Zimowy koktajl cytrusowo-imbirowy z karmelem rozmarynowym i pianą z aquafaby - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy koktajl cytrusowo-imbirowy z karmelem rozmarynowym i pianą z aquafaby

Napoje Dania wegetariańskie 45 min Średni 9 wyświetleń ~18,12 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczny, wizualnie efektowny napój zimowy łączący świeże soki cytrusowe z ostrym akcentem imbiru, słodkim karmelem aromatyzowanym rozmarynem oraz delikatną, białą pianą z aquafaby. Koktajl jest wegetariański, idealny na chłodne dni i świąteczne spotkania — łączy rześkość pomarańczy i cytryny, pikantne ciepło imbiru oraz ziołową nutę rozmarynu. Podany w wysokich szklankach z połyskującym karmelem i puszystą pianką przyciąga wzrok i zachęca do degustacji. Świetnie komponuje się z ciasteczkami korzennymi, serami kremowymi lub jako elegancki napój bezalkoholowy podczas przyjęć. Warstwy kolorystyczne: złocisty, lekko mętny sok cytrusowy, bursztynowy karmel oraz śnieżnobiała piana — danie smakuje świeżo, słodko, z delikatnie piekącym finiszem.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Pomarańcza 1.5 szt.
  • Cytryna 0.8 szt.
  • Świeży imbir 30 g
  • Miód 30 ml
  • Świeży rozmaryn 10 g
  • Woda 200 ml
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 120 ml
  • Cukier 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Lód kruszony 200 g
  • Mielony kardamon 2.5 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~18,12 PLN (4,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie karmelu

1

Przygotuj podstawę karmelu. Przygotuj rondel o grubym dnie (średnica ok. 18 cm). Wsyp 100 g cukru równomiernie na dno suchym łyżką. Postaw rondel na średnim ogniu i nie mieszaj cukru natychmiast — pozwól mu się powoli topić od brzegów (ok. 2-3 minuty). Kiedy brzeg zacznie się topić i nabierać bursztynowego koloru, delikatnie przesuń rondel, aby cukier się równomiernie rozpuścił. Gdy większość cukru jest płynna i ma złoty kolor (kolejne 2-3 minuty), zdejmij rondel z ognia.

Składniki: Cukier
Użyj rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Nie mieszaj cukru łyżką na początku — używaj ruchów rondlem; jeśli pojawią się kryształki, możesz delikatnie potrząsnąć rondlem. Temperatura karmelu ok. 170–180°C; jeżeli masz termometr cukierniczy, kontroluj temperaturę.
2

Wróć rondel na bardzo mały ogień. Dodaj do rozpuszczonego cukru 30 ml wody (wyjęte z 200 ml) ostrożnie, wlewając wzdłuż ścianki rondla — karmel może bulgotać (ostrożnie). Włóż do karmelu 2 gałązki świeżego rozmarynu (ok. 4–5 g) i zamieszaj drewnianą łyżką, aby rozmaryn zanurzył się w karmelu. Doprowadź karmel do gładkiej konsystencji (30–60 sekund). Jeśli karmel zbyt szybko gęstnieje, dodaj po łyżeczce wody.

Składniki: Woda, Świeży rozmaryn
Woda dodawaj bardzo powoli i ostrożnie — para i pryski są gorące. Użyj drewnianej łyżki. Dodanie rozmarynu podczas gorącego karmelu powoduje aromatyzację, ale uważaj by nie dopuścić do przypalenia.
3

Dodaj 30 g miodu do karmelu, krótko zamieszaj (10–15 s) i zdejmij rondel z ognia. Przelej karmel przez metalowe sitko do małej miski, aby oddzielić gałązki rozmarynu i ewentualne części stałe. Pozwól karmelowi lekko przestygnąć (ok. 4–6 minut) — powinien być płynny, ale nie parzyć. Karmel stanie się gęstszy podczas studzenia, tworząc lśniącą, ścieżkową teksturę idealną do dekoracji szklanek.

Składniki: Miód, Świeży rozmaryn
Użyj metalowego sitka i miski odpornej na gorąco. Karmel jest bardzo gorący — uważaj przy przelewaniu. Jeśli karmel zacznie zbyt mocno twardnieć, podgrzej go krótko na bardzo małym ogniu, dodając łyżeczkę wody.

Sok

4

Zetrzyj cienką warstwę skórki (zest) z jednej pomarańczy i odstaw około 1 g skórki do dekoracji. Przekrój wszystkie pomarańcze i cytrynę na pół i wyciśnij sok ręczną wyciskarką do cytrusów do dużej miski lub dzbanka. Powinno powstać około 300–350 ml świeżego soku. Usuń ewentualne pestki. Zetrzyj i drobno posiekaj 30 g świeżego imbiru (obrany), a następnie dodaj do soku.

Składniki: Pomarańcza, Cytryna, Świeży imbir
Użyj ręcznej wyciskarki do cytrusów lub sokowirówki. Jeśli nie masz obieracza do cytrusów, użyj drobnej tarki do zebrania zestu. Imbir najlepiej zetrzeć na drobnej tarce, by równomiernie oddał smak.
5

Do soku dodaj pozostałe 170 ml wody, i dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli (1 g) — sól podkreśli słodycz karmelu i zrównoważy kwasowość. Jeżeli wolisz słodsze, dosłodź łyżką miodu lub 10–20 g cukru, rozpuszczając je w odrobinie ciepłej wody przed dodaniem.

Składniki: Woda, Sól, Miód
Użyj łyżki do mieszania i smakuj. Dla wariantu bardziej intensywnego imbiru możesz zostawić nieco dłużej sok z imbirem, aby się zaparzył (5-10 minut), a potem przecedzić.

Pianka

6

Przygotuj piankę z aquafaby. Wlej 120 ml aquafaby do dużej, czystej i suchej miski. Dodaj 30 g miodu (2 łyżki) i 1 g soli. Zacznij ubijać mikserem ręcznym lub stojącym na średniej prędkości. Najpierw pojawi się pianowata pianka (ok. 1-2 minuty), następnie zwiększ obroty na średnio-wysokie i ubijaj dalej aż do uzyskania sztywnych, błyszczących szczytów (ok. 5–8 minut). Pianka powinna być sztywna, lśniąca i trzymać kształt po odwróceniu miski do góry dnem (nie spada).

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Miód, Sól
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania. Upewnij się, że naczynie jest całkowicie odtłuszczone (umyj je gorącą wodą z detergentem i dobrze wysusz), bo tłuszcz utrudnia ubijanie piany. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić ręcznie przez 15–20 minut, ale to wymaga siły.
7

Delikatnie przełóż ubite aquafaba do małej miseczki i przykryj folią spożywczą, aby nie zsiadła. Jeśli pianka wydaje się zbyt miękka, możesz dodać 1–2 g cukru i krótko ubić (30 s) — cukier stabilizuje pianę.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cukier
Przykryj piankę, aby nie zebrała zapachów z kuchni i zachowała strukturę przed podaniem.

Montaż i podanie

8

Przygotuj 4 wysokie, przeźroczyste szklanki. Jeśli używasz opcji z lodem, na dnie każdej szklanki umieść równomiernie po 50 g kruszonego lodu. Następnie łyżką lub małą chochelką rozprowadź cienką linię (ok. 10–12 ml) jeszcze lekko płynnego karmelu rozmarynowego po wewnętrznej ściance każdej szklanki, unosząc łyżkę w górę, aby utworzyć dekoracyjny pasek. Karmel szybciej stwardnieje na ściance i stworzy efektowny połysk.

Składniki: Lód kruszony, Miód
Najlepsze są wysokie szklanki typu Collins. Karmel nakładaj szybko, pracując partiami, bo twardnieje. Jeżeli karmel stwardnieje w misce, podgrzej go chwilę nad parą, aby był znowu płynny.
9

Do każdej szklanki wlej równomiernie świeży sok cytrusowo-imbirowy (ok. 180–200 ml na szklankę). Wlej powoli, aby nie zmyć całkowicie paska karmelu z ścianki. Jeśli chcesz uzyskać delikatne warstwowanie kolorów, wlej sok po łyżce stołowej trzymając łyżkę przy ściance szklanki.

Składniki: Pomarańcza, Cytryna, Świeży imbir
Wlewaj sok powoli i stabilnie, najlepiej po wewnętrznej stronie ścianki szklanki przy użyciu łyżki, aby lepiej kontrolować przepływ i utrzymać dekoracyjny pasek karmelu.
10

Na każdej porcji ułóż delikatnie dużą łyżkę (ok. 30–40 g) ubitej piany z aquafaby, tak by utworzyła kopczyk na powierzchni soku. Przy pomocy pędzelka kuchennego lub końca łyżeczki nadaj pianie delikatne, dekoracyjne fałdy. Posyp każdy kopczyk odrobiną (szczypta) zmielonego kardamonu (jeśli używasz) i odłóż po jednej gałązce rozmarynu do dekoracji. Możesz również zetrzeć odrobinę zestu pomarańczowego na pianę dla koloru.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Mielony kardamon, Świeży rozmaryn, Pomarańcza
Użyj dużej łyżki do przenoszenia piany — nie mieszaj jej z sokiem, ma pozostać na powierzchni. Jeśli pianka zsiądzie, krótko ją ponownie ubij zwycięskim ruchem miksera przez 10–20 s.
11

Podawaj napój od razu po przyozdobieniu. Przy podawaniu zaproponuj słomkę lub małą łyżeczkę, by udekorowana piana mogła być spożywana razem z sokiem. Jeśli planujesz przygotować napoje wcześniej, schłodź sok osobno (do 4 godzin, w lodówce) i przygotuj karmel oraz pianę tuż przed podaniem (pianka wymaga świeżości).

Składniki: Cukier, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Podawaj natychmiast — karmel na ściance długo wygląda efektownie, ale pianka najlepiej smakuje świeża. Jeśli serwujesz na przyjęciu, przygotuj składniki i karmel wcześniej, a ubij aquafabę oraz składaj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Aquafaba — woda z ciecierzycy — została popularyzowana jako wegański zamiennik białka jaj od około 2014 roku i doskonale sprawdza się w bezjajecznych bezach, majonezach i pianach.

Najlepsze na

Świąteczne przyjęcia Spotkania zimowe Degustacje bezalkoholowe Popołudnia przy kominku

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przeźroczystych, wysokich szklankach, aby wyeksponować pasek karmelu, złocisty kolor soku i kontrastową białą pianę. Dopełnij dekoracją z gałązki rozmarynu i odrobiny zestu pomarańczowego. Serwuj z małą łyżeczką, aby goście mogli mieszać pianę z napojem.

🥡 Przechowywanie

Sok cytrusowy można przygotować do 4 godzin wcześniej i trzymać szczelnie przykryty w lodówce. Karmel przygotuj przed przyjęciem i trzymaj w szczelnej miseczce — przed użyciem lekko podgrzej. Ubitą aquafabę najlepiej przechować maksymalnie 30–60 minut przykrytą folią w lodówce; nie nadaje się do długiego przechowywania. Po złożeniu napój najlepiej spożyć od razu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tabbouleh libański 25 min

Tabbouleh libański

Sałatki
Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem i syropem korzennym (wariant dd0620e4) 40 min

Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem...

Napoje
Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syropem Imbirowym 45 min

Zimowy fusion: Yuzu‑Granat z Hojichą i Syr...

Napoje
Tęczowy Parfait dla Brzuszka (probiotyczny deser dla dzieci) 45 min

Tęczowy Parfait dla Brzuszka (probiotyczny...

Desery dla dzieci
Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią Hokkaido, chrupiącym tofu i marynowanymi shiitake 90 min

Jesienne fusion: kremowe risotto z dynią H...

Kuchnia azjatycka fusion
Pieczone gruszki z kremem mascarpone i sosem granatowo‑pomarańczowym z owsiano‑orzechową kruszonką 70 min

Pieczone gruszki z kremem mascarpone i sos...

Desery

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama