Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc) - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiejska maślankowo-buraczana esencja z prażoną kaszą gryczaną i konfiturą śliwkowo-jabłkową (wariant 6c95c6dc)

Napoje Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 9 wyświetleń ~34,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rozgrzewający napój w stylu wiejskim łączący zimowe, polskie składniki: kwaśna maślanka spotyka się z naturalną słodko-kwaśną esencją z pieczonych buraków, jabłek i suszonych śliwek, doprawioną cynamonem i goździkami. Całość uzupełnia chrupiąca, prażona kasza gryczana oraz delikatne kawałki twarogu, które nadają napojowi tekstury i rustykalnego charakteru. To nietypowy, warstwowy napój — można go podać jako rozgrzewający eliksir po pracy na mrozie lub jako oryginalny dodatek do śniadania zamiast zupy czy kompotu. Walory smakowe: słodycz śliwek i miodu, ziemista nuta buraka, kremowa kwaśność maślanki i dymno-słona nuta twarogu; wizualnie: intensywny rubinowo-malinowy napój z jasnymi kropkami twarogu i brązowym posypem prażonej kaszy.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Maślanka 800 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Jabłko (polskie) 2 szt.
  • Śliwki suszone 15 szt.
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Kasza gryczana prażona 80 g
  • Twaróg chudy 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 5 g
  • Goździki (całe) 20 szt.
  • Sól 0.0 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Wódka (opcjonalnie) 80 ml
  • Śmietana 18% (opcjonalnie) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,28 PLN (8,57 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Umyj buraki pod zimną wodą szczotką do warzyw, odetnij liście (zostaw 1–2 cm ogonka, by nie 'wyciekały' soki). Obierz jabłka ze skórki lub dokładnie umyj jeśli skórka jest cienka; pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Przygotuj suszone śliwki - jeśli są bardzo twarde, zalej je wrzątkiem na 10 minut, potem odcedź. Odważ wszystkie składniki i przygotuj narzędzia: blachę do pieczenia, papier aluminiowy, garnek średniej wielkości (ok. 2 l), blender ręczny lub kielichowy, sitko o drobnych oczkach, suchą patelnię do prażenia kaszy, trzepaczkę lub wideliec.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko (polskie), Śliwki suszone
Narzędzia: blacha, folia aluminiowa, garnek 2 l, blender, sitko 2-3 mm oczka, patelnia 24 cm. Błędy: nie obieraj buraków za wcześnie przed pieczeniem – warzywo zbyt długie przechowywanie odcięte od liści traci soczystość.

Pieczenie buraków

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Każdy burak zawiń szczelnie w folię aluminiową (można wcześniej skropić niewielką ilością oleju, by zapobiec przywieraniu). Ułóż buraki na blaszce i piecz 45–60 minut (w zależności od wielkości). Sprawdź stopień upieczenia, wkłuwając ostry nóż: powinien wejść gładko bez oporu — wtedy buraki są miękkie. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia (10–15 minut), następnie obierz ze skórki przy pomocy noża i rękawicy kuchennej lub ręcznika (skórka powinna odejść łatwo). Pokrój buraki w kostkę.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawicy kuchennej do zdejmowania folii (gorące). Jeśli buraki są mniejsze, czas może wynosić 35 minut. Błędy: zbyt krótkie pieczenie da twarde, ziemiste kawałki, co pogorszy konsystencję napoju.

Kompot śliwkowo-jabłkowo-buraczany

3

Do garnka 2 l włóż pokrojone upieczone buraki, jabłka i suszone śliwki. Zalej wszystko 600 ml wody (najpierw mniejsza ilość — jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dusić bez dodatku wody krócej). Dodaj 4 całe goździki, 1 łyżeczkę cynamonu mielonego i 1 szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejsz ogień i gotuj 18–25 minut pod lekką pokrywką — jabłka i śliwki powinny się rozpaść, a buraki znacznie zmięknąć. Po 15 minutach spróbuj: jeśli konsystencja i smak są dla ciebie odpowiednie, przechodzimy dalej.

Składniki: Buraki (surowe), Jabłko (polskie), Śliwki suszone, Cynamon mielony, Goździki (całe), Sól
Narzędzia: garnek 2 l, drewniana łyżka. Jak rozpoznać gotowość: jabłko i śliwka mają się rozpaść po naciśnięciu łyżką, buraki powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kolor. Błędy: gotowanie zbyt intensywne może spowodować utratę intensywnego koloru buraka — preferuj delikatne simmerowanie.

Redukcja i dosłodzenie

4

Wyłącz ogień, wyjmij goździki łyżką i odłóż. Blenduj zawartość garnka blenderem ręcznym lub w kielichu na gładkie purée — miksuj około 1–2 minuty do uzyskania jednorodnej konsystencji. Przelej powstałe purée przez sitko o drobnych oczkach, przecierając łyżką, aby uzyskać gładki syrop bez większych włókien. Do przecedzonego płynu dodaj miód (60 g) i dokładnie wymieszaj, podgrzewając bardzo delikatnie (do około 60–70°C), aby miód się rozpuścił. Jeżeli syrop jest zbyt gęsty, dodaj gorącą wodę po łyżeczce, aż uzyskasz esencję o konsystencji między kompotem a concentratem — ma być płynna, ale aromatyczna.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Cynamon mielony
Narzędzia: blender, sitko, drewniana łyżka. Temperatura: podgrzewamy tylko lekko (do 60–70°C) — nie gotujemy miodu, aby nie stracił właściwości. Błędy: nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach, by uniknąć nadmiernego napowietrzenia.

Baza maślankowa

5

Przelej maślankę do garnka i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu do temperatury około 40°C — sprawdź dotykiem (powinna być wyraźnie ciepła, ale nie parzyć). Ważne: maślanka nie może się zagotować (to spowoduje zwarzenie i zmianę konsystencji). Gdy maślanka jest ciepła, bardzo powoli wlewaj łyżka po łyżce gorącą (ale nie wrzącą) esencję buraczano-śliwkową do maślanki, ciągle mieszając trzepaczką lub widelcem, aby składniki się połączyły i maślanka nie zwarzyła się. Po dodaniu ok. połowy esencji zatrzymaj się i spróbuj, dopraw ewentualnie solą i pieprzem (po 1 szczypcie), pamiętając, że esencja jest już słodzona miodem.

Składniki: Maślanka
Narzędzia: garnek, termometr kuchenny (opcjonalnie), trzepaczka. Błąd: wlewanie gorącej esencji zbyt szybko spowoduje, że maślanka się zważy — wlewaj powoli i mieszaj energicznie. Jeśli maślanka się zwarzy, można spróbować zmienić konsystencję zblendowaniem (nie zawsze działa) — najlepiej zapobiegać.

Prażenie kaszy gryczanej

6

Rozgrzej suchą, ciężką patelnię na średnim ogniu. Wsyp kaszę gryczaną (80 g) i praż bez tłuszczu przez 5–8 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż kasza zacznie wydawać orzechowy zapach i pojedyncze ziarna będą delikatnie skakać. Uważaj, by nie przypalić — kiedy ziarna zaczynają ciemnieć i pachnieć orzechowo, zdejmij patelnię z ognia i przesyp kaszę na talerz, by przestała się prażyć.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj patelni 24–26 cm z ciężkim dnem. Błędy: zbyt wysoka temperatura przypala grykę i daje gorzki posmak — lepiej prażyć trochę dłużej na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Przygotowanie twarogu

7

Pokrusz twaróg chudy 100 g widelcem lub palcami na drobne, nierówne kawałki. Możesz lekko posłodzić niewielką ilością miodu (ok. 5–10 g) i dodać odrobinę cynamonu (szczypta) do smaku — to nada mu rustykalnej słodyczy. Jeśli wolisz wariant dymny, krótko podsmaż pokruszony twaróg na suchej patelni (30–60 sekund) aż lekko się zrumieni — powstanie twardsza, aromatyczna kruszonka (uwaga: szybkie smażenie może wysuszyć twaróg).

Składniki: Twaróg chudy, Miód wielokwiatowy, Cynamon mielony
Narzędzia: widelec, mała patelnia do podsmażenia (opcjonalnie). Błędy: przesmażenie sprawi, że twaróg będzie zbyt twardy. Opcjonalnie można użyć twarogu półtłustego dla kremowości.

Montaż i podanie

8

Przygotuj 4 kubki lub miseczki. Najpierw część cieplejszej maślankowo-buraczanej bazy (ok. 180–200 ml na porcję) delikatnie wlej do kubka. Na powierzchnię każdej porcji nałóż łyżeczką kawałki pokruszonego twarogu (ok. 25 g na porcję), następnie posyp łyżką prażonej kaszy gryczanej (ok. 20 g na porcję) — posypanie nada chrupkości. Na życzenie dodaj niewielką łyżeczkę śmietany 18% (opcjonalnie) i/lub kieliszek wódki (opcjonalnie) dla dorosłych przy podaniu. Podawaj natychmiast, gdy napój jest ciepły (około 45–50°C) — zbyt gorący ostudzi maślankę, zbyt zimny straci aromaty.

Składniki: Maślanka, Twaróg chudy, Kasza gryczana prażona, Śmietana 18% (opcjonalnie), Wódka (opcjonalnie)
Naczynia: grube kubki termiczne lub miseczki gliniane. Błąd: nie przechowuj z dodatkiem kaszy — ona zmięknie. Dodatkowo można dodać więcej miodu do smaku.

Dodatkowe wskazówki

9

Jeżeli przygotowujesz większą ilość na zapas — przechowuj esencję (przecedzony, niespojony kompot buraczano-śliwkowy) w szczelnym słoju w lodówce do 3 dni. Podczas serwowania podgrzej porcję esencji i wlej do ciepłej maślanki. Nie polecane długie przechowywanie już po połączeniu esencji z maślanką (maksymalnie 24 godziny w lodówce).

Składniki: Maślanka
Używaj szklanego słoika 1 l do przechowywania esencji. Błędy: nie przechowuj połączonego napoju w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Ciekawostka

💡

W wielu polskich wsiach napoje na bazie maślanki lub kefiru były dawniej popularne jako orzeźwiające i sycące. Połączenie maślanki z korzennymi, kiszonymi lub pieczonymi warzywami to nowoczesna reinterpretacja wiejskiej gospodyni, która wykorzystywała wszystko, co miała pod ręką.

Najlepsze na

zimowe popołudnie po pracy na dworze niestandardowe śniadanie w weekend spotkanie z przyjaciółmi zamiast kompotu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w ciężkich, glinianych kubkach, posypane prażoną kaszą tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Możesz przygotować małe porcje twarogu w miseczce i serwować obok, by goście sami nakładali. Dla dorosłych: delikatny kieliszek wódki doda napojowi przyjemnego rozgrzania.

🥡 Przechowywanie

Esencję owocowo-buraczaną przechowuj w słoiku w lodówce do 3 dni. Maślankowy napój po połączeniu trzymaj w lodówce maksymalnie 24 godziny. Prażoną kaszę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 7 dni, aby nie straciła chrupkości. Podgrzewaj tylko część esencji, nie maślanki — aby uniknąć zwarzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny grzaniec jabłkowy z miodowo‑pomarańczową pianką (wariant 45a8696e) 40 min

Tradycyjny grzaniec jabłkowy z miodowo‑pom...

Napoje
Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff) 45 min

Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange...

Napoje
Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — maślanka z pieczonym burakiem, jabłkiem, śliwką i prażoną kaszą (wariant 1fd571a1) 75 min

Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — m...

Napoje
Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney 90 min

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, s...

Przekąski
Rubinowy tonik hibiskusowo-cytrusowy z pianką imbirową (wersja wegańska) 45 min

Rubinowy tonik hibiskusowo-cytrusowy z pia...

Napoje
Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką aquafaby 30 min

Zimowy koktajl „Rubinowa Gruszka” z pianką...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama