Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 14 wyświetleń ~34,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Smażony schab (kotlet z schabu) podawany z kremowymi tłuczonymi ziemniakami i opcjonalnie z zasmażaną kapustą kiszoną to klasyczne, rozgrzewające danie kuchni polskiej. W tej wersji proponuję lekki twist: mięso krótko marynowane w musztardzie i czosnku (sucha marynata), a następnie panierowane tradycyjnie w mące, jajku i bułce tartej z natką pietruszki, co daje głębszy aromat i świeżość. Danie ma wyraźne, słono-kwaśne akcenty (kapusta), kremową teksturę ziemniaków i złocistą, chrupiącą skórkę kotleta. Nadaje się na rodzinny obiad, niedzielne spotkanie lub świąteczny stół w odsłonie bardziej domowej. Estetycznie: złociste kotlety leżące obok białego puree, z czerwonym akcentem kapusty i zieloną posypką pietruszki.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy 800 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Bułka tarta 100 g
  • Jajko 2 szt.
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Masło 50 g
  • Ziemniaki 5.3 szt.
  • Mleko 80 ml
  • Musztarda sarepska 6 łyżeczek
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.3 pęczków
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Cebula 1 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~34,65 PLN (8,66 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa (marynata sucha)

1

Wyjmij schab, opłucz szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż schab na desce i podziel na 4 równe części (po około 200 g każda). Jeśli masz grube plastry, rozbij lekko każdy kawałek dłonią, aby uzyskać równą grubość. Następnie natrzyj każdy kotlet równomiernie 1,5 g soli (łącznie użyj około 6 g soli na całe mięso) i świeżo mielonym pieprzem z obu stron. Posmaruj każdą stronę po 7-8 g musztardy (razem 30 g na całość) i rozprowadź cienko drobno posiekanym czosnkiem (2 ząbki = 10 g). Odstaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, aby musztarda delikatnie wniknęła w mięso (sucha marynata).

Składniki: Schab wieprzowy, Sól, Pieprz czarny mielony, Musztarda sarepska, Czosnek
Użyj paznokci lub dłoni do rozprowadzenia musztardy równomiernie. Deska powinna być stabilna; użyj deski z gumowymi nóżkami lub mokrego ręcznika pod deską. Nie sol nadmiernie - sucha marynata ma wzmocnić smak, nie przesolić.

Przygotowanie mięsa (rozbicie)

2

Przykryj kotlety luźno folią spożywczą lub papierem do pieczenia. Używając tłuczka do mięsa (płaskiej strony), uderzaj równomiernie od środka ku brzegom tak, aby każdy kotlet miał grubość około 8-10 mm. Nie ubijaj agresywnie — celem jest wyrównanie grubości, nie rozpłaszczenie na papier cieńsze niż 5 mm.

Składniki: Schab wieprzowy
Jeśli nie masz tłuczka, użyj spodniej strony ciężkiego rondla. Ochrona folią zapobiegnie rozpryskom i zachowa czystość. Typowy błąd: uderzanie krawędziami - wtedy mięso pęka.

Panierka i stacja do panierowania

3

Przygotuj trzy szerokie talerze lub płaskie miski: 1) mąka pszenna (120 g) wymieszana z 1 g soli i szczyptą pieprzu; 2) jajka (120 g, ok. 2 szt.) roztrzepane z 20 ml z przygotowanego mleka; 3) bułka tarta (100 g) wymieszana z drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz, 10 g). Każdy kotlet: obtocz najpierw w mące (strzep nadmiar), potem w jajku (całą powierzchnię) i na końcu w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylegała. Po obtoczeniu odstaw kotlety na 5 minut, by panierka 'osiadła'.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Jajko, Mleko, Natka pietruszki
Użyj dwóch łyżek do przenoszenia kotletów, aby nie marynować dłoni w jajku. Nadmiar mąki i jajka strzepuj, inaczej panierka będzie zbyt gruba. Jeśli bułka tarta robi się zbyt mokra, wymień ją na suchą porcję.

Smażenie kotletów

4

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (ok. 30 g/2 łyżki) i dodaj 15 g masła — tłuszcz powinien równomiernie pokryć dno. Gdy tłuszcz zacznie lekko migotać (nie dymić), włóż 2 kotlety i smaż bez przesuwania 3-4 minuty, aż panierka będzie złocista. Obróć i smaż kolejne 3-4 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 1-2 minuty na każdej stronie, aby mięso przyjęło temperaturę wewnętrzną ok. 70°C lub aż sok z mięsa będzie przejrzysty (nie różowy). Powtarzaj dla pozostałych kotletów, dolej tłuszczu jeśli potrzeba. Po usmażeniu odstaw kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem na 3 minuty — mięso odpocznie i soki się rozłożą.

Składniki: Schab wieprzowy, Olej rzepakowy, Masło
Najlepsza jest patelnia z grubym dnem; nie stłaczaj kotletów podczas smażenia. Typowy błąd: zbyt wysoki ogień — panierka zewnętrzna spali się zanim mięso się dopiecze. Użyj termometru kuchennego jeśli masz; dla kotleta wieprzowego docelowo ~70°C.

Ziemniaki - gotowanie

5

Obierz ziemniaki (800 g) i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm). Włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda przykryła ziemniaki o około 2 cm. Dodaj 6 g soli (część soli już użyta do mięsa — dopraw ostrożnie). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Sól, Ziemniaki
Użyj dużego garnka, aby ziemniaki gotowały się równomiernie. Zimna woda na początku zapewnia równomierne gotowanie. Jeśli kawałki różnią się rozmiarem, mniejsze doskończą szybciej — pokrój równe kawałki.

Ziemniaki - tłuczenie

6

Odcedź ziemniaki i pozostaw na 1 minutę nad parą, by odparowały (usuną nadmiar wody). Wrzuć do ciepłego garnka, dodaj 50 g masła i stopniowo wlewaj 60 ml gorącego mleka (resztę mleka zostaw do ewentualnego doprawienia), tłuczkiem do ziemniaków ucieraj do uzyskania gładkiego puree. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli chcesz bardziej kremowe puree, dodaj pozostałe mleko po łyżce.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Masło, Ziemniaki, Mleko
Najlepszy tłuczek to metalowy tłuczek z szeroką podstawą; unikaj miksera ręcznego (może zrobić kleik). Mleko powinno być ciepłe, aby nie schłodzić puree i aby lepiej wchłaniało tłuszcz.

Zasmażana kapusta (opcjonalnie)

7

Jeśli używasz kapusty kiszonej (400 g) — odsącz ją lekko i (jeśli bardzo kwaśna) przepłucz krótką chwilę pod zimną wodą i odciśnij. Posiekaj kapustę nieco drobniej. Na patelni rozgrzej 15 g masła, dodaj drobno posiekaną cebulę (150 g) i smaż 3-4 minuty aż się zeszkli (przezroczysta, miękka). Dodaj kapustę, 1 łyżkę wody jeśli potrzeba, przykryj i duś 12-15 minut na małym ogniu mieszając co 3-4 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw 1 g soli i szczyptą cukru (ok. 2 g) aby zrównoważyć kwasowość. Na koniec do smaku możesz dodać 5 g masła dla gładkości.

Składniki: Sól, Masło, Kapusta kiszona, Cebula
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, krótko ją przepłucz; jednak przesadzone płukanie zabierze aromat. Użyj szerokiej patelni, aby kapusta nie dusiła się zbyt mokro. Dodatkowo można dodać kminek (1 g) dla tradycyjnego aromatu.

Finalne podanie i dekoracja

8

Na talerz nałóż porcję puree ziemniaczanego (ok. 200 g na osobę), obok połóż złocisty kotlet schabowy. Jeśli używasz kapusty, nałóż ją obok kotleta jako kontrast smakowy. Posyp kotleta świeżą posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 2-3 g na porcję). Podawaj gorące, z plasterkiem cytryny obok (opcjonalnie) do delikatnego odświeżenia smaku.

Składniki: Schab wieprzowy, Ziemniaki, Natka pietruszki, Kapusta kiszona
Pozwól kotletom odpocząć 2-3 minuty przed krojeniem, dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą. Użyj gorących talerzy, jeśli serwujesz na uroczystość, by danie dłużej pozostało ciepłe.

Czyszczenie i przechowanie

9

Resztki panierki i oleju usuń z patelni papierem kuchennym po wystudzeniu tłuszczu do temperatury ciepłej (nie gorącej). Pozostałe kotlety schowaj w szczelnym pojemniku w lodówce (do 48 godzin). Puree można schłodzić i przechować do 24 godzin; przed podaniem podgrzać na małym ogniu z dodatkiem masła i łyżki mleka.

Składniki: Schab wieprzowy, Ziemniaki
Nie wkładaj gorących naczyń bezpośrednio do lodówki — poczekaj aż przestygną do temperatury pokojowej (max 1 godzina). Odgrzewanie w mikrofalówce daje gorszą teksturę; lepiej podgrzać na patelni lub w piekarniku.

Ciekawostka

💡

Kotlety schabowe w Polsce zyskały popularność w XIX wieku; o ile podobne panierowane mięso występuje w wielu kuchniach europejskich, to polska wersja często serwowana jest z tłuczonymi ziemniakami i kapustą kiszoną.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielne spotkanie domowa uczta zimowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety od razu po odpoczynku, aby zachowały chrupiącą panierkę. Dla kontrastu podaj plasterki ogórka kiszonego lub ćwikłę (buraczki) jako kolorystyczny i smakowy akcent. Do picia proponuję kompot z suszonych owoców lub lekko kwaśne piwo rzemieślnicze.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno kotlety i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce: kotlety do 48 godzin, puree do 24 godzin. Odgrzewaj kotlety w piekarniku 180°C przez 8-10 minut, aby odzyskać chrupkość; puree podgrzewaj powoli z dodatkiem masła i odrobiny mleka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią 90 min

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią...

Dania wegetariańskie
Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo-sojowej z puree z dyni kokosowej i chrupiącym jarmużem (fusion) 90 min

Pierś z kaczki w glazurze śliwkowo-miodowo...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama