Nowoczesny łosoś miso-yuzu na puree z selera z kokosowym ryżem i chrupiącym szybkikimchi - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny łosoś miso-yuzu na puree z selera z kokosowym ryżem i chrupiącym szybkikimchi

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 7 wyświetleń ~89,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne danie azjatyckie w stylu fusion łączące tłustego, soczystego łososia glazurowanego pastą miso i syropem yuzu/pomarańczowym z aksamitnym puree z selera, aromatycznym kokosowym ryżem z kurkumą oraz ostrym, chrupkim szybkikimchi z czerwonej kapusty i daikonu ozdobionym pestkami granatu. Danie jest sezonowe (zimowe cytrusy, granat), efektowne wizualnie dzięki kontrastowi złocistego glazurowanego fileta, białego puree i purpurowego kimchi oraz wyważone smakowo: umami z miso, kwasowość i świeżość cytrusów, kremowość selera i kokosowej bazy ryżu oraz pikantna, lekko fermentowana nuta kimchi. Świetnie sprawdzi się jako wykwintne danie główne na kolację dla gości lub romantyczny posiłek. Podawać natychmiast po przygotowaniu, dekorować zielonymi dymkami i pestkami granatu dla koloru i chrupkości.

Użyte składniki

Składniki (25)

Porcje:
4
  • Łosoś filet ze skórą 800 g
  • Miso białe 60 g
  • Sok z krwawej pomarańczy (yuzu substytut) 120 ml
  • Miód 60 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeży imbir 20 g
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • Sos sojowy 40 ml
  • Seler korzeniowy (na puree) 800 g
  • Masło 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Ryż jaśminowy (surowy) 300 g
  • Kapusta czerwona 300 g
  • Daikon (rzodkiew japońska) 300 g
  • cukier 20 g
  • Sezam prażony 10 g
  • Dymka (zielona cebulka) 1.3 pęczek
  • Mleczko kokosowe 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kurkuma mielona 1 łyżeczka
  • Sól 14 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sos rybny 10 ml
  • Gochugaru (koreańska chili flakes) 8 g
  • Pestki granatu 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~89,71 PLN (22,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Glazura

1

Przygotuj glazurę miso-yuzu: w średniej miseczce połącz 60 g miso białego, 120 ml soku z krwawej pomarańczy, 60 g miodu, 40 ml sosu sojowego, 10 ml oleju sezamowego, 10 g drobno posiekanego czosnku i 20 g startego imbiru. Użyj trzepaczki, by dobrze rozprowadzić pastę miso w płynach i uzyskać jednolitą, lekko gęstą emulsję.

Składniki: Miso białe, Sok z krwawej pomarańczy (yuzu substytut), Miód, Sos sojowy, Olej sezamowy, Czosnek, Świeży imbir
Użyj ceramicznej lub szklanej miski i małej trzepaczki. Jeśli glazura jest zbyt gęsta, dodaj po 5-10 ml soku/pomarańczy. Nie podgrzewaj miso bezpośrednio w metalowym garnku, bo może to zmienić smak.

Puree z selera

2

Obierz 800 g selera korzeniowego i pokrój w kostkę o boku ok. 2-3 cm, aby równomiernie się ugotował. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by było ok. 1 cm wody ponad selerem, dodaj 4 g soli (z ogólnej ilości soli) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj 20-25 minut, aż seler będzie całkowicie miękki – sprawdzisz to, wkładając nóż, który powinien wchodzić gładko.

Składniki: Seler korzeniowy (na puree), Sól
Użyj dużego garnka z przykrywką. Nie rozgotuj selera na papkę – ma być miękki, ale nie wodnisty. Zachowaj około 50-100 ml wody z gotowania na wypadek, gdy puree będzie za gęste.
3

Odcedź ugotowany seler, zachowując 50-100 ml wody z gotowania. Przełóż seler do blendera lub użyj tłuczka ręcznego. Dodaj 50 g masła i 100 ml ciepłego mleka. Miksuj na gładkie puree; jeśli maszynka nie daje gładkiej struktury, przecieraj przez sito. Dopraw 2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu, spróbuj i w razie potrzeby dopasuj.

Składniki: Seler korzeniowy (na puree), Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego blendera zanurzeniowego. Jeśli nie masz blendera, dokładnie rozgnieć tłuczkiem i energicznie ubij z masłem. Puree jest gotowe, gdy ma jedwabistą konsystencję i nie ma grudek.

Kokosowy ryż z kurkumą

4

Przygotuj ryż: przepłucz 300 g ryżu jaśminowego w zimnej wodzie aż woda zrobi się klarowna (3-4 płukania). W garnku o grubym dnie połącz przepłukany ryż z 200 ml mleka kokosowego, 360 ml wody (stosunek 1:1.2 w przybliżeniu), 5 g kurkumy i 4 g soli. Doprowadź do krótkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie i gotuj 12-14 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie delikatnie spulchnij widelcem.

Składniki: Ryż jaśminowy (surowy), Mleczko kokosowe, Kurkuma mielona, Sól
Najlepszy jest średniej wielkości garnek z pokrywką. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania — zaburza to parowanie i może spowodować rozklejenie się ziaren. Ryż jest gotowy, gdy ziarna są miękkie, ale nie papkowate.

Szybkie kimchi

5

Przygotuj szybkikimchi: w dużej misce wymieszaj 300 g cienko posiekanej kapusty czerwonej i 300 g pokrojonego w słupki daikonu. Posyp 10 g soli (pozostała część), wymieszaj rękami i odstaw na 20 minut, aż warzywa lekko zmiękną i puści sok. Następnie odciśnij nadmiar płynu (zachowaj 1-2 łyżki płynu). W osobnej misce wymieszaj 20 g cukru, 30 ml octu ryżowego, 10 ml (opcjonalnie) sosu rybnego, oraz 8 g gochugaru (opcjonalnie). Dodaj do kapusty i daikonu, dokładnie wymieszaj tak, by warzywa były równomiernie pokryte. Odstaw na co najmniej 20 minut przed podaniem (możesz przygotować wcześniej i schłodzić, smaki się przegryzą).

Składniki: Kapusta czerwona, Daikon (rzodkiew japońska), Sól, cukier, Ocet ryżowy, Sos rybny, Gochugaru (koreańska chili flakes)
Użyj rękawiczek, jeśli dodajesz dużo gochugaru, by nie podrażnić skóry. Jeśli nie masz gochugaru, dodaj drobną ilość papryczki chili lub płatków chili. Kimchi jest gotowe, gdy jest chrupiące i kwaśno-słodkie z lekką pikantnością.

Smażenie łososia i glazurowanie

6

Osusz filety łososia ręcznikiem papierowym, posól lekko z obu stron (ok. 4 g soli łącznie na rybę) i dopraw odrobiną pieprzu. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu, dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju (ok. 15 g). Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij delikatnie szpatułką przez 10-15 sekund, aby skóra przylegała równomiernie. Smaż 5-6 minut skórą do dołu, aż skóra będzie złocista i chrupiąca, a boki fileta zmienią kolor do około 1/3 wysokości. Obróć filety delikatnie i smaż 2-3 minuty od strony mięsa.

Składniki: Łosoś filet ze skórą, Sól, Pieprz czarny mielony, Olej sezamowy, Miód, Miso białe, Sos sojowy, Sok z krwawej pomarańczy (yuzu substytut), Czosnek, Świeży imbir
Użyj patelni o średnicy min. 28 cm. Jeśli skóra przywiera, odczekaj 20-30 sekund – po tym czasie naturalnie puści. Sprawdź stopień wysmażenia naciskając mięso: powinno być sprężyste i lekko soczyste w środku.
7

Na 1-2 minuty przed końcem smażenia fileta od strony mięsa, szczotkuj obficie przygotowaną glazurą (kładź cienkie warstwy, by się nie zważyła). Po obróceniu i krótkim przypieczeniu jeszcze raz glazuruj filety i podgrzewaj 30-45 sekund, aż glazura lekko się zredukuje i stanie się lśniąca. Nie smaż zbyt długo, aby ryba nie wyschła. Jeśli glazura za bardzo się przypala, zmniejsz ogień i podlej 1-2 łyżkami wody lub soku z pomarańczy.

Składniki: Miso białe, Miód, Sok z krwawej pomarańczy (yuzu substytut), Sos sojowy, Czosnek, Świeży imbir
Użyj silikonowego pędzelka do równomiernego rozprowadzania glazury. Glazura powinna być lśniąca, gęsta, ale nie skarmelizowana na czarno.

Montaż i podanie

8

Na środek rozgrzanego talerza nałóż 80-100 g puree z selera tworząc łódkę. Po jednej stronie ułóż porcję kokosowego ryżu (ok. 75-90 g). Na puree połóż glazurowany filet łososia (200 g). Obok lub na ryżu dodaj 60-80 g szybkikimchi. Posyp danie 2-3 g sezamu prażonego i 25 g pestek granatu (opcjonalnie). Na końcu posyp 10 g posiekanej dymki dla świeżości. Podawaj natychmiast, gdy glazura jest jeszcze lśniąca.

Składniki: Seler korzeniowy (na puree), Ryż jaśminowy (surowy), Łosoś filet ze skórą, Kapusta czerwona, Daikon (rzodkiew japońska), Sezam prażony, Pestki granatu, Dymka (zielona cebulka)
Użyj dużego, płaskiego talerza do efektownej prezentacji. Ułóż składniki w trzech wyraźnych elementach (puree, ryż, ryba) – to sprawia, że talerz wygląda profesjonalnie.

Wykończenie

9

Sprawdź finalnie smak – możesz dodać kroplę soku z pomarańczy lub kilka kropli oleju sezamowego dla aromatu. Podawaj z dodatkową miseczką szybkikimchi obok, jeśli goście chcą więcej ostrości.

Składniki: Sok z krwawej pomarańczy (yuzu substytut), Olej sezamowy
Nie solić już intensywnie na koniec – glazura i sos sojowy dodają słoności. Małe dodatki płynne zawsze próbuj przed dodaniem.

Ciekawostka

💡

Miso to tradycyjna japońska pasta fermentowana od wieków; w kuchni fusion jest popularna do równoważenia słodko-kwaśnych glazur, a połączenie miso z cytrusami to nowoczesny sposób na podkreślenie umami i świeżości.

Najlepsze na

kolacja dla gości romantyczna kolacja świąteczna kolacja zimowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, tuż po wykończeniu glazury. Zadbaj o kontrast kolorów: jasne puree, złocisty łosoś i purpurowe kimchi. Dodatkowo podaj cienkie plasterki cytryny lub więcej soku z krwawej pomarańczy dla osób lubiących więcej kwasowości. Jeśli serwujesz z winem, wybierz białe, świeże i mineralne (np. riesling trocken).

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości oddzielnie: łosoś (bez puree) w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku; puree i ryż w osobnych pojemnikach do 2 dni. Kimchi można przechowywać do 5 dni i smaki będą się rozwijać. Do podgrzewania łososia użyj piekarnika ustawionego na 160°C i podgrzewaj 6-8 minut, aby nie przesuszyć. Puree i ryż podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z 1-2 łyżkami wody/mleka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu 150 min

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z pure...

Dania na wyjątkowe okazje
Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Tagine jagnięcy z morelami 150 min

Tagine jagnięcy z morelami

5,0 Dania główne
Pieczony filet z łososia na kremowym puree z selera i karmelizowanych buraków z glazurą miodowo-musztardową 90 min

Pieczony filet z łososia na kremowym puree...

Dania główne
Elegancki grillowany filet z łososia w glazurze pomarańczowo‑miodowej z kremem z selera i karmelizowanymi burakami 90 min

Elegancki grillowany filet z łososia w gla...

Grillowanie
Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze z puree z selera i karmelizowaną marchwią 35 min

Szybki łosoś w cytrusowo-miodowej glazurze...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama