Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokkaido, kimchi z gruszki i chipsami nori (wariant e281024b) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny łosoś miso z puree z dyni Hokkaido, kimchi z gruszki i chipsami nori (wariant e281024b)

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 3 wyświetleń ~60,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe danie fusion łączące japońskie, koreańskie i nowoczesne techniki: delikatny filet z łososia z glazurą z białego miso i mirinu, podany na kremowym puree z dyni Hokkaido, przełamany pikantno-słodkim kimchi z gruszki azjatyckiej, z chrupiącymi chipsami z nori i sypkim ryżem sushi. Danie ma harmonijną paletę smaków: słodycz dyni i miso, kwasowość limonki i octu ryżowego, pikantność imbiru i czosnku oraz morski posmak nori. Wygląda efektownie: złota glazura łososia na gładkim, pomarańczowym puree, zielone akcenty szczypioru i czarne, błyszczące chipsy nori tworzą nowoczesną kompozycję idealną na kolację dla gości lub eleganckie świętowanie sezonu dyniowego.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Dynia hokkaido (oczyszczona) 600 g
  • Ryż sushi (suchy) 300 g
  • Biały miso (pastą miso) 60 g
  • Mirin 30 ml
  • Sos sojowy 45 ml
  • Miód 30 ml
  • Świeży imbir 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Limonka 3.2 szt.
  • Olej sezamowy (tłoczony na zimno) 1 łyżka
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet ryżowy 20 ml
  • Gruszka azjatycka (obrana i pokrojona w cienkie paski) 300 g
  • Płatki nori (do chipsów) 8 g
  • Szczypior (drobno posiekany) 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny (zmielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 10 g
  • Olej chili (opcjonalny) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~60,58 PLN (15,15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyciągnij łososia z lodówki na 15-20 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową (zapobiegnie to zbytniemu skurczeniu się podczas obróbki). Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Umyj dynię, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój na mniejsze kawałki. Gruszkę obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski (około 3-4 mm). Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie klarowna.

Składniki: Filet z łososia, Dynia hokkaido (oczyszczona), Gruszka azjatycka (obrana i pokrojona w cienkie paski), Ryż sushi (suchy)
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża do dyni (możesz też pokroić dynię na kawałki i piec z skórą). Ryż przed gotowaniem powinien być dobrze wypłukany — użyj sitka o drobnych oczkach.

Puree z dyni

2

Ułóż kawałki dyni (skórką do dołu) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 15 g oleju rzepakowego i lekko posyp 1 g soli. Piecz w rozgrzanym piekarniku 30-35 minut, aż miąższ będzie miękki i łatwo w niego wchodzić nożem (miękkość sprawdzisz wkłuwając wykałaczkę). Wyjmij, odstaw na kilka minut do przestudzenia, następnie przełóż miąższ do blendera, dodaj 15 g oleju sezamowego, 3 g soku z limonki (odciśnij sok) i 1 g soli, zmiksuj na gładkie puree. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki gorącej wody z pieczenia, aby uzyskać kremową konsystencję.

Składniki: Dynia hokkaido (oczyszczona), Olej rzepakowy, Olej sezamowy (tłoczony na zimno), Sól, Limonka
Użyj blendera ręcznego w dużym garnku lub kielichowego. Puree powinno być jedwabiste i bez grudek — miksuj 1-2 minuty. Nie przegrzewaj dyni ponownie, by nie straciła intensywnego koloru.

Ryż

3

Gotuj ryż: umyty ryż (300 g) przełóż do garnka z grubym dnem, zalej 360 ml wody (proporcja 1:1,2 dla krótkoziarnistego ryżu). Przykryj pokrywką, zagotuj na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj 12-14 minut bez podnoszenia pokrywki. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna się 'dojrzewały'. Przed podaniem dodaj 20 g octu ryżowego i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką.

Składniki: Ryż sushi (suchy), Ocet ryżowy
Użyj garnka z dopasowaną pokrywką; nie mieszaj podczas gotowania. Jeśli masz ryżownicę (rice cooker), użyj jej i zastosuj te same proporcje wody.

Szybkie kimchi z gruszki

4

W misce wymieszaj pokrojoną gruszkę (300 g) z 15 g posiekanego czosnku, 20 g tartego imbiru, 20 g soku z limonki, 20 g sosu sojowego i 10 g mirinu. Dodaj 3 g soli i 2 g pieprzu. Wymieszaj dokładnie i odstaw na co najmniej 20 minut, aby smaki się przegryzły. Kimchi z gruszki powinno być chrupiące, z wyraźnym słono-kwaśnym posmakiem i lekką ostrością imbiru.

Składniki: Gruszka azjatycka (obrana i pokrojona w cienkie paski), Czosnek, Świeży imbir, Limonka, Sos sojowy, Mirin, Sól, Pieprz czarny (zmielony)
Użyj ceramicznej lub szklanej miski. Jeśli chcesz mocniejszej fermentacji, pozostaw w lodówce na 2-3 dni — to wtedy stanie się bardziej kwaśne i bardziej "kimchi" w smaku.

Przygotowanie glazury miso

5

W średniej misce połącz 60 g białego miso, 30 g mirinu, 45 g sosu sojowego, 30 g miodu, 20 g świeżo startego imbiru, 15 g drobno posiekanego czosnku i 15 g oleju sezamowego. Mieszaj równomiernie łyżką aż powstanie gładka, lejąca się glazura. Sprawdź smak — glazura powinna być słodko-słona z aromatem imbiru; jeśli zbyt słona, dodaj kilka gramów miodu.

Składniki: Biały miso (pastą miso), Mirin, Sos sojowy, Miód, Świeży imbir, Czosnek, Olej sezamowy (tłoczony na zimno)
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Glazura powinna mieć konsystencję gęstego miodu; jeśli jest za gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Pieczenie łososia

6

Połóż filety łososia (600 g) na desce skórą do dołu (jeśli ze skórą). Osusz papierowym ręcznikiem, posól lekko (1-2 g) i delikatnie popieprz. Posmaruj górną stronę równomiernie łączną ilością glazury (z kroku 5) przy pomocy pędzelka kuchennego, zachowując część glazury do późniejszego dołożenia. Umieść filety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez 10-12 minut (dla kawałków o grubości ok. 2-3 cm). W ostatnich 1-2 minutach włącz opcję grilla (jeśli piekarnik ma funkcję grill) lub ustaw grzałkę górną, aby glazura lekko skarmelizowała - obserwuj uważnie, żeby nie przypalić.

Składniki: Filet z łososia, Sól, Pieprz czarny (zmielony), Biały miso (pastą miso), Mirin, Sos sojowy, Miód, Świeży imbir, Czosnek, Olej sezamowy (tłoczony na zimno)
Użyj pędzelka silikonowego do nakładania glazury i termometru do mięsa (temperatura wewnętrzna łososia ok. 50-55°C dla średnio wysmażonego). Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela na płatki pod lekkim naciskiem widelca.

Chipsy nori

7

Podziel arkusze nori (8 g) na mniejsze prostokąty. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, dodaj 5 g oleju rzepakowego i szybko podsmażaj kawałki nori po 10-15 sekund z każdej strony — mają stać się chrupiące i lekko błyszczące. Odkładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju. Uważaj, bo nori płonie bardzo szybko.

Składniki: Płatki nori (do chipsów), Olej rzepakowy
Najlepiej smażyć partiami i mieć wszystko przygotowane, ponieważ nori bardzo szybko się przypala. Jeśli nie chcesz smażyć, możesz delikatnie opiec nori nad płomieniem (grill) przez 2-3 sekundy — też stanie się chrupiące.

Wykończenie i montaż talerza

8

Na każdy talerz wyłóż 80-100 g puree z dyni (użyj łyżki kuchennej i rozprowadź w delikatny łuk). Obok nałóż porcję ryżu (ok. 75 g ugotowanego ryżu na porcję). Połóż kawałek łososia na puree lub obok tak, aby glazura była widoczna. Na wolne miejsce dodaj 50-60 g kimchi z gruszki. Udekoruj chipsami nori przeciwlegle do łososia oraz posyp drobno posiekanym szczypiorem (ok. 7-8 g na porcję). Skrop delikatnie łyżeczką olejem sezamowym i opcjonalnie odrobiną oleju chili (około 5 g) jeśli używasz. Posyp 2-3 g prażonego sezamu (opcjonalnie).

Składniki: Ryż sushi (suchy), Filet z łososia, Gruszka azjatycka (obrana i pokrojona w cienkie paski), Płatki nori (do chipsów), Szczypior (drobno posiekany), Olej sezamowy (tłoczony na zimno), Sezam prażony, Olej chili (opcjonalny)
Użyj łyżki do nakładania puree i formowania kopczyków ryżu; stwórz kompozycję, w której każdy element ma odrobinę przestrzeni — to poprawia estetykę talerza.

Kontrola jakości i podanie

9

Sprawdź temperaturę i wygląd: łosoś powinien mieć lekko różowy środek i łatwo oddzielać się na płatki; glazura powinna być błyszcząca i lekko skarmelizowana. Puree musi być gładkie i kremowe, kimchi chrupiące i aromatyczne. Podawaj natychmiast, aby chipsy nori zachowały chrupkość.

Składniki: Filet z łososia, Ryż sushi (suchy), Płatki nori (do chipsów)
Podawaj na ciepłych talerzach, jeśli masz taką możliwość — to utrzyma temperaturę potrawy dłużej. Jeśli przygotowujesz wcześniej, ryż i puree można przygotować wcześniej i podgrzać delikatnie przed montażem.

Ciekawostka

💡

Miso to fermentowana pasta sojowa stosowana w kuchni japońskiej od wieków; jej użycie w glazurach pozwala na uzyskanie bogatego smaku umami, który świetnie łączy się z tłustym łososiem. Połączenie miso z dynią to nowoczesny trend w kuchni fusion, łączący słodycz warzyw z głębią fermentacji.

Najlepsze na

kolacja dla gości sezonowe przyjęcie jesienne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, tuż po przygotowaniu. Ułóż łososia tak, by glazura była skierowana ku górze i widoczna. Chipsy nori dodaj tuż przed podaniem, aby były chrupiące. Dla osób lubiących ostrość dodaj kilka kropli oleju chili na łososia.

🥡 Przechowywanie

Puree z dyni i ryż można przechowywać oddzielnie w lodówce do 2 dni (w szczelnych pojemnikach). Glazurę miso trzymaj w lodówce do 3 dni. Usmażone chipsy nori nie przechowują chrupkości zbyt długo — przechowuj je w szczelnym pojemniku i dodaj tuż przed podaniem. Łosoś najlepiej spożyć od razu; odgrzewanie może wysuszyć rybę — jeśli musisz odgrzać, zrób to w krótkim czasie w piekarniku 150°C pod folią aluminiową, aby zachować wilgoć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia, kimchi-coleslaw i salsą z granatem 35 min

Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia...

Kuchnia fusion
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne
Łosoś miso z puree z selera, piklowanym kaki i chipsami z jarmużu 90 min

Łosoś miso z puree z selera, piklowanym ka...

Kuchnia azjatycka fusion
Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90 90 min

Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama