Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem - zdjęcie 1
← Przepisy

Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 75 min Średni 11 wyświetleń ~81,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne danie kuchni azjatyckiej fusion: soczysty filet z łososia w lśniącej glazurze miso-miodowej, podany na aksamitnym puree z dyni kabocha oraz z chrupiącym, szybko podsmażanym pak choi. Połączenie słono-słodkiej glazury, orzechowej nuty sezamu i delikatnej słodyczy dyni tworzy danie pełne kontrastów smakowych i teksturalnych — kremowe puree, miękki łosoś i lekko chrupiące warzywo. Idealne na elegancką kolację, kiedy chcesz zaimponować smakiem i wyglądem. Estetycznie podane — intensywne pomarańczowe puree z zielonymi akcentami i ciemnobrązową glazurą na rybie przyciąga wzrok i świetnie komponuje się z lekkim winem białym lub sake.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Filet z łososia (bez skóry) 800 g
  • Miso białe (shiro miso) 60 g
  • Mirin 30 ml
  • Sos sojowy (reduced sodium) 30 ml
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Limonka 2.4 szt.
  • Pak choi (bok choy) 400 g
  • Szalotka 60 g
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Sól morska 3 g
  • Dynia piżmowa 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 20 g
  • Płatki chili 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~81,48 PLN (20,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i glazura

1

Przygotuj glazurę miso-miodową: do średniej miski włóż 60 g białego miso, dodaj 30 ml mirinu, 30 ml sosu sojowego i 30 g miodu. Obierz i drobno zetrzyj 20 g świeżego imbiru (użyj drobnej tarki) oraz drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę 10 g czosnku (2 ząbki). Dodaj startą skórkę z jednej limonki i wyciśnij łyżką stołową soku (ok. 15 ml). Wymieszaj składniki rózgą kuchenną lub łyżką aż do gładkiej, jednorodnej masy. Konsystencja powinna być gęsta, lśniąca i łatwa do smarowania — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Składniki: Miso białe (shiro miso), Mirin, Sos sojowy (reduced sodium), Miód wielokwiatowy, Imbir świeży, Czosnek, Limonka
Użyj ceramicznej lub szklanej miski i małej trzepaczki. Jeśli miso ma grudki, dokładnie rozetrzyj. Nie podgrzewaj miso bezpośrednio na ogniu — dodaj do niego płyny tylko gdy wszystko ostygnie lub przed końcowym glazurowaniem.

Puree z dyni

2

Przygotuj dynię: przekrój dynię kabocha na pół (ostrożnie — twarda skórka) i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w nieregularne kawałki około 3-4 cm. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umieść kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego i delikatnie posól 1/2 łyżeczki (ok. 1.5 g) soli morskiej. Piecz 30–35 minut aż dynia będzie miękka — sprawdzisz to widelcem: widelec powinien wchodzić łatwo, a miąższ będzie się rozpadać.

Składniki: Dynia piżmowa, Olej rzepakowy, Sól morska
Użyj ostrego noża do krojenia dyni i stabilnej deski. Jeśli nie masz piekarnika, dynię można ugotować na parze w garnku (ok. 20 min) — puree będzie mniej karmelizowane.
3

Po upieczeniu przełóż gorącą dynię do blendera lub dużej miski. Dodaj 20 g masła i 1 łyżkę (15 g) oleju sezamowego (doda orzechowego aromatu, ale nie przegrzewaj go później). Zblenduj na gładkie puree lub ubij blenderem ręcznym. Dopraw do smaku 1/2 łyżeczki (ok. 1.5 g) soli morskiej i świeżo zmielonym pieprzem (ok. 1 szczypta). Konsystencja powinna być kremowa, bez grudek; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z pieczenia dyni lub ciepłej wody.

Składniki: Dynia piżmowa, Masło, Olej sezamowy, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Nie miksuj zbyt długo na bardzo wysokich obrotach (może się robić gorące). Skosztuj i dopraw ostrożnie — miso w glazurze również wniesie sól.

Warzywa chrupiące

4

Przygotuj pak choi: oddziel liście, grubsze łodygi pokrój wzdłuż na pół, a łodyżki na kawałki 2-3 cm. Posiekaj drobno 60 g szalotki. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu, wlej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Gdy olej lekko dymi (ok. 3–4 min nagrzewania się), dodaj szalotkę i smaż 1–2 minuty aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj pak choi i smaż mieszając 3–4 minuty — kawałki liści powinny zmięknąć, a łodyżki pozostać lekko chrupiące. Pod koniec skrop 1 łyżeczką oleju sezamowego i delikatnie dopraw solą (szczypta) i pieprzem. Pak choi powinien być jasny, jędrny i mieć lekko brązowe krawędzie.

Składniki: Pak choi (bok choy), Szalotka, Olej rzepakowy, Olej sezamowy, Sól morska, Pieprz czarny mielony
Użyj szerokiej patelni lub woka. Nie przepełniaj patelni — lepiej smażyć partiami, by warzywa się nie dusiły. Jeśli pak choi puszcza dużo wody, zwiększ ogień i smaż do odparowania nadmiaru.

Przygotowanie łososia

5

Przyszykuj filety łososia: osusz je papierowym ręcznikiem. Pokrój filety na 4 równe porcje (po 200 g). Dopraw każdą porcję lekko solą (pamiętaj, że glazura jest słona) i świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię żeliwną lub nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu, wlej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Gdy olej zacznie delikatnie migotać, połóż filety na patelni (stroną, która będzie ładniej przyrumieniona). Smaż 3–4 minuty bez przekręcania, aż boki zaczną się ścinać w jednolitą, matową strukturę i ryba łatwo odchodzi od patelni.

Składniki: Filet z łososia (bez skóry), Sól morska, Pieprz czarny mielony, Olej rzepakowy
Użyj szczypiec lub łopatki do przewracania. Nie przesuwaj ryby cały czas — pozwól jej się ładnie przyrumienić. Temperatura patelni powinna być wysoka, ale nie dymić intensywnie.
6

Po 3–4 minutach obróć filety na drugą stronę i natychmiast posmaruj każdą porcję obficie (ok. 1 łyżka = 15 g) przygotowaną glazurą miso-miodową. Smaż kolejne 2 minuty, aby glazura zaczęła się lekko szklić, a następnie przełóż filety na blachę i wstaw pod mocno rozgrzany grill/piekarnik (broil) na 1–2 minuty, aż glazura się skarmelizuje i nabierze ciemnobrązowych refleksów. Jeśli nie masz funkcji grillu, możesz pozostawić filety na patelni i delikatnie przykryć patelnię na 1–2 minuty, by glazura się zestaliła.

Składniki: Filet z łososia (bez skóry), Miso białe (shiro miso), Miód wielokwiatowy, Mirin, Sos sojowy (reduced sodium), Imbir świeży, Czosnek, Limonka
Użyj pędzelka kuchennego do smarowania glazury. Uważaj, by nie przypalić glazury — broil działa szybko; obserwuj na bieżąco. Ryba jest gotowa, gdy łatwo rozdziela się widelcem i środek jest lekko różowy (różowy środek wskazuje na soczystość).

Montaż i podanie

7

Podgrzej puree z dyni jeśli wystygło — najlepiej w garnku na małym ogniu przez minutę mieszając. Na talerzu rozłóż 2–3 łyżki puree na środek i rozprowadź łopatką w owalny kształt. Obok ułóż porcję pak choi (ok. 100 g) i połóż na puree glazurowany filet z łososia. Skrop całość 1 łyżeczką świeżego soku z limonki dla świeżości. Posyp wierzch prażonym sezamem (opcjonalnie) i odrobiną płatków chili, jeśli chcesz dodać ostrości. Dla dekoracji możesz dodać cienkie paski skórki z limonki.

Składniki: Filet z łososia (bez skóry), Dynia piżmowa, Pak choi (bok choy), Limonka, Sezam prażony, Płatki chili
Użyj dużej łyżki do nakładania puree i pędzelka do rozprowadzenia glazury. Serwuj natychmiast — danie najlepiej smakuje ciepłe, zanim puree ostygnie i zanim glazura straci połysk.

Czyszczenie i końcowe wskazówki

8

Po przygotowaniu posprzątaj używane naczynia: miski z glazurą spłucz w ciepłej wodzie, patelnię odtłuść papierowym ręcznikiem i umyj. Upewnij się, że resztki miso nie zostaną zapomniane — zaschnięte miso trudniej schodzi.

Użyj ciepłej wody i gąbki z dodatkiem odrobiny płynu do naczyń. Jeśli glazura zaschła na pędzelku, namocz go w gorącej wodzie przed myciem.

Ciekawostka

💡

Miso to tradycyjna japońska pasta fermentowana, znana od setek lat; używana jest nie tylko w zupach, ale także do glazur — dzięki enzymom i umami potrafi wzmocnić naturalny smak ryby i warzyw.

Najlepsze na

elegancka kolacja romantyczna randka w domu przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, natychmiast po przygotowaniu. Dla kontrastu smakowego możesz dodać małą porcję kwaśnego kimchi na boku. Do dania pasuje wytrawne białe wino (np. riesling) lub lekko schłodzona sake.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno łososia i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Puree można podgrzać na małym ogniu z odrobiną wody; łososia lepiej jeść na świeżo — po odgrzewaniu traci część tekstury. Glazurę nie przechowuj osobno dłużej niż 48 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokkaido, kimchi z gruszki i chipsami nori (wariant e281024b) 90 min

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokka...

Kuchnia azjatycka fusion
Szybki łosoś na patelni z pomarańczowo‑miodową glazurą, puree z pasternaku i chrupiącym cavolo nero 45 min

Szybki łosoś na patelni z pomarańczowo‑mio...

Dania główne
Wiosenny azjatycko-fusion filet z łososia na łóżku z młodego szpinaku, szparagów i chrupiących nori (wariant a0db6b27) 90 min

Wiosenny azjatycko-fusion filet z łososia ...

Kuchnia azjatycka fusion
Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem 90 min

Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią ...

Kuchnia azjatycka fusion
Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym risotto z dynią i pak choi (Wariant 50fb6798) 90 min

Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym ri...

Kuchnia azjatycka fusion
Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90 90 min

Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama