Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney - zdjęcie 1
← Przepisy

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney

Pikantne Przekąski Kuchnia fusion Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 7 wyświetleń ~30,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kreatywna zimowa przekąska w stylu polskiego street foodu: smażone szaszłyki wykonane z kaszy gryczanej połączonej z delikatnym twarogiem i leśnymi grzybami, uzupełnione o kwaskowo-słodki chutney z polskich jabłek i suszonych śliwek oraz kremowy, lekko pikantny sos na bazie pieczonych buraków i maślanki z chrzanem. Danie łączy tradycyjne, sezonowe składniki (kapusta kiszona, buraki, grzyby, jabłka, śliwki) z wygodną formą street food — serwowane na drewnianych patyczkach, idealne na jarmark, domową imprezę lub zimowy spacer. W smaku harmonizuje ziemistość gryki i buraków z kwasowością kapusty i jabłek oraz kremowością twarogu i maślanki. Wyraziste kolory (rubinowe buraki, złociste skórki szaszłyków) tworzą efektowny street-foodowy wygląd.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana (sucha) 200 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Jajko 2 szt.
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Leśne grzyby (świeże, np. podgrzybki/pieczarki leśne) 150 g
  • Suszone śliwki 80 g
  • Burak (surowy) 400 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Maślanka 150 g
  • Chrzan tarty (słoik) 30 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Jabłko 1.7 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (prażone) 30 g
  • Koperek 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~30,84 PLN (7,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Opłucz kaszę gryczaną na sicie pod bieżącą zimną wodą przez 30-60 sekund, pocierając ziarenka palcami — to usunie kurz i pył. Przełóż kaszę do garnka o grubym dnie, dodaj 400 ml wody (stosunek 1:2) i szczyptę soli. Postaw na palniku, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu (bąble), przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, żeby ziarenka 'doszły' — powinny być miękkie, ale jeszcze nie papkowate, oddzielne od siebie.

Składniki: Kasza gryczana (sucha), Sól
Użyj garnka z grubym dnem (2–3 mm) o pojemności min. 1,5–2 l. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania — para powoduje równomierne dojście kaszy.

Buraki

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki, odetnij korzonki i zawiń w folię aluminiową pojedynczo lub razem, żeby nie wyschły. Piecz 45–60 minut (w zależności od wielkości) — sprawdź widelcem: powinien wchodzić gładko w największy burak. Po upieczeniu ostudź do temperatury, którą można dotknąć, obierz skórkę (ześlizga się nożem) i pokrój w kostkę lub zetrzyj na grubych oczkach tarki do sosu.

Składniki: Burak (surowy)
Jeśli masz parowar, możesz też gotować buraki 35–45 min; jednak pieczenie wzmacnia słodycz i koncentrację smaku.

Nadzienie

3

Pokrój cebulę drobno (jeśli używasz), rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na patelni średniej (Ø 26 cm), dodaj pokrojone grzyby i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż odparują soki i zaczną lekko rumienić się brzegi. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek (całość smaż 30–60 sekund, aż poczujesz aromat). Przełóż grzyby na talerz i ostudź.

Składniki: Leśne grzyby (świeże, np. podgrzybki/pieczarki leśne), Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm, najlepiej teflonowej lub żeliwnej. Nie przesadzaj z temperaturą — grzyby powinny się ładnie zrumienić, a nie zamiast tego gotować na parze.
4

Odsącz kapustę kiszoną: włóż ją do durszlaka, dociśnij łyżką i wyciśnij nadmiar soku. Posiekaj drobno. W dużej misce rozgnieć twaróg widelcem na gładko, dodaj ostudzoną ugotowaną kaszę, przestudzone usmażone grzyby, posiekaną kapustę i rozbite jajko. Dodaj mąkę (ok. 60–70 g), sól i pieprz do smaku (zaczynając od 3 g soli) i wymieszaj drewnianą łyżką lub ręką aż masa będzie jednolita. Masa powinna być lepka, ale formowalna — jeśli jest za mokra, dodaj pozostałą mąkę do 80 g łącznie; jeśli za sucha, dodaj 1–2 łyżki maślanki.

Składniki: Twaróg półtłusty, Kasza gryczana (sucha), Leśne grzyby (świeże, np. podgrzybki/pieczarki leśne), Kapusta kiszona, Jajko, Mąka pszenna, Maślanka, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski (min. 3 l). Jeśli nie masz termometru, ocenisz wilgotność dotykiem: masa powinna trzymać formę po uformowaniu wałeczka i nie rozpadać się.

Formowanie

5

Przygotuj stolnicę lub czysty blat posypany cienko mąką. Nabieraj porcję masy wielkości około 50–60 g (możesz użyć łyżki do lodów dla równości) i formuj między dłońmi wałeczek o długości 8–10 cm — nie martw się, jeśli brzegi będą lekko nierówne. Ułóż wałeczki na desce i odstaw do lodówki na 20–30 minut, aby się schłodziły i stężały — ułatwi to panierowanie i smażenie.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg półtłusty, Kasza gryczana (sucha)
Użyj drewnianych rąk lub gumowych rękawic kuchennych. Jeśli masa bardzo się klei, zwilż ręce zimną wodą lub posyp je odrobiną mąki.

Panierowanie i smażenie

6

Wyjmij wałeczki z lodówki. Obtocz każdy delikatnie w dodatkowej mące (resztka z miski), strzepując nadmiar. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Układaj wałeczki tak, by nie stykały się — smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Zmniejsz ogień jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić. Alternatywa: piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15–18 minut, obracając raz.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm; smaż partiami, nie przepełniaj patelni. Do smażenia używaj średnio-wysokiej temperatury — jeśli olej zaczyna dymić, jest za gorący.

Sos z pieczonych buraków

7

Do blendera przełóż ostudzone pieczone buraki (ok. 400 g pokrojonych), dodaj 150 ml maślanki, 30 g chrzanu oraz szczyptę soli i pieprzu. Miksuj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Spróbuj i dopraw — jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody lub maślanki; konsystencja powinna być gęsta, ale płynna, idealna do maczania szaszłyków.

Składniki: Burak (surowy), Maślanka, Chrzan tarty (słoik), Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Chrzan jest ostry — dodawaj stopniowo i próbuj po każdej łyżce.

Jabłkowo-śliwkowy chutney

8

Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj pokrojone jabłka (300 g) i posiekane suszone śliwki (80 g). Podsmażaj na średnim ogniu 8–10 minut, podlewając co jakiś czas 1–2 łyżkami wody, aż jabłka zmiękną i śliwki napęcznieją. Dodaj szczyptę soli i, jeśli lubisz słodszy charakter, 1 łyżeczkę miodu (opcjonalnie). Rozgnieć część kawałków łyżką, zostawiając kawałki dla tekstury. Chutney powinien być gęsty i lekko lepiący.

Składniki: Jabłko, Suszone śliwki, Olej rzepakowy, Sól
Używaj patelni o grubym dnie, żeby uniknąć przypalenia. Jeśli chutney staje się zbyt kwaśny, odrobina miodu lub cukru (1 łyżeczka) złagodzi smak.

Montaż i dekoracja

9

Na krótkim drewnianym patyczku delikatnie nabij po 1–2 szaszłyka (w zależności od długości patyczka). Na talerzu ułóż porcję szaszłyków, obok w oddzielnych miseczkach połóż sos z pieczonych buraków i chutney jabłkowo-śliwkowy. Posyp ewentualnie posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi i świeżym koperkiem dla kontrastu tekstur i aromatów.

Składniki: Orzechy włoskie (prażone), Koperek, Burak (surowy), Jabłko
Jeśli serwujesz na wynos, umieść sosy w małych pojemnikach jednorazowych. Dodatkowo można dodać orzechy włoskie dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Podanie

10

Podawaj szaszłyki gorące, sosy lekko schłodzone (maślankowy sos lepiej przed podaniem wstawić na 10–15 minut do lodówki). Goście powinni zanurzać kawałki w sosie buraczanym i nakładać chutney na wierzch — połączenie kremowego, słodko-kwaśnego i lekko pikantnego chrzanu tworzy pełen smaków kęs.

Składniki: Burak (surowy), Maślanka, Jabłko
Najlepiej serwować natychmiast po usmażeniu, gdy panierka jest chrupiąca. Jeśli musisz podać później, odgrzewaj w piekarniku 6–8 minut w 180°C, aby odzyskały chrupkość.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana od dawna była podstawą polskiej kuchni chłopskiej — w wielu regionach służyła zarówno jako baza dań wytrawnych, jak i słodkich. Połączenie gryki z twarogiem to współczesna reinterpretacja tych tradycji w formie street food.

Najlepsze na

zimowe jarmarki przyjęcia i imprezy domowe piknik zimowy/spacer po mieście

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na drewnianych deseczkach lub w papierowych tackach dla street-foodowego efektu. Do picia dobierz kwaśne napoje (kefir, maślanka) lub rozgrzewającą herbatę z imbirem. Dla osób lubiących ostre — dodaj łyżeczkę ostrego chrzanu do chutneyu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj szaszłyki w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Sosy (maślankowo-buraczany i chutney) trzymaj oddzielnie w szklanych słoikach do 4 dni. Do odgrzewania użyj piekarnika 180°C przez 6–8 minut, aby odzyskać chrupkość; mikrofalówka zmiękczy panierkę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burakiem i leśnym ragout, podane z twarogowo-maślankowym dipem i prażonym jabłkiem 90 min

Wiejskie placki gryczane z pieczonym burak...

Przekąski
Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami i leśnymi grzybami (wariant b70ce042) 90 min

Zimowa sałatka z kaszą gryczaną, pieczonym...

Sałatki
Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — maślanka z pieczonym burakiem, jabłkiem, śliwką i prażoną kaszą (wariant 1fd571a1) 75 min

Zimowy napój comfort 'Czerwony Pęczak' — m...

Napoje
Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami i żurawiną, podana z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi 180 min

Kaczka pieczona po wielkopolsku z jabłkami...

Kuchnia regionalna Polski
Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kapustą i kluskami śląskimi (wariant 71e27cf5) 150 min

Kaczka pieczona po kujawsku z czerwoną kap...

Kuchnia regionalna Polski
Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i twarogiem z koperkowym sosem 120 min

Pierogi rubinowe z pieczonym burakiem i tw...

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama