Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7)

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne Kolacje 90 min Średni 14 wyświetleń ~60,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, sezonowa miska w stylu Asian-fusion łącząca słodko-umami glazurę miso-mirin na soczystym filecie z łososia, kremowe puree z dyni kabocha oraz orzeźwiający, szybko-piklowany ogórek. Danie łączy typowe azjatyckie smaki (miso, mirin, ocet ryżowy) z minimalistyczną, współczesną aranżacją: kontrastujące kolory (intensywnie pomarańczowe puree, zielone listki szpinaku i jasnoróżowe pikle) oraz chrupiące elementy i aromatyczny sezam. Idealne jako efektowna kolacja lub danie główne na przyjęcie; podawaj na ciepłym ryżu, z dodatkiem świeżych dymek i opcjonalną przyprawą shichimi dla ostrości. Walory smakowe: kremowe, słodkawe puree, słono-słodka glazura i kwasowy, świeży pikiel tworzą zbalansowaną całość, a estetyka talerza przyciąga wzrok dzięki kontrastowym kolorom i teksturom.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Ryż do sushi (suchy) 300 g
  • Masło 20 g
  • Biały miso 40 g
  • Mirin 30 ml
  • Sos sojowy 30 ml
  • Miód 20 ml
  • Ogórek świeży 300 g
  • Ocet ryżowy 50 ml
  • Cukier 10 g
  • Świeży imbir 15 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Dymka (szczypiorek ze szczypiorem) 40 g
  • Baby szpinak 120 g
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Woda (do gotowania) 360 ml
  • Dynia hokkaido 800 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Czarny sezam (do posypania) 10 g
  • Shichimi togarashi (japońska mieszanka przypraw) 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~60,11 PLN (15,03 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ryżu

1

Odważ 300 g suchego ryżu do sushi i umieść w dużej misce. Zalej zimną wodą i delikatnie mieszaj ręką, po czym wylej mętną wodę. Powtarzaj płukanie 6–8 razy, aż woda będzie wyraźnie jaśniejsza (prawie czysta). Po ostatnim płukaniu zalej ryż zimną wodą i odstaw na sitku na 10–15 minut, aby nadmiar wody spłynął.

Składniki: Ryż do sushi (suchy)
Użyj dużej przezroczystej miski i sitka o drobnych oczkach. Płukanie usuwa nadmiar skrobi i zapobiega sklejaniu się ryżu. Nie pomijaj etapu moczenia — krótkoziarnisty ryż lepiej się ugotuje.
2

Do garnka z dobrze dopasowaną pokrywką wsyp odsączony ryż i wlej 360 ml wody. Przykryj i ustaw na średnio-wysokim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimalnego i gotuj pod przykryciem 12–14 minut (nie podnoś pokrywki). Po skończonym czasie wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze 10 minut, aby doszedł w parze.

Składniki: Ryż do sushi (suchy), Woda (do gotowania), Sól
Najlepszy jest garnek z grubym dnem i dobrze dopasowaną pokrywką. Nie mieszaj ryżu podczas gotowania — spowoduje to nierównomierne gotowanie. Jeśli masz ryżowar, użyj go według instrukcji producenta.

Puree z dyni

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz 800 g dyni kabocha, usuń pestki i pokrój miąższ na równomierne kawałki (ok. 3–4 cm). Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oleju sezamowego (15 g) i lekko posól. Piecz 25–30 minut aż dynia będzie miękka i w pełni upieczona – sprawdzisz to wkładając widelec: widelec powinien wchodzić miękko bez oporu.

Składniki: Dynia hokkaido, Olej sezamowy, Sól
Użyj dużej blachy, tak by kawałki nie nachodziły na siebie — wtedy równomiernie się upieką. Jeśli dynia jest miękka wcześniej, skróć czas pieczenia o kilka minut.
4

Po upieczeniu przełóż gorące kawałki dyni do blendera lub dużej miski. Dodaj 20 g masła i 1/4 łyżeczki (ok. 1 g) soli. Zblenduj lub ubij tłuczkiem aż uzyskasz gładkie, kremowe puree. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Puree powinno być jedwabiste, bez grudek i lekko lśniące od masła.

Składniki: Dynia hokkaido, Masło, Sól
Jeśli nie masz blendera, użyj tłuczka do ziemniaków i energicznie ubijaj, dodając masło stopniowo. Puree powinno być gorące — łatwiej uzyskać gładką konsystencję.

Pikle z ogórka

5

Cienko pokrój 300 g ogórka (użyj mandoliny lub ostrego noża). W miseczce wymieszaj 50 ml octu ryżowego z 10 g cukru, startym 5 g imbiru (ok. 1 cm kawałek) i szczyptą soli (2 g). Wymieszaj do rozpuszczenia cukru. Wrzuć plasterki ogórka do mieszanki i odstaw na 20–30 minut; ogórki powinny stać się jędrno-kwaskowate i lekko przezroczyste.

Składniki: Ogórek świeży, Ocet ryżowy, Cukier, Świeży imbir, Sól
Użyj cienkich plasterków (ok. 1–2 mm) — szybciej się zamarynują i ładniej wyglądają. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, umieść miskę w lodówce na 10 minut po wstępnym marynowaniu.

Glazura miso-mirin

6

W małej miseczce połącz 40 g białego miso, 30 ml mirinu, 30 ml sosu sojowego, 20 g miodu, 10 g posiekanego czosnku (2 ząbki) i 10 g startej skórki z imbiru. Ubój mieszankę widelcem lub trzepaczką aż stanie się gładka i lekko lepiąca. Konsystencja powinna być gęsta, ale rozsmarowalna; jeśli zbyt gęste, dodaj po 1–2 ml wody.

Składniki: Biały miso, Mirin, Sos sojowy, Miód, Czosnek, Świeży imbir
Użyj silikonowej łyżki lub małej trzepaczki. Mieszaj energicznie, aby rozbić grudki miso. To jest kluczowy smakowo krok — dobrze zbalansowana glazura daje cały charakter dania.

Glazura i łosoś

7

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu (najlepsza patelnia to żeliwna lub stalowa). Osusz 600 g filetu z łososia papierowym ręcznikiem i podziel na 4 równe porcje. Skrop lekko solą (ok. 1 g na porcję). Na gorącej patelni smaż filety 2–3 minuty z jednej strony, aż uzyskasz złoto-brązowy kolor. Obróć filety i 1 minutę smaż z drugiej strony, a następnie zmniejsz ogień.

Składniki: Filet z łososia, Sól
Użyj szczypiec do obracania filetu, żeby nie rozpaść kawałków. Patelnia powinna być bardzo gorąca — wtedy powstanie ładna skórka. Jeśli filet ma skórę, zacznij od strony skórnej i dociśnij delikatnie.
8

Po wstępnym podsmażeniu posmaruj wierzch każdego filetu grubą warstwą przygotowanej glazury (około 10–15 g na filet). Przełóż filety na blachę i wstaw pod grill (broiler) w piekarniku nagrzanym do maksymalnej temperatury na 3–5 minut, aż glazura zacznie się karmelizować i lekko bąbelkować. Uważaj, by nie przepiec — środek powinien pozostać soczysty (temperatura wewnętrzna 52–55°C) lub filet powinien łatwo się rozdzielać widelcem, ale zachowywać wilgotność.

Składniki: Biały miso, Mirin, Sos sojowy, Miód, Filet z łososia, Czosnek, Świeży imbir
Użyj rękawic kuchennych i sprawdzaj łososia przez szybę piekarnika; glazura może szybko się przypalać. Jeśli nie masz grilla, dokończ w piekarniku w wysokiej temperaturze (200–220°C) przez 4–6 minut lub dłużej, ale kontroluj odcień glazury.

Blanszowanie szpinaku

9

W dużym garnku zagotuj wodę z 1 g soli. Wrzucaj porcjami 120 g baby szpinaku i blanszuj 20–30 sekund aż listki zwiotczeją i staną się intensywnie zielone. Szybko przełóż do miski z lodowatą wodą (schładzanie) na 1 minutę, a następnie odsącz i delikatnie wyciśnij nadmiar wody ręcznikiem papierowym.

Składniki: Baby szpinak, Sól
Użyj dużej łyżki cedzakowej do wyjmowania szpinaku i przygotuj miskę z lodem wcześniej — szpinak zachowa piękny kolor i jędrność. Nie gotuj zbyt długo, bo stanie się mocno miękki.

Montaż i podanie

10

Na każdy płaski talerz nałóż 4 porcje: najpierw około 75 g ugotowanego ryżu (odmierzone po ugotowaniu), obok nałóż 150 g puree z dyni (porcja zblendowana z kroku 4), dodaj porcję blanszowanego szpinaku i kilka plasterków piklowanego ogórka. Na środku ułóż jeden kawałek glazurowanego łososia. Posyp całość 2–3 g czarnego sezamu i pieprzem shichimi (opcjonalnie) oraz posiekanym 10 g dymki na porcję. Skrop całość 1–2 ml oleju sezamowego dla aromatu.

Składniki: Ryż do sushi (suchy), Baby szpinak, Ogórek świeży, Filet z łososia, Czarny sezam (do posypania), Dymka (szczypiorek ze szczypiorem), Olej sezamowy, Shichimi togarashi (japońska mieszanka przypraw)
Użyj łyżki do formowania puree i łyżki do układania ryżu, by talerz wyglądał estetycznie. Dla efektu kontrastu ustaw ogórki po jednej stronie, łososia lekko na środku — danie powinno być kolorystycznie zbalansowane.

Wykończenie

11

Przed podaniem sprawdź temperaturę i smak: ryż powinien być ciepły, puree gorące, a łosoś lekko ciepły w środku. Podawaj natychmiast, aby glazura miała połysk i chrupkość nie zdążyła zmięknąć od wilgoci pikli.

Składniki: Filet z łososia, Ryż do sushi (suchy), Dynia hokkaido, Ogórek świeży
Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj ryż i puree w ciepłym piekarniku (ok. 80°C) a łososia dokończ tuż przed podaniem. Pikle trzymaj w lodówce do momentu serwowania.

Ciekawostka

💡

Kabocha, nazywana japońską dynią, ma bardziej kremową konsystencję i orzechowy smak niż zwykła dynia — doskonale sprawdza się w japońskich potrawach. Miso natomiast to fermentowana pasta, której używa się w Japonii od setek lat; łączy w sobie silne umami i dodaje głębi nawet prostym warzywnym pureom.

Najlepsze na

efektowna kolacja dla gości romantyczna kolacja sezonowe przyjęcie jesienno-zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na szerokim, płaskim talerzu, aby kontrast kolorów był widoczny. Ułóż składniki w formie półksiężyca: ryż (po lewej), puree (po prawej), łosoś na środku lekko przesunięty ku przodowi. Dla osób lubiących ostre — podaj shichimi oddzielnie. Świeże mikroliście lub kiełki rzodkiewki ładnie dopełnią kompozycję.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: łosoś i puree w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Pikle można przechowywać do 5 dni. Ryż po schłodzeniu stwardnieje — podgrzej go w mikrofalówce z łyżką wody (30–60 sekund) lub parowniku, aby odzyskał miękkość. Nie zaleca się długiego przechowywania glazurowanego łososia — najlepszy jest świeżo przygotowany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą i szałwią w maśle z prażonymi orzechami 120 min

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą ...

Pizza i pasta
Zupa fasolowa z kiełbasą 150 min

Zupa fasolowa z kiełbasą

Zupy
Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem 35 min

Pieczony łosoś z cytryną i koperkiem

Dania główne
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i Smażonym Kimchi 75 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i S...

Kuchnia fusion
Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem 90 min

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmo...

Nie wiem
Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90 90 min

Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kolacje
Kolacje

Kolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama