Łosoś miso z puree z selera, piklowanym kaki i chipsami z jarmużu - zdjęcie 1
← Przepisy

Łosoś miso z puree z selera, piklowanym kaki i chipsami z jarmużu

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne 90 min Średni 9 wyświetleń ~77,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Wyraziste połączenie kuchni japońskiej i europejskiej w stylu tradycyjnym: soczysty filet z łososia w słodko-umami glazurze miso, podany na kremowym puree z selera korzeniowego z dodatkiem mleka kokosowego, z chrupiącymi chipsami z jarmużu oraz lekko piklowanymi plasterkami kaki i pestkami granatu. Danie łączy kontrasty smaków i tekstur — słoność miso i sosu sojowego, słodycz miodu i kaki, kwasowość piklu oraz aksamitne puree — a także przyciąga wzrok dzięki kolorom: głęboki lakier łososia, intensywna zieleń jarmużu i żywa czerwień granatu. Idealne na zimową kolację lub okazję, gdy chcesz zaimponować gościom wyrafinowanym, ale prostym wykonaniem.

Użyte składniki

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Miso białe 60 g
  • Mirin 30 ml
  • Sos sojowy 60 ml
  • Miód 40 ml
  • Olej sezamowy 15 ml
  • Imbir świeży 20 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Kaki (persymona) 1.5 szt.
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Masło 50 g
  • Mleko kokosowe 60 ml
  • Jarmuż 120 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Ocet ryżowy 60 ml
  • Cukier 30 g
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Szczypiorek 0.3 pęczków
  • ✨ Opcjonalne
  • Nasiona granatu 100 g
  • Ryż jaśminowy (surowy) 300 g
  • Ziarna sezamu (prażone) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,84 PLN (19,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj glazurę miso: do średniej miski włóż 60 g miso białego, dodaj 30 ml mirinu, 60 ml sosu sojowego, 40 g miodu, 15 ml oleju sezamowego, 20 g drobno startego imbiru i 10 g drobno posiekanego czosnku. Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie, aż składniki połączą się w gładką, jednorodną pastę. Konsystencja powinna być gęsta, ale plastyczna — jeśli jest za gęsta, dodaj 1 łyżeczkę wody (ok. 5 ml).

Składniki: Miso białe, Mirin, Sos sojowy, Miód, Olej sezamowy, Imbir świeży, Czosnek
Użyj mikrofonowej tarki (microplane) do starcia imbiru i małej miski z uchwytem. Najlepiej użyć drewnianej lub silikonowej łyżki do mieszania, aby nie zarysować miski. Nie rozrzedzaj za bardzo — glazura musi mieć koncentrację, żeby przylegać do ryby.
2

Przygotuj łososia: osusz filety papierowym ręcznikiem. Jeśli filety mają skórę, delikatnie natnij skórę ukośnymi nacięciami co 2 cm (nie tnij mięsa), aby zapobiec marszczeniu się podczas obróbki cieplnej. Umieść filety w naczyniu, skórą do dołu (jeśli jest), i równomiernie rozprowadź 2/3 przygotowanej glazury po wierzchu ryby. Zakryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz zostawić do 2 godzin).

Składniki: Filet z łososia, Miso białe
Użyj płaskiego naczynia żaroodpornego lub tacki. Pozostawiając część glazury na później uzyskasz intensywniejszą karmelizację przy zapiekaniu. Nie marynuj dłużej niż 6 godzin, bo sól z miso zmieni strukturę mięsa.

Puree z selera

3

Obierz seler korzeniowy, pokrój w równą kostkę (~2 cm). Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda sięgała 1–2 cm ponad seler, dodaj 2 g soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj na średnim ogniu 20–25 minut, aż kawałki będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem — powinien wchodzić bez oporu). Odcedź, zachowując niewielką ilość wody z gotowania.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj ciężkiego garnka z przykrywką i odcedzacza. Jeśli chcesz, aby puree było bardzo gładkie, przepuść seler przez blender ręczny (immersyjny) lub przepuszcz przez sitko. Nie wrzucaj gorącego selera do zimnego mleka — dodawaj tłuszcze stopniowo.
4

Do gorącego, odcedzonego selera dodaj 50 g masła i 60 ml mleka kokosowego. Użyj tłuczka do ziemniaków lub blendera ręcznego i ubij na gładkie puree. Dopraw do smaku solą (ok. 3 g więcej, jeśli trzeba) i 1-2 szczypty pieprzu. Puree powinno mieć kremową, gładką konsystencję, delikatnie połyskującą od masła.

Składniki: Masło, Mleko kokosowe, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj blendera ręcznego dla jednorodnej konsystencji. Jeżeli puree jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania selera. Nie miksuj zbyt długo na wysokich obrotach (może robić się kleiste).

Pikle

5

Przygotuj szybkie pikle z kaki: pokrój 300 g kaki w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). W małym rondelku połącz 60 ml octu ryżowego, 60 ml soku z pomarańczy i 30 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (2–3 minuty), nie dopuszczaj do wrzenia. Gorącą marynatą zalej plasterki kaki w płaskim naczyniu, przykryj i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej — owoce powinny lekko zmięknąć, zachowując jędrność.

Składniki: Kaki (persymona), Ocet ryżowy, Sok z pomarańczy, Cukier
Użyj niewielkiego rondelka i łyżki z silikonowym trzonem. Pokrój kaki tuż przed zalaniem, by zachować jędrność. Marynatę możesz przygotować wcześniej i schłodzić; wtedy marynowanie potrwa dłużej.

Chipsy z jarmużu

6

Rozgrzej piekarnik do 150°C (góra-dół). Usuń twarde ogonki z 120 g jarmużu i podrzyj liście na kawałki wielkości jednej porcji. Osusz liście dokładnie ręcznikiem. W misce wymieszaj jarmuż z 15 ml oliwy z oliwek i szczyptą soli (ok. 1 g). Rozłóż liście na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie i piecz 10–14 minut, aż będą suche i chrupiące; uważaj, aby się nie przypaliły — po 8 minutach sprawdzaj co 2 minuty.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek, Sól
Użyj dużej blachy i jednej warstwy liści. Po wyjęciu z piekarnika chipsy stwardnieją jeszcze przez chwilę — nie piecz ich zbyt długo, aby nie stały się gorzkie.

Sos

7

Przygotuj glazurę-sos do polania: do małego rondelka wlej 60 ml sosu sojowego, 60 ml soku z pomarańczy, 30 ml mirinu i 20 g miodu (użyj reszty miodu, jeśli została). Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj 4–6 minut aż lekko zgęstnieje (powinien oblepić łyżkę). Zdejmij z ognia i dodaj 10 g masła (opcjonalnie) lub 5 ml oleju sezamowego, energicznie mieszając, aby sos zrobił się błyszczący i gładki.

Składniki: Sos sojowy, Sok z pomarańczy, Mirin, Miód, Masło, Olej sezamowy
Użyj małego rondelka z grubym dnem i drewnianej łyżki. Zmniejsz ogień, jeśli sos zaczyna się mocno palić. Gęstnienie kontynuować będzie po zdjęciu z ognia, więc nie doprowadzaj do bardzo gęstej konsystencji.

Ryba

8

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 190°C). Na średnio rozgrzanej patelni z odrobiną oleju (ok. 5 ml) połóż filety skórą do dołu i smaż 3–4 minuty na średnio-wysokim ogniu, aż skóra ładnie się zrumieni i stanie się chrupiąca. Przełóż patelnię do piekarnika (lub przenieś filety na blachę skórą do dołu) i piecz 6–8 minut w zależności od grubości filetu — środek powinien być delikatnie różowy i soczysty. Na 2 minuty przed końcem pieczenia posmaruj filety resztą glazury miso i opcjonalnie włóż na chwilę pod grill (broil) 1–2 minuty, aby glazura się skarmelizowała. Całkowity czas gotowania zależy od grubości; użyj termometru: idealna temperatura wewnętrzna to 52–55°C dla łososia średnio wysmażonego.

Składniki: Filet z łososia, Olej sezamowy, Miso białe, Miód
Użyj patelni żeliwnej lub nieprzywierającej o średnicy 26–28 cm. Zachowaj ostrożność przy przenoszeniu rozgrzanej patelni do piekarnika (rękawice ochronne). Jeśli nie masz piekarnika, po zrumienieniu smaż na bardzo małym ogniu pod przykryciem 4–6 minut.

Montaż i podanie

9

Rozłóż na każdym talerzu porcję puree z selera (ok. 150 g na osobę) — możesz nałożyć łyżką i rozsmarować ją po talerzu tworząc „łóżko”. Na puree połóż filet z łososia (skórą w dół lub w górę wedle estetyki). Obok ułóż 3–4 plasterki piklowanego kaki, kilka chipsów z jarmużu, posyp łyżką (ok. 25 g) pestek granatu i drobnym szczypiorkiem. Na koniec polej 1–2 łyżkami sosu glazury wokół i na łososia i posyp 10 g prażonych ziaren sezamu (opcjonalnie). Podawaj od razu, aby chipsy pozostały chrupiące.

Składniki: Seler korzeniowy, Filet z łososia, Kaki (persymona), Jarmuż, Nasiona granatu, Szczypiorek, Ziarna sezamu (prażone), Sos sojowy
Użyj szerokich talerzy o średnicy 26–28 cm dla lepszej prezentacji. Nakładaj składniki z zachowaniem przestrzeni — pozwoli to podkreślić kolory. Dodatkowo można podać porcję 75 g suchego ryżu jaśminowego na osobę (opcjonalnie: gotuj w proporcji 1:1,5 z wodą).

Ostatnie poprawki

10

Sprawdź doprawienie: jeśli puree potrzebuje, dodaj odrobinę soli; jeśli glazura jest zbyt słona, skrop talerz 1–2 kroplami świeżego soku z pomarańczy lub odrobiną oliwy. Upewnij się, że wszystko podane jest gorące — łosoś najpiękniej smakuje zaraz po upieczeniu.

Składniki: Sól, Sok z pomarańczy, Oliwa z oliwek
Użyj kuchennego termometru do kontroli temperatury łososia. Nie zostawiaj glazury pod grillem zbyt długo — miso zawiera białka, które mogą spalić się i stać gorzkie.

Ciekawostka

💡

Miso to tradycyjna japońska pasta sojowa o wielowiekowej historii; dodanie jej do glazury na rybie łączy klasyczne japońskie umami z zachodnią techniką pieczenia, tworząc aromatyczny kontrast.

Najlepsze na

zimowa kolacja romantyczna kolacja okazjonalne przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby chipsy z jarmużu zachowały chrupkość. Dla eleganckiej prezentacji ułóż puree jako pasek na talerzu i połóż na nim filet lekko pod kątem. Dobrze komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem (np. riesling półwytrawny) lub zieloną herbatą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: łososia w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin, puree i pikle również oddzielnie do 48 godzin. Ponowne podgrzewanie łososia: wstawić do piekarnika rozgrzanego do 120°C na 8–10 minut, aby nie przesuszyć mięsa. Chipsy z jarmużu nie nadają się do przechowywania — najlepiej przygotować je tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym purée z pieczonego buraka i chrupiącym panko — walentynkowe fusion 75 min

Łosoś w miso-malinowej glazurze z różowym ...

Walentynki
Warzywne curry z ryżem jaśminowym 60 min

Warzywne curry z ryżem jaśminowym

Walentynki
Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem 30 min

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową...

Dania główne
Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Nowoczesny łosoś miso-yuzu na puree z selera z kokosowym ryżem i chrupiącym szybkikimchi 90 min

Nowoczesny łosoś miso-yuzu na puree z sele...

Kuchnia azjatycka fusion
Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną gruszką — wariant 9b18de90 90 min

Łosoś miso z purée z kalafiora i piklowaną...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama