Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042)

Sałatki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 7 wyświetleń ~31,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełna autentycznych, zimowych smaków sałatka inspirowana kuchnią regionalną Polski — łączy prażoną kaszę gryczaną z pieczonymi burakami, kapustą kiszoną, aromatycznymi leśnymi grzybami i delikatnym twarogiem. Dodatek świeżego jabłka wnosi upragnioną chrupkość i kwasowość, a maślankowy dressing z octem jabłkowym i odrobiną miodu (opcjonalnie) spaja całość, tworząc kontrast słodko‑kwaśno‑umami. Potrawa ma strukturę warstwową i bogaty profil smakowy: ziemiste buraki, dymne grzyby, lekko kwaśna kapusta i kremowy twaróg. Świetna jako samodzielne danie na obiad, przystawka na świąteczny stół w zimie lub pożywna sałatka na spotkanie rodzinne. Estetycznie prezentuje się na płaskim półmisku — kolory: głęboki bordowy burak, zielone akcenty szczypiorku, beżowe kasze i białe grudki twarogu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana prażona 200 g
  • Buraki (surowe) 500 g
  • Kapusta kiszona 250 g
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Maślanka 100 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Grzyby leśne (świeże) 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Szczypiorek 0.3 pęczków
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone śliwki 80 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~31,72 PLN (7,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Przygotuj kaszę gryczaną. Wsyp 200 g kaszy do sitka i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, pocierając ziarenka palcami, aż woda stanie się klarowna. Przełóż kaszę do garnka o pojemności ok. 1,5–2 l. Zalej dwoma objętościami wrzątku (ok. 400 ml). Dodaj 1 g soli (pierwsze solenie). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, zostaw pod przykryciem 5 minut, następnie rozluźnij widelcem, aby ziarna się rozdzieliły i wystudziły do temperatury pokojowej.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Sól
Użyj średniego garnka z grubym dnem i szczelnej pokrywki. Nie mieszaj kaszy podczas gotowania — to zaburzy parowanie. Prawidłowo ugotowana kasza jest sypka, nie papkowata.

Buraki

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dokładnie umyj 500 g buraków, odetnij korzenie i liście. Osusz ręcznikiem, zawiń każdy burak osobno w folię aluminiową (zapobiega wysychaniu) i ułóż na blaszce. Piecz 45–60 minut (zależnie od wielkości) aż będą miękkie — sprawdzisz widelcem: ma dość łatwo wchodzić. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia, następnie zdejmij folię, delikatnie zetrzyj skórkę pod zimną wodą lub obierz nożem kuchennym. Pokrój buraki na ósemki lub kostkę ~1,5–2 cm.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic kuchennych podczas odwijania gorącej folii. Nie obieraj buraków na gorąco — skóra odchodzi łatwiej po lekkim ostygnięciu. Typowy błąd: zbyt drobne krojenie — burak powinien zachować teksturę w sałatce.

Kapusta

3

Przygotuj kapustę kiszoną: jeśli jest bardzo kwaśna lub wodnista, przepłucz ją krótko pod zimną wodą (10–15 sekund) i odsącz na sitku, następnie drobno posiekaj nożem. Po przetarciu delikatnie odciśnij nadmiar soku w dłoniach lub w gęstym sicie. Jeżeli kapusta jest umiarkowanie kwaśna, pomiń płukanie — zatrzyma więcej probiotyków i smaku.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj drewnianej deski i ostrego noża. Nie odciskaj zbyt mocno — pozostaw trochę wilgoci dla połączenia smaków w sałatce.

Grzyby

4

Oczyść 200 g grzybów szczoteczką lub pędzelkiem; unikaj moczenia ich w wodzie. Pokrój większe kapelusze na plasterki ok. 5 mm. Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm, dodaj 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Gdy olej zacznie delikatnie błyszczeć, wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż odparuje większość wody, a krawędzie zaczną lekko rumienić się. Dopraw do smaku szczyptą soli (ok. 1 g) i szczyptą pieprzu (ok. 1 g). Odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Grzyby leśne (świeże), Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj nieprzywierającej patelni lub żeliwnej. Nie przeładowuj patelni — grzyby puszczą wodę i zamiast rumienić się, będą dusić. Jeśli są bardzo wilgotne, smaż partiami.

Przygotowanie dodatków

5

Jabłko (150 g) umyj, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm. Twaróg (200 g) rozkrusz widelcem na małe grudki lub pokrój w kostkę 1 cm, w zależności od preferowanej tekstury. Jeśli używasz suszonych śliwek (opcjonalne 80 g), pokrój je na cienkie paseczki. Orzechy włoskie (opcjonalne 50 g) posiekaj nożem na większe kawałki; dla intensywniejszego smaku możesz je krótko podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty — uważaj, żeby ich nie przypalić.

Składniki: Jabłko, Twaróg półtłusty, Suszone śliwki, Orzechy włoskie
Użyj ostrego noża do jabłek i solidnej deski. Przy kruszeniu twarogu pracuj delikatnie, aby nie rozgnieść go na papkę.

Dressing

6

W małej miseczce przygotuj dressing: wlej 100 ml maślanki, dodaj 15 g oleju rzepakowego (pozostała łyżka), 15 g octu jabłkowego, 4 g soli (ostrożnie — kapusta już słona) i 2 g świeżo mielonego pieprzu. Jeśli chcesz zrównoważyć kwasowość, dodaj opcjonalnie 15 g miodu i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem na gładką emulsję. Spróbuj i dopasuj: jeśli za kwaśne, dodaj 5–10 g miodu; jeśli za mdłe, więcej octu lub soli do smaku.

Składniki: Maślanka, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny, Miód
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Dressing ma być płynny, lekko kremowy — maślanka powinna nadać gładkości, ale nie gęstości jogurtu.

Montaż

7

W dużej misce (2–3 l) połącz wystudzoną kaszę gryczaną (200 g), pokrojone pieczone buraki, odsączoną kapustę kiszoną (250 g), ostudzone grzyby, pokrojone jabłko i twaróg. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, ale nie rozgniatały. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zacznij od mniejszej ilości) i ponownie delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodać więcej dressingu, soli lub pieprzu. Dodatkowo można dodać posiekane suszone śliwki (opcjonalne) i posypać podprażonymi orzechami włoskimi przed podaniem.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Buraki (surowe), Kapusta kiszona, Grzyby leśne (świeże), Jabłko, Twaróg półtłusty, Suszone śliwki, Orzechy włoskie, Maślanka, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy
Użyj dużej, płaskiej miski do mieszania, aby składniki miały miejsce i nie rozgnieciono buraków. Mieszaj delikatnie od dołu ku górze, aby zachować strukturę twarogu i kaszy.

Podanie i odpoczynek

8

Przed podaniem udekoruj sałatkę drobno posiekanym szczypiorkiem (30 g) i ewentualnie dodatkową porcją orzechów. Najlepiej odstawić sałatkę na 15–30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły. Podawaj na dużym płaskim półmisku lub porcjuj na talerze. Sałatka smakuje zarówno lekko chłodna, jak i w temperaturze pokojowej.

Składniki: Szczypiorek, Orzechy włoskie
Dekoruj tuż przed podaniem, aby szczypiorek zachował świeżość. Jeśli przygotowujesz wcześniej, nie dodawaj orzechów ani twarogu — dodaj je tuż przed podaniem, by zachować tekstury.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana i leśne grzyby to klasyczne, zimowe połączenie w wielu regionach Polski — dawniej takie dania dodawały energii i ciepła w długie, zimowe dni, a kiszona kapusta była podstawowym źródłem witaminy C.

Najlepsze na

zimowe rodzinne obiady świąteczne spotkania przyjęcia z regionalnymi smakami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na szerokim półmisku, posypane świeżym szczypiorkiem i opcjonalnymi orzechami. Jako dodatek serwuj ciemny chleb żytni lub pieczywo na zakwasie. Sałatka świetnie komponuje się z pieczoną kaczką lub wędzoną kiełbasą jako lekka przystawka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Twaróg i orzechy dodawaj tuż przed podaniem, aby nie straciły tekstury. Jeśli sałatka stała w lodówce, przed podaniem wyjmij ją 15–20 minut wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów 60 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwis...

Sałatki
Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, burakiem, komosą i kozim serem 75 min

Ciepła sałatka zimowa z pieczoną dynią, bu...

Sałatki
Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką) 50 min

Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (...

Dania główne
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych buraków, selera i pomarańczy z kozim serem 90 min

Tradycyjna zimowa sałatka z pieczonych bur...

Dania na zimno
Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i twarogiem z koperkowym sosem 120 min

Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i tw...

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama