Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem mascarpone, karmelizowanymi gruszkami i chrupiącą kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem mascarpone, karmelizowanymi gruszkami i chrupiącą kruszonką

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 7 wyświetleń ~63,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie, sezonowe tartaletki łączące delikatne kruche ciasto o aromacie migdałów, lekki krem z mascarpone i jogurtu z subtelną słodyczą miodu oraz połyskliwe, karmelizowane gruszki z imbirem i czerwonym winem. Danie nowoczesne wizualnie — kontrast tekstur: kremowa baza, miękkie owoce i chrupiąca kruszonka migdałowa, udekorowane pyłem z liofilizowanych malin lub kandyzowaną skórką pomarańczy. Idealne na jesienno-zimowe przyjęcie, święta lub jako efektowny deser po kolacji. Wygląda bardzo dekoracyjnie dzięki połyskującym gruszkom i złocistym płatkom migdałów.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 200 g
  • Mielone migdały 80 g
  • Cukier puder 70 g
  • Masło 120 g
  • Jajko 1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Mascarpone 250 g
  • Jogurt grecki 10% 150 g
  • Miód 60 ml
  • Śmietana 30% 100 ml
  • Gruszka 3.3 szt.
  • Cukier kryształ (do karmelizacji) 80 g
  • Świeży imbir 15 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Czerwone porto 80 ml
  • Płatki migdałów 80 g
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • Świeży rozmaryn 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
  • Liofilizowane maliny (proszek) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~63,84 PLN (10,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto migdałowe

1

Przygotuj składniki i naczynia: odmierz mąkę (200 g), mielone migdały (80 g) i cukier puder (70 g). Przesiej mąkę i cukier puder do dużej miski, dodaj mielone migdały i wymieszaj suchą łyżką tak, by składniki się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Cukier puder
Użyj dużej metalowej lub szklanej miski. Przesiewanie mąki pomaga uniknąć grudek i sprawia, że ciasto będzie bardziej kruche.
2

Dodaj zimne masło (120 g) pokrojone w kostkę do suchych składników. Trzema palcami (lub używając siekacza do ciasta) rozcieraj masło z mąką aż masa przypomina gruboziarnistą kruszonkę — powinny być widoczne kawałki masła wielkości ziaren grochu.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Mielone migdały
Użyj noża kuchennego lub siekacza do ciasta. Jeśli używasz miksera, zastosuj krótki impuls z końcówką 'k'). Nie rozcieraj aż do całkowitego połączenia — kawałki masła zapewnią kruchość.
3

W małej miseczce roztrzep jajko (60 g) z ekstraktem waniliowym (5 g) i dodaj do suchych składników. Szybko łącz widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy składniki zaczną się łączyć — ciasto powinno pozostać lekko grudkowate. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po łyżce zimnej wody (max 15 g). Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce 30–45 minut.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy, Masło, Mąka pszenna, Mielone migdały
Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki. Nie zagniataj zbyt długo — nadmierne mieszanie rozwinie gluten i spowoduje twarde ciasto. Schłodzenie ułatwia wałkowanie.
4

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Wyjmij schłodzone ciasto, oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Wytnij krążki i wyłóż nimi 6 foremek do tartaletek (średnica 9–10 cm) dokładnie dociskając do brzegów. Odetnij nadmiar ciasta.

Składniki: Mąka pszenna, Mielone migdały, Jajko
Użyj stolnicy i wałka. Najlepsze foremki to metalowe lub ceramiczne z wyjmowanym dnem. Jeśli ciasto pęka, złóż je i schłodź jeszcze 10 minut, a potem dokałdnie dociśnij.
5

Nakłuj spody widelcem w kilku miejscach, by para mogła ujść. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piecz 15 minut, usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 6–8 minut, aż brzegi będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest blacha z termo-przewodzenia; jeśli nie masz obciążników, użyj suchej fasoli. Pieczenie 'na ślepo' zapobiega opadaniu dna tartaletek.

Krem

6

Do dużej miski włóż mascarpone (250 g) i jogurt grecki (150 g). Użyj trzepaczki lub miksera na niskich obrotach, wymieszaj do gładkości. Dodaj miód (60 g) i delikatnie wmieszaj. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę 30% (100 g) na miękkie szczyty i delikatnie połącz z masą mascarpone, robiąc ruchy z dołu do góry, by krem pozostał puszysty. Spróbuj i ewentualnie dosłodź odrobiną cukru pudru (jeśli chcesz słodszy krem).

Składniki: Mascarpone, Jogurt grecki 10%, Miód, Śmietana 30%
Użyj zimnej śmietany i dobrze schłodzonych naczyń — łyżka i miska powinny być suche. Jeśli używasz miksera, ubijaj śmietanę na średnich obrotach, by nie przerobić w masło.

Karmelizowane gruszki

7

Obierz gruszki (600 g), przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę na 3–4 cienkie plasterki (maksymalnie 5 mm). Od razu skrop sokiem z cytryny (20 ml), aby nie ściemniały.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Krojenie na równe plasterki ułatwia równomierne karmelizowanie i kładzenie na kremie.
8

W szerokiej patelni rozgrzej masło (20 g), dodaj cukier kryształ (80 g) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż cukier zacznie się rozpuszczać i nabierze złotego koloru. Dodaj starty imbir (15 g) i plasterki gruszki, smaż 2–3 minuty z każdej strony — plasterki powinny się zeszklić i nabrać jasnobrązowego koloru.

Składniki: Masło, Cukier kryształ (do karmelizacji), Świeży imbir, Gruszka
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm z grubym dnem. Bądź ostrożny — karmel jest bardzo gorący. Jeśli cukier zbyt szybko się brązowi, zmniejsz ogień.
9

Wlej czerwone porto (80 ml) do patelni i odparuj przez 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aby alkohol częściowo odparował, a sos się zredukował i nabrał połysku. Spróbuj — sos powinien być lekko słodkawy z delikatną kwasowością. Wyłącz ogień i odstaw do przestudzenia, by plasterki gruszki nie rozpadały się przy układaniu.

Składniki: Czerwone porto, Sok z cytryny, Gruszka
Jeżeli nie chcesz używać alkoholu, zastąp porto równą ilością soku jabłkowego, ale smak będzie mniej złożony. Redukcja powinna być szybka — kontroluj płomień.

Kruszonka migdałowa

10

Na małej patelni rozpuść masło (20 g), dodaj płatki migdałów (80 g) i cukier trzcinowy (30 g). Praż na średnim ogniu, mieszając często, przez 4–6 minut aż płatki będą złociste i chrupkie. Przenieś na talerz, by przestygły i stały się bardziej chrupiące.

Składniki: Płatki migdałów, Masło, Cukier trzcinowy
Użyj patelni nieprzywierającej i drewnianej łyżki. Pilnuj prażenia — migdały przechodzą z złotych do spalonych bardzo szybko.

Montaż i dekoracja

11

Na ostudzone spody tartaletek nałóż równomiernie krem mascarpone-jogurt (około 60–70 g kremu na tartaletkę). Uformuj gładką powierzchnię za pomocą łyżki lub szpatułki. Na wierzchu ustaw dekoracyjnie plasterki karmelizowanej gruszki — możesz ułożyć wachlarzyk lub pojedynczy, lekko nachodzący na siebie plasterek.

Użyj łyżki do lodów lub małej szpatułki, by dozować równą ilość kremu. Ułóż plasterki gruszek tuż przed podaniem, by zachowały połysk.
12

Posyp każdą tartaletkę prażonymi płatkami migdałów, dodaj 1–2 gałązki świeżego rozmarynu (delikatnie rozgniecione, by uwolnić aromat) i ewentualnie kawałek kandyzowanej skórki pomarańczowej dla kontrastu. Jeżeli używasz liofilizowanych malin, przetrzyj je przez sitko na drobny proszek i delikatnie posyp krawędzie kremu.

Składniki: Płatki migdałów, Świeży rozmaryn, Kandyzowana skórka pomarańczowa, Liofilizowane maliny (proszek)
Do dekoracji użyj pęsety cukierniczej lub łyżeczki, by precyzyjnie umieścić elementy. Dodatkowo można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową lub posypkę z liofilizowanych malin (opcjonalne).

Podanie

13

Podawaj tartaletki w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone (najlepiej po 15–20 minutach w lodówce). Ułóż je na płaskim talerzu, skrop odrobiną zredukowanego z sosu z patelni, aby uzyskać błyszczący efekt i dodatkową warstwę smaku.

Składniki: Czerwone porto
Podawaj na białym talerzu, żeby podkreślić kolory karmelizowanej gruszki i róż liofilizowanych malin. Jeżeli planujesz transport, krem i owoce umieść w pudełku z wkładkami, by się nie przesuwały.

Ciekawostka

💡

Połączenie migdałów i gruszek jest klasyką kuchni europejskiej — migdały wydobywają orzechowe tony, które harmonizują ze słodyczą i delikatną strukturą gruszek. Użycie porto lub czerwonego wina do karmelizacji ma długą tradycję w deserach, dając głębszy kolor i bardziej złożony smak.

Najlepsze na

przyjęcie jesienne świąteczny deser kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki jako pojedyncze porcje na płaskich talerzach; przed podaniem odkrój jedną plaster gruszki i ułóż ją z boku, by goście mogli zobaczyć warstwy. Do deseru pasuje filiżanka mocnej kawy, herbata Earl Grey lub kieliszek schłodzonego porto.

🥡 Przechowywanie

Tartaletki najlepiej złożyć tuż przed podaniem ze względu na kruche ciasto i krem. Można przechowywać oddzielnie: spody (do 3 dni w szczelnym pojemniku w lodówce), krem (do 48 godzin) i karmelizowane gruszki (do 24 godzin). Po złożeniu przechowuj max 12 godzin w lodówce. Podgrzewanie nie jest zalecane — ciasto straci kruchość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama