Nowoczesna sałatka zimowa z pieczoną dynią, klementynkami krwistej pomarańczy i granatem (wariant 8b034b6e) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesna sałatka zimowa z pieczoną dynią, klementynkami krwistej pomarańczy i granatem (wariant 8b034b6e)

Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 9 wyświetleń ~31,76 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowa, nowoczesna sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni piżmowej z aromatem fenkułu, świeżością jarmużu i soczystymi segmentami krwistej pomarańczy oraz kaki. Dodatki w postaci pestek dyni i prażonych orzechów laskowych wnoszą kontrast tekstur, a dressing na bazie oliwy i miodu podkreśla smak owoców. Danie jest efektowne wizualnie (intensywne kolory: pomarańcz, czerwony granat, zielone liście) i zrównoważone smakowo — słodko-słone z nutą kwasowości. Idealna na zimowe kolacje, eleganckie przyjęcia lub jako lekki obiad; można ją serwować jako sałatkę wegetariańską lub wzbogacić o ser typu ricotta salata (opcja). Wariant przepisu: 8b034b6e.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Jarmuż (kale) — liście 140 g
  • Fenkuł (bulwa) — cienko pokrojony 200 g
  • Kaki / persymona (fuyu) — obrane i pokrojone 300 g
  • Krwista pomarańcza (blood orange) — obrane, wysegmentowane 300 g
  • Nasiona granatu (arils) 100 g
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Sok z wyfiletowanych pomarańczy (z segmentowania) 60 ml
  • Dynia piżmowa 600 g
  • Pestki dyni (prażone) 40 g
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Orzechy laskowe (prażone) 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 3 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Tahini (pasta sezamowa) — opcjonalnie do dressingu 2 łyżki
  • Ricotta salata — do pokruszenia (opcjonalnie) 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,76 PLN (7,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Obierz dynię nożem (odetnij górę i dół), przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Umieść kostki w dużej misce, polej oliwą do pieczenia (15 g), dodaj 1 g soli i około 1 szczypty pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Ułóż kostki pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby kawałki nie stykały się (zapewni to karmelizację). Piecz 25–30 minut, obracając połowę czasu (po 12–15 minutach) – kawałki są gotowe, gdy brzegi zaczną się rumienić, a widelec wchodzi w miąższ bez oporu.

Składniki: Dynia piżmowa, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej blachy i papieru do pieczenia. Nie zapychaj blachy – jeśli kawałków jest dużo, piecz partiami, bo inaczej się uduszą zamiast ładnie się zrumienić. Do mieszania użyj silikonowej łopatki lub drewnianej łyżki.

Prażenie nasion i orzechów

2

Na średniej patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej) praż na sucho pestki dyni (40 g) przez 3–5 minut na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż zaczną lekko pękać i wydzielać orzechowy zapach. Przełóż pestki do miseczki. Na tej samej patelni praż orzechy laskowe (60 g) przez 4–6 minut aż skórka zacznie pękać i orzechy będą aromatyczne. Po ostudzeniu grubo posiekaj orzechy. Uważaj, żeby nie przypalić — przypalony smak jest gorzki.

Składniki: Pestki dyni (prażone), Orzechy laskowe (prażone)
Użyj suchej szerokiej patelni. Jeśli wolisz, możesz prażyć nasiona i orzechy w piekarniku: 170°C, 6–8 minut. Przechowuj z prażonymi składnikami na osobnej desce do krojenia od surowych warzyw.

Przygotowanie jarmużu i fenkułu

3

Umyj jarmuż pod bieżącą wodą, strząśnij nadmiar wody i osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikami papierowymi. Oderwij wewnętrzne, grube łodyżki ręcznie (przeciągnij liść wzdłuż łodygi) i drobno poszatkuj liście na szerokość kęsek ok. 2–3 cm. Włóż poszatkowany jarmuż do dużej miski, dodaj 1 g soli i trzy łyżeczki oliwy do dressingu (część z przygotowanych 45 g) i masuj liście rękoma (ściśnij i rozciągaj) przez 2–3 minuty aż liście zmiękną i zmienią kolor na ciemniejszy – to oznaka, że są dobrze „zamaskowane” i mniej gorzkie. Fenkuł obierz z zewnętrznych twardszych warstw, odetnij końcówkę i usuń frędzle (zachowaj niewielką ilość frondów do dekoracji). Przekrój bulwę na pół i pokrój bardzo cienkie plasterki (najlepiej przy użyciu mandoliny, ustawiając 1–2 mm), jeśli nie masz mandoliny – użyj bardzo ostrego noża i tnij jak najcieńsze plasterki. Po pokrojeniu przetrzyj plasterki w odrobinie soli (szczypta) i odstaw na 5 minut, by lekko zmiękły.

Składniki: Jarmuż (kale) — liście, Fenkuł (bulwa) — cienko pokrojony, Sól kuchenna, Oliwa z oliwek
Użyj rękawiczek jeśli masz wrażliwe dłonie — masaż jarmużu może być lepkawy. Mandolina przyspiesza krojenie fenkułu; jeśli jej nie używasz, dbaj o stabilność warzywa podczas krojenia.

Segmentowanie cytrusów i przygotowanie kaki

4

Przygotuj pomarańcze: odkrój górę i dół tak, aby owoc stał stabilnie na desce. Nożem odejmij skórkę i białe błony, prowadząc nóż wzdłuż krzywizny owocu. Trzymając owoc nad miską, odetnij segmenty wzdłuż przegród łącząc nóż z błoną — segmenty spadną do miski, a wypływający sok zachowaj do dressingu. Kaki przetnij w plastry lub łódeczki (w zależności od wielkości), usuń szypułkę i pokrój na kawałki wielkości kęsa; odmiana Fuyu nie wymaga obierania, jeśli skórka jest cienka i bez skaz.

Składniki: Krwista pomarańcza (blood orange) — obrane, wysegmentowane, Kaki / persymona (fuyu) — obrane i pokrojone
Przy segmentowaniu pomarańczy zbierasz sok — wykorzystaj go w dressingu, to podbije smak sałatki. Użyj ostrego noża i stabilnej deski drewnianej.

Przygotowanie dressingu

5

Do średniej miseczki wlej oliwę extra virgin (45 g), dodaj miód (30 g), musztardę Dijon (15 g), sok z cytryny (30 g), sok z wysegmentowanych pomarańczy (60 ml), sól (3 g) i pieprz (2 szczypty). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub zamknij szczelnie słoik i mocno wstrząśnij przez 20–30 sekund, aż składniki się połączą i dressing stanie się lekko gęsty. Jeśli chcesz kremowości, dodaj tahini (opcjonalnie 30 g) i mieszaj aż do uzyskania gładkiej emulsji. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z cytryny lub solą - dressing powinien być zrównoważony między słodyczą miodu a kwasowością cytrusów.

Składniki: Oliwa z oliwek, Miód wielokwiatowy, Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Sok z wyfiletowanych pomarańczy (z segmentowania), Tahini (pasta sezamowa) — opcjonalnie do dressingu, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub słoika o pojemności min. 300 ml. Jeżeli używasz tahini, możesz potrzebować dodatkowego łyka ciepłej wody, aby uzyskać płynną konsystencję.

Montaż sałatki

6

Gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła (po wyjęciu z piekarnika odczekaj 4–5 minut), do dużej miski włóż zamaskowany jarmuż, dodaj pokrojony fenkuł i połowę dressing (około 50%), delikatnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką — chcesz, aby liście i plasterki fenkułu lekko pokryły się sosem. Dodaj pieczoną dynię (ciepła nada sałatce przyjemnego kontrastu), segmenty pomarańczy, kawałki kaki oraz arils z granatu. Delikatnie wymieszaj, tak aby nie rozgnieść segmentów owoców — pracuj od dołu miski ku górze, unosząc składniki.

Składniki: Jarmuż (kale) — liście, Fenkuł (bulwa) — cienko pokrojony, Dynia piżmowa, Krwista pomarańcza (blood orange) — obrane, wysegmentowane, Kaki / persymona (fuyu) — obrane i pokrojone, Nasiona granatu (arils), Oliwa z oliwek
Użyj dużej drewnianej lub silikonowej łyżki do mieszania. Mieszaj delikatnie — owoce są kruche. Jeśli sałatka po wymieszaniu wydaje się sucha, dodaj pozostały dressing po łyżce.

Wykończenie i podanie

7

Przełóż sałatkę na płaski półmisek lub na cztery talerze. Posyp równomiernie prażonymi pestkami dyni i posiekanymi orzechami laskowymi. Jeśli używasz ricotty salata (opcjonalnie 80 g), pokrusz ją palcami na wierzch równomiernie. Udekoruj delikatnymi frondami fenkułu dla kontrastu zieleni. Podawaj od razu — najlepiej gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła i łączy się z chłodnymi, soczystymi owocami.

Składniki: Pestki dyni (prażone), Orzechy laskowe (prażone), Ricotta salata — do pokruszenia (opcjonalnie)
Użyj płaskiego półmiska lub talerza o średnicy ~26–28 cm, aby kolory dobrze się prezentowały. Ser dodawaj tuż przed podaniem. Dodatkowo można dodać łyżkę tahini wymieszaną z odrobiną wody jako dekoracyjny kleks (opcjonalnie).

Dodatkowe wskazówki

8

Skosztuj sałatki po pierwszym wymieszaniu i dopraw ewentualnie solą, pieprzem lub dodatkową łyżeczką soku z cytryny. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej (max 2 godziny), przechowuj dressing osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby liście nie zwiotczały. Pozostałości przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce max 24 godziny.

Składniki: Oliwa z oliwek, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony
Nie przechowuj sałatki z dressingiem dłużej niż 2 godziny przed podaniem — owoce i jarmuż zmieniają teksturę. Jeśli chcesz przygotować elementy wcześniej: upiecz dynię i upraż nasiona dzień wcześniej, przechowuj osobno w lodówce.

Ciekawostka

💡

Granat był symbolem płodności i odrodzenia w starożytnej mitologii; łączenie go z dynią w zimowej sałatce to nowoczesna zabawa tradycyjnymi, sezonowymi smakami.

Najlepsze na

zimowe przyjęcia eleganckie kolacje świąteczne bufety lekki obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich, jasnych talerzach, by podkreślić kontrast kolorów. Dodaj opcjonalnie świeżo zmielony pieprz bezpośrednio przed podaniem. Dla wersji pełniejszej można podać z kromką pieczywa żytniego lub z dodatkiem pieczonych cieciorkowych krążków.

🥡 Przechowywanie

Poszczególne elementy (upieczona dynia, prażone nasiona i orzechy) można przechować oddzielnie w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Dressingi złożone z oliwy i miodu przechowuj w słoiku w lodówce do 5 dni (przed użyciem ogrzać do temperatury pokojowej i wymieszać). Sałatkę z dressingiem przechowuj maksymalnie 24 godziny, ale świecący wygląd i chrupkość będą najlepsze przy serwowaniu od razu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i grillowanym halloumi 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Sałatka zimowa z pieczonym batatem, persymoną i granatem (wegetariańska) 45 min

Sałatka zimowa z pieczonym batatem, persym...

Sałatki
Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, kaki, granatem i jarmużem 50 min

Sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, k...

Sałatki
Tradycyjna sałatka zimowa z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, orzechami włoskimi i granatem 90 min

Tradycyjna sałatka zimowa z pieczoną dynią...

Sałatki
Zimowy napój imbirowo-cytrusowy z granatem (wariant eb2331e1) 45 min

Zimowy napój imbirowo-cytrusowy z granatem...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama