 porcje musu i kilka chipsów oraz orzechów.

Składniki: Seler korzeniowy, Buraki czerwone, Kozi ser miękki, Jarmuż
Danie serwuj natychmiast po złożeniu; jeśli mus zostanie zbyt długo poza lodówką, straci konsystencję.

Ciekawostka

💡

W kuchni europejskiej łączenie korzeni warzywnych z serami kozimi to klasyczny zabieg: ziemiste warzywa i lekko kwaśne sery tworzą kontrast, który był popularny w kuchniach wiejskich od wieków, a dziś stanowi elegancką reinterpretację tradycji.

Najlepsze na

eleganckie przyjęcie zimowe kolacja wigilijna (jako danie główne dla wegetarian) romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach, aby glazura i sos były połyskujące. Do tego polecane jest białe wino o wyraźnej kwasowości (np. sauvignon blanc) lub lekko gazowana woda z cytryną. Użyj małych ringów do idealnego formowania musu dla prezentacji fine dining.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno elementy: pieczone warzywa i mus w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Chipsy z jarmużu trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 24 godzin) — nie przechowuj ich z warzywami, bo zmiękną. Sos z buraka można przechować do 3 dni w lodówce i delikatnie podgrzać przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, kaki, granatem i jarmużem 50 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, k...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, orzechami włoskimi i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczoną dynią...

Sałatki
Pieczone gruszki z kremem mascarpone i sosem granatowo‑pomarańczowym z owsiano‑orzechową kruszonką 70 min

Pieczone gruszki z kremem mascarpone i sos...

Desery
Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami 150 min

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i roz...

Dania główne
Sezonowy koktajl pomarańczowo‑marchwiowy z kardamonową pianką jogurtową 45 min

Sezonowy koktajl pomarańczowo‑marchwiowy z...

Napoje
Pieczone persymony z kremem ricottowym, pralinką z orzechów laskowych i sosem pomarańczowo-cynamonowym 60 min

Pieczone persymony z kremem ricottowym, pr...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama