Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90 - zdjęcie 1
← Przepisy

Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 14 wyświetleń ~116,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne danie kuchni azjatyckiej fusion łączące intensywną, słodko-słoną glazurę z białego miso, delikatność pieczonego łososia oraz kremowe purée z kalafiora wzbogacone nutą kokosa. Sezonowa, krótko piklowana gruszka wnosi soczystą kwasowość i świeżość, kontrastując z umamiczną rybą. Danie jest efektowne wizualnie — błyszczący glazurowany filet, jasno-kremowa baza i półprzezroczyste plastry gruszki udekorowane czarnym sezamem i mikroliśćmi — idealne na kolację w gronie przyjaciół lub nowoczesne menu restauracyjne. Wariant 9b18de90 podkreśla sezonowość: gruszki jesienno-zimowe i kalafior dostępne w chłodniejszych miesiącach; potrawę podawać z lekkim ryżem jaśminowym lub cienkimi płatkami chrupiących rzodkiewek.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Filet z łososia ze skórą 600 g
  • Pasta miso biała 120 g
  • Mirin 60 ml
  • Sos sojowy jasny 60 ml
  • Miód 60 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Imbir świeży 30 g
  • Dymka (szczypiorek) 4 szt.
  • Kalafior 800 g
  • Masło 30 g
  • Gruszka 1.7 szt.
  • Ocet ryżowy 100 ml
  • Cukier 50 g
  • Limonka 1.2 szt.
  • Mleczko kokosowe 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Czarny sezam 6.7 łyżeczek
  • Microgreens (kiełki mieszane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~116,07 PLN (29,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij łososia z lodówki 20-30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową — dzięki temu będzie się smażył równiej. Umyj i osusz gruszkę, kalafior podziel na różyczki. Obierz imbir cienko łyżką i zetrzyj na drobno, obierz i zgnieć czosnek. Pokrój dymkę w cienkie skośne plasterki (zieloną część zostaw do dekoracji). Zetrzyj skórkę z limonki cienko nożem lub tarką i wyciśnij sok.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Gruszka, Kalafior, Imbir świeży, Czosnek, Dymka (szczypiorek), Limonka
Użyj deski do krojenia i ostrego noża do fileta. Osusz łososia papierowym ręcznikiem — sucha skóra lepiej się zarumieni. Do tarkowania użyj drobnej tarki microplane. Typowy błąd: pozostawianie ryby zimnej (prosto z lodówki) skraca czas smażenia zewnętrznej warstwy i może spowodować nierównomierne wysmażenie.

Piklowanie gruszki

2

Do garnka wlej ocet ryżowy (100 g), dodaj cukier (50 g) i 3 g soli (wyjęte z całkowitej ilości soli). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą — to zajmuje około 2-3 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut). Pokrój gruszkę w cienkie półksiężyce o grubości ok. 3-4 mm i umieść w szklanym słoiku lub misce, zalej gorącą, ale nie wrzącą zalewą. Odstaw na minimum 20-30 minut; dla intensywniejszego smaku można zostawić 1-2 godziny w lodówce. Po marynacji gruszki powinny być półprzezroczyste, lekko błyszczące i nadal jędrne.

Składniki: Gruszka, Ocet ryżowy, Cukier, Sól
Użyj małego rondla i ładnego słoika do marynowania. Nie wrzucaj gruszek do wrzącej zalewy — nagłe gorąco może je zmiękczyć zbyt mocno. Typowy błąd: krojenie zbyt cienko (poniżej 2 mm) spowoduje, że gruszka straci strukturę podczas marynowania.

Glazura miso

3

W miseczce połącz pastę miso (120 g), mirin (60 ml), sos sojowy (60 ml), miód (60 g), starty imbir (15 g) i starty czosnek (5 g). Wymieszaj energicznie do gładkiej, jednolitej konsystencji. Spróbuj niewielką ilość glazury (przy pomocy łyżeczki) i skoryguj: jeśli zbyt słona — dodaj łyżkę miodu; jeśli zbyt słodka — odrobinę sosu sojowego. Glazura powinna być gęsta, lepiąca i błyszcząca.

Składniki: Pasta miso biała, Mirin, Sos sojowy jasny, Miód, Imbir świeży, Czosnek
Użyj małej ceramicznej lub szklanej miski i łyżki. Jeżeli miso jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżeczki ciepłej wody, aby łatwiej się łączyło. Typowy błąd: dodawanie od razu za dużo płynu — glazura straci lepkość.

Purée z kalafiora

4

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (użyj 3 g soli z ilości). Wrzuć różyczki kalafiora (800 g) i gotuj na małym wrzeniu 8-10 minut, aż kalafior będzie bardzo miękki — sprawdź widelcem: powinna zanurzać się bez oporu. Odcedź dokładnie i odstaw na chwilę, aby odparował. Przełóż gorący kalafior do blendera lub malaksera, dodaj mleko kokosowe (200 ml), masło (30 g) i 2 g soli, zmielaj na wysokich obrotach do gładkiego, kremowego purée (ok. 1-2 minuty). Dopraw świeżo zmielonym pieprzem (2 g) i ewentualnie solą do smaku. Purée powinno być jedwabiste i gładkie — jeśli jest zbyt gęste, dolewaj po 1 łyżce mleka kokosowego.

Składniki: Kalafior, Mleczko kokosowe, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego zanurzeniowego z wysokim kielichem lub blendera stojącego. Najlepszy efekt uzyskasz miksując gorący kalafior — para pomaga uzyskać kremową teksturę. Typowy błąd: niedokładne odsączenie — nadmiar wody spowoduje wodniste purée.

Przygotowanie łososia

5

Przekrój filety na 4 równe porcje (po ok. 150 g każda). Osusz papierowym ręcznikiem, natnij skórę delikatnie w kilku miejscach ukośnymi nacięciami (nie nacinaj mięsa), aby zapobiec kurczeniu się podczas smażenia. Posól lekko mięso (pozostałe 3 g soli rozprowadź cienko po powierzchni ryby) i posyp odrobiną pieprzu.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Nacięcia na skórze pozwalają skórze równo się skurczyć i zapobiegają wywijaniu fileta. Typowy błąd: solenie ryby zbyt wcześnie — sól może zacząć rozkładać teksturę; najlepiej solić tuż przed smażeniem.

Smażenie łososia

6

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej rzepakowy (30 g). Kiedy olej lekko zacznie się poruszać (ok. 2 minuty), połóż filety skórą do dołu. Dociskaj delikatnie szpatułką przez pierwsze 20-30 sekund, aby skóra kontaktowała się równomiernie z powierzchnią. Smaż skórą do dołu 4-5 minut (czas zależy od grubości) aż będzie złocista i chrupiąca; krawędzie mięsa powinny zmienić kolor do połowy grubości fileta. Obróć filety na drugą stronę i smaż 1-2 minuty tylko po to, by dokończyć wypieczenie — powinny być nadal różowe w środku dla soczystości.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej szpatułki i patelni o średnicy min. 26 cm. Nie ruszaj fileta podczas pierwszych 3-4 minut — pozwól skórze ładnie się zrumienić. Typowy błąd: przewrócenie zbyt wcześnie, co powoduje przyklejanie się skóry.

Glazurowanie łososia

7

Na 1-2 minuty przed końcem smażenia zmniejsz ogień na średni. Łyżką rozprowadź miso-glazurę równomiernie cienką warstwą na powierzchni filetów (użyj około 1 łyżki glazury na porcję). Pozwól glazurze się lekko skarmelizować i błyszczeć — to zajmie około 60-90 sekund. Nie dopuszczaj do przypalenia; jeśli glazura zaczyna czernieć, zmniejsz ogień lub zdejmij patelnię z ognia i dokończ w piekarniku rozgrzanym do 80°C przez 1-2 minuty.

Składniki: Pasta miso biała, Mirin, Sos sojowy jasny, Miód, Imbir świeży, Czosnek, Filet z łososia ze skórą
Użyj łyżki lub silikonowego pędzelka, aby równomiernie nałożyć glazurę. Glazura jest słona — smakuj wcześniej i koryguj proporcje. Typowy błąd: pozostawienie glazury zbyt długo na wysokim ogniu — stanie się gorzka.

Podprażenie sezamu

8

Na małej suchej patelni praż czarny sezam (20 g) przez 1-2 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią często, aż zacznie wydzielać aromat i lekko strzelać. Przełóż do miseczki i odstaw.

Składniki: Czarny sezam
Użyj małej teflonowej patelni i pilnuj procesu — sezam szybko się przypala. Typowy błąd: ustawienie zbyt wysokiego ognia prowadzi do spalenia w ciągu sekund.

Wykończenie purée

9

Przełóż purée z kalafiora do rondelka na mały ogień, dodaj 1/2 łyżeczki oleju sezamowego (ok. 7 g) i kilka kropli soku z limonki (ok. 10 g) — podgrzewaj bardzo krótko, mieszając, tylko do połączenia smaków. Spróbuj i dopraw solą/pieprzem jeśli potrzeba. Purée powinno mieć lekko kokosowy, aksamitny smak z nutą limonki.

Składniki: Mleczko kokosowe, Masło, Olej sezamowy, Limonka, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki do mieszania i małego rondelka. Nie gotuj purée — podgrzewaj tylko do temperatury do serwowania. Typowy błąd: dodawanie za dużo oleju sezamowego — zdominuje smak.

Przygotowanie dymki i dekoracji

10

Z zielonej części dymki przygotuj cienkie paski do dekoracji. Wyjmij piklowane gruszki ze słoika i odsącz na sitku; zachowaj trochę zalewy do ewentualnego doprawienia talerza. Przygotuj microgreens do dekoracji.

Składniki: Dymka (szczypiorek), Gruszka, Microgreens (kiełki mieszane)
Użyj ostrego noża do cienkich plasterków gruszki; odsączone plastry będą się ładnie układać na talerzu. Typowy błąd: zbyt mokre składniki powodują rozmiękczenie purée przy podawaniu.

Montaż talerza

11

Na ciepły talerz nałóż za pomocą łyżki-porcjonera lub pędzla 2-3 okrągłe porcje purée z kalafiora (ok. 120-150 g purée na porcję), pozostawiając przestrzeń na rybę. Połóż glazurowany filet łososia skórą do dołu na purée, ułóż 3-4 plasterki piklowanej gruszki obok ryby. Skrop sokiem z limonki (pozostałe ok. 15 g) i posyp dymką oraz podprażonym czarnym sezamem. Na koniec nałóż kilka microgreens dla świeżości. Całość powinna tworzyć kontrast kolorów: jasne purée, różowy łosoś, półprzezroczyste gruszki i czarne akcenty sezamu.

Składniki: Kalafior, Filet z łososia ze skórą, Gruszka, Limonka, Dymka (szczypiorek), Czarny sezam, Microgreens (kiełki mieszane)
Użyj ciepłych talerzy, aby nie wychładzać dania. Montaż rób szybko — ciepło ryby i purée powinny być zbliżone. Typowy błąd: podawanie na zimnym talerzu, co skróci czas odbioru aromatów.

Sugestie finalne i podanie

12

Podawaj od razu — łosoś najlepszy jest lekko różowy wewnątrz i z chrupiącą skórką. Do dania pasuje lekko kleisty ryż jaśminowy lub cienko pokrojone surowe warzywa (np. rzodkiewka) dla dodatkowej tekstury. Każdą porcję można wykończyć kilkoma kroplami oleju sezamowego dla intensyfikacji aromatu.

Składniki: Filet z łososia ze skórą, Kalafior, Czarny sezam, Olej sezamowy
Jeśli serwujesz dla gości, przygotuj wszystkie elementy wcześniej: purée trzymaj przykryte, glazurę w miseczce, piklowane gruszki w słoiku. Smażenie łososia wykonaj tuż przed podaniem. Typowy błąd: zbyt późne glazurowanie — glazura traci blask jeśli odczekasz zbyt długo.

Ciekawostka

💡

Miso to pasta sojowa o długiej tradycji w Japonii; jej fermentacja może trwać od kilku miesięcy do kilku lat, co wpływa na intensywność smaku. W tym przepisie użycie białego miso daje łagodniejszy, lekko słodkawy profil umami, idealny do ryb.

Najlepsze na

kolacja z przyjaciółmi romantyczna kolacja menu degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, najlepiej na ciepłych talerzach. Aby zachować kontrast tekstur, serwuj łososia natychmiast po glazurowaniu, a piklowane gruszki przechowuj schłodzone do momentu nakładania. Do parowania polecam lekkie wino Riesling wytrawny lub zieloną herbatę sencha.

🥡 Przechowywanie

Przechowywanie: osobno przechowuj purée i glazurę w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach; łososia można schłodzić do 24 godzin, ale najlepiej spożyć od razu. Odgrzewanie: delikatnie podgrzewaj purée w rondelku na małym ogniu; łososia lepiej odgrzewać w piekarniku 120°C przez 6-8 minut, żeby nie przesuszyć. Piklowana gruszka zachowa się 5-7 dni w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokkaido, kimchi z gruszki i chipsami nori (wariant e281024b) 90 min

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokka...

Kuchnia azjatycka fusion
Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kabocha z chrupiącym pak choi i prażonym sezamem 75 min

Łosoś miso-glazurowany na puree z dyni kab...

Kuchnia azjatycka fusion
Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią kabocha i glazurowanym łososiem 90 min

Zimowa miso-ramen fusion z pieczoną dynią ...

Kuchnia azjatycka fusion
Polędwiczki z selera i pieczonych buraków z musem z koziego sera, chipsami z jarmużu i kandyzowanymi orzechami 90 min

Polędwiczki z selera i pieczonych buraków ...

Dania wegetariańskie
Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym risotto z dynią i pak choi (Wariant 50fb6798) 90 min

Miso-glasowany łosoś na zimowym ryżowym ri...

Kuchnia azjatycka fusion
Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi (wariant 71e27cf5) 150 min

Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kap...

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama