Nowoczesne półkule czekoladowo‑kasztanowe z pomarańczą i lawendowym syropem (wariant f0abf0bd) - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesne półkule czekoladowo‑kasztanowe z pomarańczą i lawendowym syropem (wariant f0abf0bd)

Desery Ciasta i wypieki 120 min Średni 9 wyświetleń ~41,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancki, sezonowy deser łączący kremowe puree z kasztanów z intensywną, lekko gorzką czekoladą i świeżą nutą pomarańczy, polany delikatnym syropem lawendowym. Danie ma nowoczesną formę: chrupiąca migdałowo‑maślana baza, miękki krem kasztanowy stabilizowany agar‑agarem, błyszczące półkule z ciemnej czekolady i dekoracja z prażonych kawałków kasztanów i kandyzowanej skórki pomarańczy (opcjonalnie z jadalnym złotem). Wyrazisty kontrast tekstur (chrupiące, kremowe, delikatnie ciągnące się) i smaków (słodycz kasztanów, gorzka czekolada, kwaskowa pomarańcza, kwiatowa lawenda) sprawia, że deser jest zarówno smaczny, jak i przyciągający wzrok. Idealny jako wykwintne zakończenie zimowego posiłku lub do podania podczas kameralnego wydarzenia.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Masło 80 g
  • Cukier puder 60 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Migdały mielone 80 g
  • Jajko 1 szt.
  • Puree z kasztanów 300 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Agar-agar 4 g
  • Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty 60 ml
  • Skórka pomarańczy otarta 6 g
  • Cukier kryształ 80 g
  • Woda 80 ml
  • Czekolada gorzka 70% 150 g
  • Olej roślinny (neutralny) 1 łyżka
  • Prażone kawałki kasztanów 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Suszona lawenda 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 40 g
  • Płatki jadalnego złota 0.5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,73 PLN (10,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Baza

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W misie miksera (lub dużej misce, jeśli wyrabiasz ręcznie) umieść zimne masło pokrojone w kostkę (80 g) i cukier puder (60 g). Użyj końcówki do mieszania ciasta (hak nie jest potrzebny) lub drewnianej łyżki i rozetrzyj masło z cukrem na gładką, zwartą masę — masa powinna być jedwabista i lekko jasna (ok. 1–2 minuty przy mikserze na średnich obrotach).

Składniki: Masło, Cukier puder
Użyj miksera ręcznego z nasadką płaską lub szpatułki. Jeśli nie masz miksera, rozetrzyj masło z cukrem szybko palcami, ale nie ogrzewaj masła zbyt mocno.
2

Do masła i cukru dodaj mąkę pszenną (120 g), migdały mielone (80 g), jajko (60 g) i szczyptę soli (1 g). Mieszaj krótko tylko do połączenia składników — konsystencja powinna przypominać zwarty, lekko kruszący się, ale trzymający formę kawałek ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kroplę zimnej wody, po 2–3 g, aż będzie plastyczne.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Jajko, Sól
Najlepiej użyć mieszadła typu paddle w mikserze planetarnym; alternatywnie zagnieć szybko ręcznie przez 1–2 minuty. Nie wyrabiaj zbyt długo, by baza nie stała się twarda.
3

Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia do grubości około 5 mm. Wykrój krążki o średnicy około 7–8 cm (dopasowane do formy lub szablonu), ułóż na blasze w odstępach 2–3 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut, aż krawędzie będą lekko złociste. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce — ciasteczka stwardnieją i będą chrupiące.

Składniki: Masło, Cukier puder, Mąka pszenna, Migdały mielone, Jajko
Jeśli nie masz wykrawacza, użyj szklanki o odpowiedniej średnicy. Uważaj przy wyciąganiu ciasta z papieru, które może lekko kruszyć się zaraz po wyjęciu — przenieś je na kratkę za pomocą szerokiej łopatki.

Krem kasztanowy

4

W rondelku podgrzej puree z kasztanów (300 g) razem z sokiem z pomarańczy (60 ml) i skórką otartą (6 g) na bardzo małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż masa stanie się płynna i równomierna (ok. 3–5 minut). Masa nie powinna się gotować intensywnie — wystarczy delikatny bąbelkowy ruch na powierzchni.

Składniki: Puree z kasztanów, Sok z pomarańczy świeżo wyciśnięty, Skórka pomarańczy otarta
Użyj szerokiego rondelka z grubym dnem, by masa się nie przypaliła. Jeśli puree jest bardzo gęste, dodaj 10–20 ml soku dodatkowo, ale nie więcej, aby masa nie była za rzadka.
5

Wsyp agar‑agar (4 g) do małej miseczki. Zagotuj 30 ml wody (odliczone z wody do syropu), zalej nią agar i wymieszaj. Od razu wlej żelującą mieszankę do podgrzewanego puree kasztanowego, mieszaj energicznie przez 1 minutę, aby agar dokładnie się rozpuścił. Gotuj całość delikatnie 1–2 minuty, aby aktywować agar (masa powinna lekko wrzeć).

Składniki: Agar-agar, Woda, Puree z kasztanów
Agar musi się zagotować przynajmniej krótko, inaczej nie zżeluje się prawidłowo. Użyj termometru kuchennego jeśli masz — powyżej 80–90°C jest bezpieczne do aktywacji agar.
6

Odstaw masę do przestudzenia przez 10 minut, następnie ubij schłodzoną śmietankę 30% (200 ml) na sztywno (około 2–3 minuty mikserem na średnich obrotach). Delikatnie połącz 1/3 ubitej śmietany z przestudzonym puree, by rozluźnić masę, następnie delikatnie wmieszaj resztę, używając szpatułki ruchami składania, aż krem będzie jednolity i gładki.

Składniki: Śmietanka 30%, Puree z kasztanów
Ubij śmietankę, gdy jest dobrze schłodzona – to ułatwia uzyskanie stabilnej konsystencji. Użyj miski i trzepaczki lub miksera z trzepaczką.
7

Przy pomocy rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką napełnij silikonowe półkule (średnica ok. 6–7 cm) kremem kasztanowym do 3/4 wysokości. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na co najmniej 45–60 minut, aż krem zetnie się dzięki agarowi.

Składniki: Prażone kawałki kasztanów, Puree z kasztanów, Śmietanka 30%
Jeśli nie masz silikonowych półkul, użyj małych miseczek jako form i wyłóż od góry folią spożywczą, potem ostrożnie wyjmij.

Syrop lawendowy

8

W małym rondelku umieść cukier (80 g), wodę (80 ml) i suszoną lawendę (5 g). Podgrzewaj na średnim ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru, tyle że nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia — pozwól, by syrop delikatnie bulgotał przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do naciągnięcia 15–20 minut, aby lawenda oddała aromat. Przecedź syrop przez drobne sito, aby usunąć kwiaty.

Składniki: Cukier kryształ, Woda, Suszona lawenda
Użyj małego sitka lub gazy do przecedzenia. Syrop będzie lekko kwiatowy – jeśli chcesz bardziej intensywny aromat, zostaw lawendę na 30 minut, ale nie dłużej, bo może być gorzka.

Czekoladowe półkule

9

Posiekaj czekoladę gorzką 70% (150 g) na drobne kawałki. Przygotuj miskę nad kąpielą wodną: do garnka z niewielką ilością wrzącej wody połóż miskę (nie dotykając wody). Umieść 2/3 czekolady w misce i podgrzewaj, mieszając szpatułką, aż rozpuści się do temperatury około 45–48°C. Zdejmij miskę i dodaj resztę pokrojonej czekolady (1/3) i mieszaj, aż temperatura spadnie do około 30–31°C — to metoda temperowania przez dodanie tableru.

Składniki: Czekolada gorzka 70%
Użyj termometru cukierniczego do precyzyjnego temperowania. Miska powinna być sucha — nawet kropla wody spowoduje zwarzenie czekolady. Jeśli nie masz termometru, dąż do stanu, gdy czekolada jest płynna i jedwabista, a po wystudzeniu lekko tężeje.
10

Dodaj łyżeczkę oleju (15 g) do rozpuszczonej czekolady, aby ułatwić połysk. Wylej cienką warstwę temperowanej czekolady do silikonowej formy półkul (średnica 7 cm). Obtocz formę tak, aby czekolada pokryła ścianki, a nadmiar wylej z powrotem do miski. Wstaw formę do lodówki na 5–8 minut, aż lekko stwardnieje. Nałóż drugą cienką warstwę czekolady dla mocniejszego „pancerza” i ponownie schłodź. Wyjmij delikatnie półkule z formy.

Składniki: Olej roślinny (neutralny), Czekolada gorzka 70%
Użyj pędzelka cukierniczego, jeśli chcesz precyzyjnie rozprowadzić czekoladę. Pracuj szybko — temperowana czekolada twardnieje w temperaturze pokojowej.

Montaż i dekoracja

11

Delikatnie wyjmij schłodzone kremowe półkule kasztanowe z silikonowych form. Na płaskim talerzu połóż upieczony krążek migdałowej bazy. Umieść na nim krem kasztanowy. Na kremie ostrożnie postaw czekoladową półkulę — możesz przeciąć spód czekolady nożem, aby płasko leżała. Udekoruj prażonymi kawałkami kasztanów (80 g) wokół oraz polej cienką nitką syrop lawendowy. Dodatkowo można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczy (opcjonalnie) i pojedyncze płatki jadalnego złota dla efektu premium.

Składniki: Prażone kawałki kasztanów, Kandyzowana skórka pomarańczy, Płatki jadalnego złota, Cukier kryształ, Woda
Do nakładania syropu użyj małej łyżeczki lub pipety gastronomicznej dla precyzji. Jeśli czekolada pęka przy stawianiu, podgrzej lekko spód talerza, aby delikatnie zmiękczyć i przykleić elementy.

Wykończenie

12

Przed podaniem — opcjonalnie — posyp bardzo delikatnie płatkami soli morskiej (kilka kryształków) na półkuli czekoladowej, aby wydobyć kontrast smakowy. Podawaj natychmiast po złożeniu, aby zachować chrupkość bazy i połysk czekolady.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczy
Gdy deser stoi zbyt długo, baza może zmięknąć pod kremem — składanie tuż przed podaniem daje najlepszy efekt teksturalny.

Ciekawostka

💡

Kasztany jadalne były ważnym źródłem pożywienia w górskich regionach Europy i często zastępowały zboża w trudnych sezonach. Połączenie kasztanów z czekoladą ma długą tradycję we francuskich i włoskich deserach zimowych.

Najlepsze na

zimowy obiad towarzyski randka świąteczne spotkanie w małym gronie eleganckie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na lekko podgrzanym talerzu (maks. 30°C) lub w temperaturze pokojowej. Do deseru pasuje filiżanka intensywnej kawy espresso lub kieliszek słodkiego wina late harvest. Dla kontrastu serwuj z odrobiną kwaśnych owoców, np. kompotu z wiśni.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: czekoladowe półkule i krem w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Składanie najlepiej wykonać na 1–2 godziny przed podaniem. Nie mrozić gotowego deseru (zmienia strukturę kremu i czekolady). Syrop lawendowy można przechowywać w lodówce do 2 tygodni w szczelnym słoiku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem 90 min

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem k...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama