Pieczone persymony z kremem ricottowym cytrusowym, kruszonką z orzechów laskowych i sosem czekoladowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricottowym cytrusowym, kruszonką z orzechów laskowych i sosem czekoladowym

Desery Dania wegetariańskie Ciasta i wypieki 90 min Średni 5 wyświetleń ~32,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący soczyste, pieczone persymony (kaki) z delikatnym kremem z ricotty aromatyzowanym cytryną, chrupiącą kruszonką ze zmielonych orzechów laskowych i kakaowego streuzela oraz gęstą polewą z gorzkiej czekolady. Danie jest jednocześnie delikatne i kontrastowe smakowo — słodycz owoców i kremu spotyka się z nutą gorzkiej czekolady i orzechową chrupkością. Idealne na zimowe spotkania lub jako elegancki deser po obiedzie; świetnie prezentuje się na białym talerzu z listkami świeżej mięty i odrobiną skórki pomarańczowej dla koloru. Prostota składników sprawia, że deser wygląda efektownie, a przygotowanie można rozłożyć na etapy: przygotowanie kremu, kruszonki, sosu i pieczenie owoców.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 4 szt.
  • Ricotta (ser ricotta) 250 g
  • Jajko 1 szt.
  • cukier 50 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Masło 60 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Mielone orzechy laskowe 70 g
  • Kakao w proszku (niesłodzone) 1 łyżka
  • Gorzką czekoladę (min. 70% kakao) 80 g
  • Śmietana 30% 100 ml
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód (opcjonalnie) 20 g
  • Świeża mięta (opcjonalnie) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,73 PLN (8,18 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem ricottowy

1

Przygotuj krem z ricotty: wyjmij ricottę z lodówki na 10-15 minut, żeby osiągnęła temperaturę zbliżoną do pokojowej (łatwiej się wtedy uciera). Przełóż ricottę do dużej miski. Dodaj 50 g cukru, 60 g jajka (1 jajko), 30 ml soku z cytryny, 5 g skórki z cytryny i 5 g ekstraktu waniliowego. Użyj rózgi kuchennej lub miksera ustawionego na niskie obroty i ubij składniki 1-2 minuty, aż masa będzie gładka, jedwabista i bez grudek. Krem powinien być lekko płynny, ale nie wodnisty.

Składniki: Ricotta (ser ricotta), cukier, Jajko, Sok z cytryny, Skórka z cytryny, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania na niskich obrotach. Jeśli nie masz miksera, ucieraj energicznie rózgą przez 3-4 minuty. Nie ubijaj zbyt długo, by krem nie zrobił się zbyt rzadki.

Streuzel / kruszonka

2

Przygotuj kruszonkę: do miski przesiej 80 g mąki pszennej i 10 g kakaowego proszku. Dodaj 70 g mielonych orzechów laskowych i 50 g cukru (zachowaj 50 g cukru do kruszonki lub użyj całego wcześniej policzonego — w przepisie cukier podzielony). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Trzymając masło w chłodzie, rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną nierówne grudki o wielkości od ziaren grochu do większych okruchów (30–60 sekund). Kruszonka powinna być tłusta i skrzypiąca w dotyku; jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao w proszku (niesłodzone), Mielone orzechy laskowe, Masło, cukier
Użyj stalowej miski i zimnego masła wyjętego prosto z lodówki. Możesz też użyć noża i posiekać masło z mąką na desce kuchennej albo użyć rozdrabniacza (pulsacyjnie). Nie wyrabiaj na gładko — kruszonka ma pozostać grudkowata.

Pieczenie kruszonki

3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż cienką warstwą kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie rozłożoną. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, mieszając co 5 minut (użyj łopatki), aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru i pachnie orzechami. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia — stanie się bardziej chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao w proszku (niesłodzone), Mielone orzechy laskowe, Masło, cukier
Najlepiej piec kruszonkę na środku piekarnika. Użyj szerokiej blachy, żeby ciepło równomiernie dotarło do drobnych kawałków. Pilnuj od 10. minuty — kakao może szybko ciemnieć.

Przygotowanie persymon

4

Przygotuj owoce: umyj 4 persymony pod letnią wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą persymonę na pół wzdłuż (tak, żeby widoczny był gładki, okrągły środek). Użyj łyżeczki i delikatnie usuń ewentualne twarde nasady (jeśli występują) — nie obieraj skórki. Ułóż połówki rozcięciem do góry w naczyniu żaroodpornym lub na blasze o niskim rancie. Skrop każdą połówkę bardzo lekko (po około 2–3 ml) sokiem z cytryny, aby zachować kolor i dodać lekkości.

Składniki: Persymona (kaki), Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Nie obieraj persymon — skórka po upieczeniu będzie miękka i apetyczna. Jeśli owoce są bardzo miękkie, skróć czas pieczenia.

Pieczenie persymon z kremem

5

Na każdą połówkę persymony nałóż równomiernie po około 60 g kremu ricottowego (użyj łyżki stołowej lub rękawa cukierniczego). Posyp krem cienką warstwą kruszonki (około 20–25 g kruszonki na połówkę). Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (środkowa półka). Piecz 12–15 minut — persymony powinny być miękkie przy nacisku (łyżeczki), krem lekko się zwiąże, a kruszonka będzie złocista. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut do przestudzenia.

Składniki: Persymona (kaki), Ricotta (ser ricotta), Mąka pszenna, Masło, Mielone orzechy laskowe, Kakao w proszku (niesłodzone)
Użyj łyżki, aby delikatnie wypełnić dołki owoców. Jeśli kruszonka szybciej się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie minuty. Sprawdzaj miękkość owoców dotknięciem — powinny być miękkie, lecz trzymać kształt.

Sos czekoladowy

6

Przygotuj sos: połamaną czekoladę (80 g) umieść w misce żaroodpornej. Podgrzej 100 ml śmietany w małym rondelku aż pojawią się bąbelki na krawędziach (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i od razu wlej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 30 sekund, a następnie mieszaj delikatnie szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładki, lśniący sos. Dodaj szczyptę soli (1 g) i wymieszaj. Sos powinien być błyszczący i dość gęsty, ale płynny — po wystudzeniu zgęstnieje.

Składniki: Gorzką czekoladę (min. 70% kakao), Śmietana 30%, Sól
Użyj miski odpornej na ciepło i metalowej lub silikonowej szpatułki. Jeżeli czekolada nie rozpuści się całkowicie, możesz podgrzewać krótkimi interwałami w kąpieli wodnej, mieszając co 10 sekund.

Wykończenie i dekoracja

7

Na talerz połóż połówkę pieczonej persymony z kremem i kruszonką. Łyżeczką polej obficie (około 15–20 g) sosem czekoladowym wokół owocu i na wierzch (dla efektu połysku). Posyp delikatnie pozostałą kruszonką, dodaj 5 g skórki z pomarańczy na każdą porcję. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), skrop obficie 5 g miodu po wierzchu persymony. Udekoruj listkiem świeżej mięty (około 2–3 g) dla kontrastu.

Składniki: Persymona (kaki), Gorzką czekoladę (min. 70% kakao), Miód (opcjonalnie), Skórka z pomarańczy, Świeża mięta (opcjonalnie)
Użyj łyżeczki do rozprowadzania sosu, a do posypywania kruszonki użyj małej łyżeczki, aby kontrolować ilość. Dodatkowo można dodać miód dla połysku i słodszego finiszu.

Podawanie

8

Podawaj deser lekko ciepły (najlepiej w ciągu 10–20 minut po wyjęciu z pieca) — krem będzie delikatnie związany, a sos czekoladowy płynny i lśniący. Ułóż każdą porcję na lekko podgrzanym talerzu, aby sos nie tężał natychmiast i by całość prezentowała się apetycznie.

Składniki: Persymona (kaki), Gorzką czekoladę (min. 70% kakao)
Użyj podgrzanego talerza (podgrzej go krótko w piekarniku lub zalewając gorącą wodą i osuszając), aby deser dłużej pozostał ciepły. Jeśli musisz przygotować porcje wcześniej, piecz owoce i przechowuj osobno kruszonkę i sos; skomponuj tuż przed podaniem.

Czyszczenie i porady końcowe

9

Po przygotowaniu zmyj naczynia zgodnie z instrukcjami producenta. Zeskrob resztki kruszonki z blachy po ostygnięciu i przechowaj w zamkniętym pojemniku — nada się jako dodatek do innych deserów. Pozostały sos przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej łagodnie przed ponownym użyciem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone orzechy laskowe
Użyj ciepłej wody z detergentem do umycia misek z tłuszczem. Kruszonka najlepiej przechowuje chrupkość w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Ciekawostka

💡

Persymony (kaki) są popularne w kuchniach Azji Wschodniej od tysięcy lat — uprawiano je m.in. w Chinach. Ich słodki, miodowy smak po upieczeniu staje się jeszcze bardziej skoncentrowany, co świetnie komponuje się z kremowymi i gorzko-czekoladowymi dodatkami.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko ciepłe; do każdej porcji dodaj łyżeczkę gęstego jogurtu greckiego lub lodów waniliowych, jeśli chcesz zimnego kontrastu. Dla efektu kolorystycznego użyj świeżych listków mięty i cienkich paseczków skórki pomarańczowej. Podawaj na jasnych talerzach, aby złoty kolor persymon się wyróżniał.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostały sos czekoladowy w lodówce do 3 dni w szczelnym słoiku; przed podaniem podgrzej go w kąpieli wodnej lub mikrofalówce krótko (10–20 sekund). Upieczone persymony najlepiej zjeść tego samego dnia — po 24 godzinach tracą część struktury. Kruszonkę przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej, by zachowała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrzanową chmurką i prażonymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z chrz...

Zupy Wigilijne
Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem i Grillowanym Halloumi 75 min

Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem...

Dania na wynos
Kompot Truskawkowy z Nutą Wanilii i Mięty 30 min

Kompot Truskawkowy z Nutą Wanilii i Mięty

Napoje
Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i quinoa 50 min

Zimowa sałatka z pieczoną kalarepą, kaki i...

Sałatki
Szybkie pieczone persymony z kremem jogurtowo‑miodowym i granatem (wariant a6602276) 30 min

Szybkie pieczone persymony z kremem jogurt...

Desery
Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem mascarpone, karmelizowanymi gruszkami i chrupiącą kruszonką 90 min

Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem m...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama