Pierś z kaczki w glazurze z granatu i czerwonego wina z purée z selera i karmelizowaną marchewką - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierś z kaczki w glazurze z granatu i czerwonego wina z purée z selera i karmelizowaną marchewką

Dania na wyjątkowe okazje Dania główne 90 min Średni 2 wyświetleń ~77,85 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie danie główne idealne na wyjątkowe okazje: soczyste, różowe w środku piersi z kaczki z chrupiącą, złocistą skórką, podane na jedwabistym purée z selera korzeniowego, obok karmelizowanych mini marchewek i aromatycznej glazury z czerwonego wina i soku z granatu. Danie łączy zimową świeżość korzeniowych warzyw z kwaskowo-słodką nutą granatu i głębią wina, co nadaje mu zarówno wyrafinowany smak, jak i efektowną, kolorową prezentację. Pochodzenie potrawy to współczesna kuchnia europejska z elementami śródziemnomorskimi i bliskowschodnimi; doskonale sprawdzi się na kolacji świątecznej, rocznicy lub podczas przyjęcia, gdzie ma zachwycić zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt.
  • Seler korzeniowy 800 g
  • Masło 50 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Czerwone wino wytrawne 200 ml
  • Sok z granatu 150 ml
  • Bulion drobiowy 200 ml
  • Szalotka 80 g
  • cukier 20 g
  • Marchewka mini 300 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 100 g
  • Melasa z granatu (opcjonalna) 30 g
  • Mikroliście do dekoracji (opcjonalne) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,85 PLN (19,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: odmierz śmietankę i bulion, wyjmij piersi z kaczki z lodówki na 15-20 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Obierz seler korzeniowy - najpierw odetnij końcówki, obierz nożem lub obieraczką i odetnij twarde miejsca. Pokrój seler w równe kostki około 2 cm, aby równomiernie się gotował. Umyj i osusz mini marchewki, jeśli mają ogonki usuń je.

Składniki: Pierś z kaczki, Seler korzeniowy, Śmietanka 30%, Marchewka mini
Użyj deski i ostrego noża do selera. Temperatura mięsa przed smażeniem wpływa na równomierne obsmażenie – nie smaż bardzo zimnych piersi bezpośrednio z lodówki.

Celeriac purée

2

Umieść pokrojony seler w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała warzywo o około 2 cm. Dodaj 1 szczyptę soli z podanej ilości (1 g). Postaw garnek na dużym ogniu, doprowadź do wrzenia odkryty, redukuj ogień do średniego i gotuj 20-25 minut, aż kawałki będą bardzo miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić bez oporu.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj sporego garnka, żeby wrzątek miał miejsce. Gotowanie z zimną wodą powoduje równomierne przenikanie ciepła. Nie rozgotuj selera na papkę — ma być miękki, ale nie rozpuszczony.
3

Odcedź seler przez durszlak i odstaw na minutę, aby odparował nadmiar wody. Przełóż gorące kawałki do szerokiej miski lub do naczynia blendera, dodaj 30 g masła i 100 ml śmietanki. Użyj tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego, miksuj krótko na gładkie purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj po łyżce śmietanki. Dopraw do smaku solą (2 g) i odrobiną pieprzu.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny
Jeżeli używasz blendera ręcznego, miksuj chwilami, aby nie przegrzać urządzenia. Purée jest gotowe gdy ma jedwabistą konsystencję i nie ma grudek.

Kaczka

4

Przygotuj piersi: osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża natnij skórę w kratkę ostrymi, płytkimi nacięciami (nie nacinać mięsa, tylko skórę i tłuszcz), co pomoże w wytapianiu tłuszczu i uzyskaniu chrupiącej skóry. Natrzyj obie strony 1-2 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu. Odstaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny
Do nacinania użyj małego, ostrego noża. Pamiętaj, aby nacięcia były płytkie — zbyt głębokie sprawią, że mięso wyschnie podczas smażenia.
5

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię (żeliwną lub ze stali) na średnio-wysokim ogniu. Nie dodawaj tłuszczu — skóra kaczki wytopi wystarczająco dużo tłuszczu. Połóż piersi skórą do dołu i smaż 8-12 minut, przyciskając delikatnie jeśli któraś będzie odskakiwać, aż skóra będzie głęboko złota i chrupiąca, a tłuszcz dobrze się wytopi. Zmniejsz ogień jeśli skórka szybko się przypala. Po wytopieniu części tłuszczu usuń nadmiar oleju z patelni: zostaw około 1 łyżki tłuszczu.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm, aby piersi miały kontakt z całym dnem. Prawidłowo wytopiona skóra jest tłusta, złocista i chrupiąca — jeśli jest ciemna i przypalona, ogień był za duży.
6

Obróć piersi na stronę mięsną i smaż 1-2 minuty tylko, by zapiec powierzchnię. Przenieś patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C lub przełóż piersi do blachy i piecz 6-8 minut dla stopnia wysmażenia środkowego (medium-rare). Wyjmij i odstaw na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i pozwól odpocząć 8-10 minut (w tym czasie temperatura wewnętrzna wyrówna się).

Składniki: Pierś z kaczki
Jeśli masz termometr, celuj w 58-60°C dla medium-rare. Zbyt długie pieczenie wysuszy mięso.

Glazura

7

W tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu (jeśli jest go dużo, usuń nadmiar tak, aby pozostała tylko cienka warstwa), zeszklij drobno posiekane szalotki przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Dodaj 200 ml czerwonego wina i 150 ml soku z granatu, dosyp 20 g cukru i zwiększ ogień, aby płyn się zagotował. Skrob dno patelni, aby rozpuścić przysmażone resztki po kaczce (deglasowanie). Gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż sos zredukuje się o połowę i stanie się syropowaty.

Składniki: Szalotka, Czerwone wino wytrawne, Sok z granatu, cukier
Użyj drewnianej szpatułki do zbierania brązowych osadów — to źródło smaku. Redukcja jest gotowa gdy sos obejmuje łyżkę i zostawia ślad — nie powinien być zbyt gęsty (to ma być glazura).
8

Do zredukowanego wina i soku dodaj 200 ml bulionu drobiowego i gotuj 4-6 minut, aż sos uzyska pożądaną konsystencję. Zdejmij z ognia i zamontuj sos 20 g masła — energicznie mieszaj, aby otrzymać błyszczącą emulsyjną glazurę. Dopraw do smaku solą i pieprzem (reszta z podanych ilości).

Składniki: Bulion drobiowy, Masło, Sól, Pieprz czarny
Dodanie masła na końcu nada połysk i lekko złagodzi kwasowość. Nie gotuj masła długo w sosie — wystarczy wymieszać poza ogniem.

Warzywa

9

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). W misce wymieszaj marchewki z oliwą (30 g), 1-2 g soli i odrobiną pieprzu oraz listkami tymianku (5 g). Ułóż marchewki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-25 minut, aż będą miękkie i na końcach lekko skarmelizowane. Co 10 minut potrząśnij blachą, by równomiernie się przypiekły.

Składniki: Marchewka mini, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny, Tymianek świeży
Użyj blachy o wymiarach min. 30x20 cm, aby marchewki nie były stłoczone. Jeśli są bardzo cienkie, skróć czas pieczenia do 12-15 minut.

Wykończenie (opcjonalne)

10

Jeżeli używasz melasy z granatu, dodaj 30 g do gotowego sosu i wymieszaj, a następnie podgrzej przez 30 sekund. Dodatkowo można dodać kilka łyżek nasion granatu tuż przed podaniem dla świeżości i koloru.

Składniki: Melasa z granatu (opcjonalna), Nasiona granatu
Melasa jest intensywna — dodawaj stopniowo i próbuj. To krok opcjonalny, ale podkreśla smak granatu.

Montaż i serwowanie

11

Na rozgrzanym talerzu rozprowadź porcję purée z selera (około 150-200 g na porcję) tworząc łezkę lub okrąg. Pokrój piersi z kaczki po przekątnej na plastry o grubości około 1 cm (kroisz w poprzek włókien, aby mięso było miękkie). Ułóż plastry kaczki wachlarzowo na purée, obok połóż 3-4 pieczone marchewki. Polej kaczki i marchewki łyżką glazury. Udekoruj nasionami granatu i mikroliśćmi jeśli używasz. Podawaj natychmiast — najlepiej talerz gorący.

Składniki: Seler korzeniowy, Pierś z kaczki, Marchewka mini, Nasiona granatu, Mikroliście do dekoracji (opcjonalne)
Krojenie w poprzek włókien jest kluczowe dla delikatności kawałków. Użyj ostrego noża do krojenia mięsa i podawaj natychmiast, aby mięso pozostało soczyste.

Przechowywanie i odgrzewanie

12

Pozostałe części sosu i purée przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Kaczkę najlepiej jeść świeżą; jeśli zostanie, przechowuj plastry w lodówce do 24 godzin. Do odgrzewania purée podgrzewaj powoli na małym ogniu z odrobiną śmietanki lub masła, a sos podgrzewaj krótką chwilę, nie doprowadzając do wrzenia (aby nie rozwarstwić). Nie zaleca się odgrzewania piersi w mikrofali - lepiej krótko podsmażyć z każdej strony na patelni i dopiec w piekarniku 4-6 minut.

Składniki: Seler korzeniowy, Pierś z kaczki, Bulion drobiowy, Masło
Przechowuj sos i purée osobno od mięsa. Nie zamrażaj glazury z masłem — po rozmrożeniu tekstura może się zmienić.

Ciekawostka

💡

Kaczka w kuchni europejskiej była tradycyjnie potrawą świąteczną i uroczystą — połączenie tłustej kaczki z kwaśno-słodkimi sosami (np. owocowymi) ma długą historię, bo kwas rozcina tłuszcz i podkreśla aromaty mięsa.

Najlepsze na

rocznica kolacja świąteczna uroczysta kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, talerze podgrzane wcześniej w piekarniku (60°C). Do kaczki pasuje wino czerwone o umiarkowanej taniczności: Pinot Noir, Merlot lub półwytrawne Zinfandel. Na stół przygotuj małe patyczki do wycierania palców — sos jest lepki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie purée, sos i mięso w szczelnych pojemnikach w lodówce: purée i sos do 2 dni, mięso do 24 godzin. Do odgrzewania purée użyj małego ognia i dodaj płyn, sos podgrzewaj krótko, a kaczkę odgrzewaj delikatnie na patelni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i kardamonu 120 min

Keks Królewski Agaty z nutą pomarańczy i k...

Ciasta i wypieki
Doro Wat etiopski 120 min

Doro Wat etiopski

5,0 Dania główne
Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu 90 min

Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową...

Ciasta i wypieki
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Tosty francuskie z zapiekanym jajkiem i awokado z Air Fryera 25 min

Tosty francuskie z zapiekanym jajkiem i aw...

Śniadania
Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i kremu ricotta z żelem pomarańczowym, migdałowym crumble i nasionami granatu 90 min

Nowoczesne kopułki z pieczonej dyni i krem...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama